John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Fond de sauce
- Crème 30% de matières grasses
- Bouillon de rôti
- Whisky
- Piment vert mariné
- Sel du moulin
- de cannelle
- Cardamome
- Bacon
comme finition
- Graisse et oignon dégoulinants tamisés
- Beurre glacé pour épaissir
- éventuellement un peu de farine mélangée
Instructions
- Cette sauce est très simple 🙂 Elle est rapide à réaliser et elle est parfaite avec un bon morceau de viande.
- Faites revenir le bacon dans une casserole. Sans gras !!! Ajoutez ensuite les grains de poivre marinés (y compris le liquide) et faites réduire à feu vif. Ajoutez maintenant tous les autres ingrédients et laissez mijoter ce mélange pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps.
- Lorsque la sauce est réduite de moitié environ, versez-la au tamis (n'oubliez pas de mettre une casserole en dessous) pour que tout puisse passer sauf les lardons 🙂 Donc un pichet pas trop gros mais suffisamment grand pour que les grains de poivre passent à travers . J'utilise pour cela un tamis à légumes conventionnel.
- Maintenant, portez à nouveau brièvement la sauce à ébullition, puis ajoutez la graisse de rôtissage (également passée au tamis afin qu'aucun oignon ou autre ingrédient ne soit mis dans la sauce) de la viande. Si la viande a encore du jus, ajoutez-la à la sauce. Portez à nouveau à ébullition et laissez réduire 5 minutes.
- L'expérience a montré que la sauce est maintenant prête (peut-être un peu plus d'assaisonnement) et qu'elle peut être liée. Pour ce faire, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre glacé en morceaux. Si la sauce ne semble pas suffisamment liée, vous pouvez ajouter de l'épaisseur avec un peu de farine de pomme de terre mélangée.
