Florentina Lewis
Glutenfrij bakken sûnder tarwemoal en Co. is gjin raketwittenskip. Jo moatte gewoan witte hoe't jo it dwaan en hokker yngrediïnten wurde brûkt en hokker net. Wy hawwe alle ynformaasje foar jo gearstald.
Foar dyjingen dy't gluten-yntolerânsje hawwe of sels lije oan celiac sykte, binne konvinsjonele tarwemoal en in protte oare soarten moal taboe. Gelokkich is der tsjintwurdich in breed oanbod fan oare moal en oare yngrediïnten dy't ek brûkt wurde kinne om maklik glutenfrij te bakken. Jo hoege dus gebak, koekjes en muffins net op te jaan, om't jo gluten net ferneare kinne.
Foardat wy jo lykwols sjen litte mei hokker miel jo foarsichtich wêze moatte en hokker yngrediïnten krekt goed binne, litte wy earst de fraach dúdlik meitsje wat dit gluten eins is.
Gluten: wat is it krekt?
Alderearst is gluten in proteïngemerming fûn yn ferskate granen. It wurdt ek wol glueprotein neamd. Yn in gewoane daai is it der foar dat it wetter en it moal sa'n elastyske massa foarmje kinne. It stekt letterlik.
It soarget der ek foar dat gebak lekker luchtich is en net te droech.
Hokker granen befetsje gluten?
Net allinich tarwe befettet gluten. Der binne mear kerrels troffen.
- koarn
- Oats
- rogge
- Stavere
- amer
- Griene spelt
- Kamut
As jo gluten wolle foarkomme, moatte jo net allinich foarsichtich wêze mei produkten makke fan 'e neamde nôtsoarten, mar kontrolearje ek sauzen, dressings, sûpen en kleare mielen foar har yngrediïnten foar konsumpsje.
Wêr op te sjen as jo sûnder gluten bakken
Bakken fan glutenfrije is heul maklik - salang't jo de passende ferfangende produkten kenne en witte hoe't jo se brûke.
Goed om te witten by it bakken mei glutenfrije moal is dat se meastentiids mear floeistof opnimme as moal dy't gluten befetsje. Om bakken noch fluffig en sappig te wêzen, moat der altyd in bindmiddel by komme, dit kin ek noch in moal wêze.
Foarbylden fan mooglike binders binne:
- tapioka moal
- sprinkhoannebeangom
- flaxseed
- chia seeds
Glutenfrije moal en glutenfrije stoarmen wurde faak mingd mei in bindmiddel yn glutenfrije resepten.
Foarbylden fan glutenfrije setmoalmiel binne:
- ierappelmoal
- rysmoal
- cornstarch
Yn alle gefallen moatte jo it resept krekt folgje by it bakken om echt in lekker daai te krijen.
Bake glutenfrij: Dizze soarten moal binne mooglik
Amandelmoal of sojamoal: Der binne ferskate moal dy't hielendal gjin gluten befetsje. Wy sille jo ús favorite alternativen sjen litte dy't kinne wurde brûkt om tarwemoal en sa te ferfangen.
Amandelmoal: perfekt foar beslaggebak
Basis yngrediïnt: Shelled en de-oiled amandels
Smaak: subtile amandels
Gebrûk: Kin tarwemoal folslein ferfange yn gistfrije bakresepten en oant 25 prosint yn gistdough-resepten. Tink derom dat 50 g amandelmoal genôch is om 100 g tarwemoal te ferfangen.
Sojamiel: wurket ek as aaiferfanger
Basis yngrediïnt: Shelled, fyn roastere en gemalen sojabonen
Smaak: In bytsje nuttich, docht tinken oan sojamolke
Gebrûk: Geskikt as yngrediïnt foar bôle, koeken, gebak, muesli en as aaiferfanger. By it brûken, ferheegje de hoemannichte flüssigens yn it resept. 75 g sojamoal komt oerien mei 100 g tarwemoal
Kokosmiel: Foar lekkere desserts
Basis yngrediïnt: Droege, de-oiled en fyn gemalen kokosnoot fleis
Smaak: swiet-mild kokosnoot aroma
Gebrûk: Perfekt foar spreads, desserts en gebak fan alle soarten. Wichtich: Fergrutsje de hoemannichte flüssigens yn it resept en ferfange maksimaal 25 prosint fan it tarwemoal.
Sweet lupine moal: Geskikt foar bôle en koeken
Basisyngrediïnt: Soaked, droege en gemalen swiete lupine flakes
Smaak: noflik nuttich en swiet
Gebrûk: Jout sûpen, sauzen, bôle en koeken in delikat aroma. Troch it lytse folume kin lykwols maksimaal 15 persint fan it tarwemoal yn in ferhâlding 1:1 wiksele wurde
Kastanjemiel: Grutte help yn sauzen en soepen
Basis yngrediïnt: Droege en fyn gemalen swiete kastanjes
Smaak: swiet mei in fyn noat fan kastanjes
Gebrûk: As bynmiddel foar soppen en sauzen, mar ek foar koeken en crêpes, kinne jo in goed kwart weet ynruilje foar kastanjemoal. Ferhâlding: 2:1
Chickpea Flour: Dips binne sa maklik
Basis yngrediïnt: Roasted en fyn gemalen kikkererwten
Smaak: In bytsje nuttich
Gebrûk: De nootsmaak jout patties, dips en brea in hertlik aroma. 75 g kikkererwtenmoal is genôch foar 100 g tarwemoal. Jo kinne oant 20 prosint fan it weetmoal ferfange.
