Spaghetti mei Merguez tomatensaus

Set it moal tegearre mei it sâlt yn in kom, meitsje in holte yn 'e midden en slach de aaien deryn. Foegje no in lyts slokje wetter en mingje yn in sirkelfoarmige beweging mei in gabel.

Ik foegje it wetter hjir echt yn slokjes ta, hoefolle hinget ôf fan de grutte fan it aai, dus ik jou hjir gjin ynformaasje oer it bedrach. Begjin no mei de hannen te kneadjen, mooglik noch in slokje wetter by. Knead it daai krêftich.

As it daai net mear oan dyn fingers en de kom plakt, nim it dan út de kom en bliuw mei beide hannen mei beide hannen krêftich op it wurkblêd. It daai moat moai glêd en zijdeachtig wêze en as je der mei de finger in dûk yn meitsje, dan moat it hiel stadich werom komme. Lit de tee op keamertemperatuer op syn minst 30 minuten rêstje.

Rôlje no it deeg tin út mei de pastamasine en snij de spaghetti mei it spaghetti-bylage. Koekje no de spaghetti yn genôch sâlt wetter oant al dente.

Earst noch in wurd oer knoflook: as jo gjin farske knoflook hawwe, is it oan te rieden om de kruidnagel yn 'e lingte yn 'e midden te snijen en de kimen fuort te heljen, dy't net echt smakket.

Brûk jo fingers om de merguez út 'e darm te drukken yn stikken de grutte fan in hazelnoot. Verwarm in bytsje oalje yn in panne en foegje de kanielstôk ta. As de oalje lekker waarm is, foegje de Merguez-ballen ta en fry se krêftich.

Foegje dan de gesnippere woartel, selderij, prei en knoflook ta en roastje alles in pear minuten krêftich. Sprinkelje de vanillesûker deroer en lit it in bytsje karamelisearje en dan deglaze mei de cognag en lit it in bytsje ferminderje.

Foegje dan de dikke tomaten ta, bring ien kear oan de kook en set dan de temperatuer op it leechst mooglike nivo en foegje no de takken tijm ta. Lit it sa lang mooglik simmerje, mar it moat op syn minst 2 oeren wêze, oars smakket de saus net echt lekker.

Ik haw op dit stuit gjin oare krûden tafoege, om't de Merguez ongelooflijk pittich wiene. It moat in skoft simmerde wurde foardat it sâlt en piper wurdt. In healoere foar it tsjinjen, foegje de pepperoni oan en helje de tijmtakkjes en de kanielstôk foar it tsjinjen fuort. En foegje no de citroenschil ta.

Slaen de spaghetti ôf, fange sa'n 1 soepsleppel út it pastawetter en foegje it ta oan de Merguez tomatensaus. Arrangearje de spaghetti op in pasta plaat en giet de saus deroer. As jo ​​wolle, kinne jo der farske Parmezaanse kaas of pecorino tsiis oer wrijven, dat fûn ik wat net nedich.