John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Smoken pekel foar de salm forel
- 1 Salmon forel
- 5 Baaiblêden
- 20 Jeneverbes
- 20 Pepperkoaren
- 8 Moster sied
- 3 Rosemary takjes
- 2 Lavender
- 500 g Sâlt
Marinade foar de prawns
- 10 Garnalen
- 2 Rosemary takjes
- 2 Tarragon stam
- 2 Mint stalk
- 2 Oregano sprigs
- 2 Sprigs fan tijm
- 2 Grutte stam
- 5 tbsp Oliifoalje
- 2 Organyske sitroenen
Fisksoep
- 100 g Loewe filet
- 100 g Reade fisk
- 100 g Reade snapper filet
- 100 g Monkfish filet
- 100 g Salmon filet
- 1 Lemon
- 1,5 Sipel
- 4 Knyflok teantsjes
- 2 tbsp Oliifoalje
- 3 Fenkel bollen
- 300 g Carrots
- 1 Preie
- 1 knipe Sâlt
- 1 knipe Geraspte safran
- 1,5 L Fiskstân
- 250 ml wite wyn
- 1 Peterselie bosk
- 5 Clams canned drained
- 1 Slipper
ynstruksjes
Foar de gerookte pekel
- Foar de smoarge pekel (sawat 15-20 oeren foar it smoken), set in 10% sâltoplossing (5 liter wetter / 500 g sâlt) yn in grutte tsjettel. Ferpletterje laurierblêden, jeneverbes, 12 sieden fan piper en 8 sieden fan moster. Foegje dit oan 'e pekel mei 3 sprigs rosemary en 2 sprigs fan lavendel.
- Nei sawat 5 minuten, ferwiderje de pekel út 'e kachel en lit it ôfkuolje. Wrijf de laach slym fan 'e salmforel mei sâlt. Fuortsmite de kieuwen. Soak de salmforel yn 'e koele pekel foar sawat 20 oeren.
It smoken fan de salmforel
- Droog de forel goed. De smoker goed foarferwaarmje (sawat 150-180 ° C). Wichtich: Brûk it goede hout, bgl. beuken of hout fan fruitbeammen.
- As it hout ôfbaarnd is en der gjin reek mear út de skoarstien komt, wurdt de fisk yn de smoker set. De salmforel wurdt sa'n 30 minuten kocht by in temperatuer fan 150 ° C (fallend).
- No begjint it smookproses: De sintels wurde bedekt mei smookmoal (beukenmoal) en de salmforel wurdt sa'n 80-40 minuten smookt op 60 °C (wat fallend). Nei it smookproses wurdt de forel ophongen om te koelen.
Foar de marinade foar de prawns
- Foar de marinade foar de prawns (sawat 8 oeren marinetiid), skiede de hollen fan de prawns en helje de darmen op 'e rêch mei it mes.
- Mix de krûden (elk 1-2 takken) mei 5 itelepels olive-oalje, citroenschil fan 1 citroen, it sop fan 2 citroenen en 2 knyflok (yndrukt).
- Giet de marinade mei de prawns yn in friezer tas en mingje alles goed. Hâld yn 'e kuolkast foar likernôch 8 oeren. Draai de tas elke 2 oeren.
- Set 2 prawns op in skewer en set op 'e grill foar likernôch 4 minuten oan eltse kant. Tsjintwurdich de prawns mei de marinade boartsje.
Foar de fisksoep
- Foar de fisksoep, snij de fisk yn stikjes en sprinkelje mei sitroen. Sipel en knoflook skjin, snij yn lytse stikjes en sauté yn 2 kieltsjes fan olive-oalje.
- Foegje no de woartels, fennel en prei ta. Snoeie it griente mei sâlt en piper en foegje de fiskbouillon nei sa'n 10 minuten ta. Koekje foar sa'n 10 minuten, tafoegje de saffraan triedden.
- Foegje dan de wyn, moksels en fisk oan 'e sop en lit it sa'n 10 minuten op lege temperatuer steile.
- Snij it ciabatta brea yn plakjes en plak it koart op 'e grille oan elke kant. De klear brea plakjes wurde oergetten mei de gerookte salm forel. De fisksop wurdt tsjinne yn in soepbak en fersierd mei it fennelgrien. De prawn skewer wurdt pleatst oer de kom en de gerookte salm forel wurdt tsjinne op it ciabatta brea.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 77kcalKoalhydraten: 0.7gProtein: 3.1gFet: 6.4g
