John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour l'omelette :
- 2 Oeufs taille M
- 1 pincée Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
- 1 pincée Poivre noir du moulin
- 1 pincée Noix de muscade, fraîchement râpée
- 1 cuil. à thé Origan, frotté
- 1 cuil. à soupe Farine de tapioca
Pour la garniture aux champignons :
- 100 g Champignons Shimeji, à tête brune (ou petits champignons)
- 10 g Beurre
- 1 cuil. à soupe Madère, vin fortifié
- 2 cuil. à soupe Lait de coco, crémeux (24% de matière grasse)
- 2 cuil. à soupe Feuilles de céleri finement hachées, fraîches ou surgelées
- 2 g Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
- 1 pincée Poivre noir du moulin
- 1 pincée Noix de muscade, fraîchement râpée
Pour les pâtes colorées :
- 50 g Nouilles aux œufs, séchées, Chine (Mi Telur Urai)
- 2 cuil. à soupe Tiges de couverts, fraîches ou surgelées, (voir préparation)
- 4 petit Charbon de fleurs (avec fleurs)
- 2 cuil. à soupe Grains de maïs, (de la boîte)
- 1 Piments forts, rouges, longs, doux
- 1 faibles Chili, vert, (cabe rawit hijau)
Aussi:
- 1 cuil. à soupe Sauce aux huîtres, (Saus Tiram)
- 4 cuil. à soupe L'eau de noix de coco
- 1 cuil. à thé Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
- 4 cuil. à soupe Huile d'olive extra vierge
Pour garnir:
- 2 petit Tomates bien mûres
- 12 Pièces Noyaux de noix
- 4 Fleurs du chou-fleur
- 4 Fleur, rouge
Instructions
- Pour l'omelette, cassez les œufs et fouettez avec tous les ingrédients jusqu'à homogénéité. Pour la garniture aux champignons, nettoyez les champignons avec une brosse. Avec les champignons Shimeji, déposez le substrat avec le mycélium du champignon à l'extrémité inférieure. Séparez les pieds des champignons sur le chapeau du champignon et coupez-les en morceaux d'env. 8 mm de longueur.
- Lavez le céleri frais, retirez les feuilles et les tiges qui ne sont pas en parfait état. Cueillez les feuilles et hachez-les au besoin. Préparez-vous, pesez les produits surgelés et laissez-les décongeler. Coupez les branches de céleri-rave à l'extrémité inférieure, puis coupez-les en morceaux d'env. 4 mm de large. Mesurez la quantité requise et congelez le reste. Peser les produits surgelés et laisser décongeler.
- Faire fondre le beurre dans une petite cocotte, ajouter les champignons et laisser mijoter 5 minutes. Déglacer ensuite avec le Madère et le lait de coco. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter brièvement à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par les champignons. Garder au chaud.
- Cuire les pâtes dans un demi-litre d'eau salée pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égoutter, laisser refroidir, étaler et couper un peu plus court. Lavez le charbon de bois, coupez-le env. 2 cm à l'extrémité inférieure, séparez les feuilles au niveau de la tige et au début de la feuille, séparez les fleurs avec 1 à 2 feuilles et blanchissez brièvement (passez une fois dans l'eau bouillante). Égoutter les grains de maïs, les mesurer et les réserver. Lavez et épépinez les poivrons et coupez-les transversalement en fins fils. Lavez le petit piment vert, coupez-le en fines tranches, laissez les grains en place, jetez la tige.
- Lavez, épluchez, coupez en quartiers et évidez les tomates pour garnir. Placez les noix dans les quartiers vides.
- Mélangez la sauce d'huîtres avec l'eau de coco et le bouillon de poulet. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un wok, ajoutez les nouilles et faites sauter pendant 1 minute. Ajouter les branches de chou-fleur et de céleri ainsi que les grains de maïs, les fils de pepperoni et le piment, faire revenir 1 minute et déglacer avec la sauce d'huîtres diluée et bien mélanger. Réduisez l’apport de chaleur et gardez au chaud avec le couvercle.
- Faites chauffer une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et laissez chauffer. Mélangez le mélange d'œufs avec un fouet et ajoutez-le à la poêle. Cuire à feu doux avec le couvercle pour réaliser l'omelette qui ne doit pas être dorée.
- Disposez l'omelette sur une assiette de service, ajoutez les champignons tièdes d'un côté et repliez l'autre côté. Disposez les nouilles colorées, décorez et servez chaud.
