John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Fond & Schlegel:
- 2 stik Duck leg
- Sâlt en piper
- 1 stik Carrot
- 1 stik Selderijwoartel
- 1 stik Sipel
- 1 stik Knoflooktegel
- 1 tsp Pepperkoaren
- 8 stik Jeneverbes
- 5 stik Allspice granen
- 5 stik Knollen
- 1 stik Mace
- 1 tsp Koriander korrels
- 2 stik Baaiblêden
- 1 tbsp Sâlt
- 1 liter Wetter
- Saus & Ragout:
- oalje
- 1 stik Carrot
- Knolselderij
- 1 stik Preie
- 3 tbsp Tomaatpaste
- 250 ml Pinot Noir
- 1 liter Duck stock
- Seasoned sâlt
- Knoflook piper
- 2 tbsp Balsamico jittik
- Telly cherry piper
- Food setmoal
- Rosemary, thyme, oregano farsk
ynstruksjes
Fond & Schlegel:
- Peil de woartel, selderij, sipel en knoflook, snij alles yn blokjes. Dan de poaten fan 'e ein, mei it griente, sâlt, laurierblêden, jeneverbes, piment, kruidnagel, mace, koriander ... en bring 1 liter wetter oan' e swolm en koekje alles foar 2 oeren!
Saus Ragout & Saus
- Peil de wortel en sipel, grof hakje. De selderij en prei skjinmeitsje en rûch snije. Waskje. Nim de einepoaten út 'e rêch en sân! Sâlt en piper de skonken. Ferwaarmje de oalje yn in frettenpanne en fry de skonken oant knapperich en pittich. Fuortsmite fan 'e roaster en fry yn itselde fet, sipel, woartel, selderij en prei!
- Dan foegje tomaat paste en roastje koart. Foegje de gesnippere krûden ta, deglaze mei reade wyn en bouillon, foegje de einepoaten ta en set it deksel op. Kook alles foar 50 minuten! Holle dan de knuppels út en lit se wat ôfkuolje. Yn 'e tuskentiid, sied de saus ôf! Nim dan it fleis út 'e skonken en plukje it.
- Seizoen de saus mei sâlt sâlt, knoflook piper en piper, dikke de saus mei in bytsje wetter en setmoal! De duck ragout waard tsjinne mei brede noedels en in salade!
Sâlt fan smaak:
- Myn smaak sâlt
Knoflook piper:
- Knoflook en piper allrounder; o)
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 13kcalKoalhydraten: 0.7gProtein: 0.3gFet: 0.1g
