Swarte oliven: dêr giet it om

Griene en swarte oliven - dat is it ferskil

Hoewol d'r in protte ferskillende soarten oliven binne, ferskille se normaal net yn kleur.

• De kleur fan 'e oliven jout meastentiids de graad fan rypheid oan. De iennichste útsûndering is wat heul grutte olivefarianten dy't altyd grien bliuwe.
• Yn 'e rin fan it natuerlike rypjen wurde de griene oliven earst pears foardat se in natuerlike swarte kleur krije.
• De smaak en konsistinsje fan 'e frucht feroarje ek tidens it rypjen. De griene oliven binne relatyf hurd en smaak in bytsje skerp. De natuerlik rypte swarte oliven, oan 'e oare kant, hawwe in folle sêfter en mylder smaak.
• De gearstalling fan 'e yngrediïnten feroaret mei de natuerlike kleur fan' e oliven. It makket dus in ferskil foar ús sûnens oft wy griene of swarte oliven ite.
• Swarte oliven jouwe ús mear magnesium en kalzium. Se binne lykwols ek heger yn kaloaren, om't se mear monosaturated fetten befetsje.

Swarte oliven - dêr giet it om

Wat jildt foar swarte oliven jildt net foar swarte oliven. Dit binne neat mear as kleurde griene oliven. Dêrom lykje swarte oliven op griene oliven yn smaak, tekstuer en fiedingsstoffen, ynstee fan sinne-ripe swarte oliven.

• De kleur fan 'e swarte oliven komt fan oksidaasje feroarsake troch ferro gluconate of ferro lêste.
• Itenfabrikanten binne wetlik net ferplichte om eksplisyt oan te jaan dat it om swarte oliven giet. Se moatte lykwols op 'e list mei yngrediïnten oanjaan as ferro lactate, ôfkoarte E 585, of ferro gluconate, ôfkoarte E 579, waard brûkt.
• As jo ​​losse oliven keapje by jo boadskipper, moatte se dúdlik oanjaan as it swarte oliven binne.
• De natuerlik rypte swarte oliven binne meastentiids net hielendal lykswart en om't se sêfter binne as de griene oliven, binne se ek minder plomp as de swarte oliven.
• In oare oanwizing dat de oliven binne swarte wurdt levere troch de kûle. Yn it gefal fan swarte oliven is de kearn ek swart. By sinne-ripe swarte oliven bliuwt de stien grien.
• Mar wêrom geane de fiedselfabrikanten de muoite om de griene oliven swart te kleurjen? Sa't sa faak it gefal is, spylje de kosten in beslissende rol. Oan 'e iene kant is it folle djoerder om swarte oliven te rispjen. Se moatte plukt wurde om't se oanmerklik sêfter binne as de griene oliven dy't fan 'e beam ôfskodde wurde.
• Oan 'e oare kant duorret it even foar't de oliven op 'e beammen natuerlik swart wurde.