John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 2 Pc. Lapins
- 1,5 l Rioja
- 3 Bl. Laurier
- 3 Pc. Clous de girofle
- 1 cuil. à thé Graines de moutarde
- 7 Pc. Grains de poivre noir
- 4 Pc. Échalotes
- 4 Pc. Légume-racine
- 3 Pc. de carottes
- Sel et poivre
- 1 kg Pommes de terre cireuses
- 2 Pc. œufs
- de farine
- Paprika doux
- 600 g Mushrooms
- 200 g Cubes de bacon
- 1 Pc. d'oignon
- 250 ml de vin blanc
- Crème
- 2 Bd Persil
Instructions
- Placer les lapins dans une grande casserole avec un couvercle au moins un jour avant la préparation. Verser la marinade de vin rouge, feuilles de laurier, clous de girofle, moutarde et grains de poivre et une échalote coupée en deux sur les lapins. Retournez la viande encore et encore.
- Le jour de la cuisson : Sortez les lapins de la marinade et essuyez-les.
- Coupez les échalotes et les carottes restantes en dés et faites-les revenir dans l'huile. Il est préférable de verser la marinade dessus et d'utiliser la casserole pour la saisir. Sortez tout et mettez de côté.
- Divisez les lapins en 5 morceaux et faites-les dorer. Déglacer avec la marinade. (Si vous en avez, ajoutez une tranche de vieux pain noir) Ajoutez les légumes, mettez le couvercle et laissez mijoter à feu moyen environ 2h. La viande doit être couverte.
- Épluchez et râpez les pommes de terre et les oignons. Mélangez avec les œufs, assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez le paprika au fur et à mesure que vous le sentez. Avec environ 1 cuillère à soupe. Saupoudrer la farine et mélanger à nouveau.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Emincer finement les oignons également.
- Égoutter le bacon dans un peu d'huile, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Déglacer avec le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit. Affiner avec de la crème et du persil juste avant de servir. Baisser le feu sinon la crème va cailler.
- Juste avant de servir, faites frire le mélange de pommes de terre en petites portions des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. (Egoutter le liquide au préalable)
- Environ. Sortez les morceaux de lièvre de la sauce ½ heure avant de servir et laissez-les reposer.
- Tamisez la sauce et les légumes et égouttez. Continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce ait encore réduit jusqu'à la quantité et la consistance désirées. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remettre brièvement les morceaux de lièvre (sauf la tête) dans la sauce pour les réchauffer.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 85kcalGlucides: 6.1gProtéine: 2.6gGraisse: 1.6g
