Tortellini mei pittige vulling ...

Tortellini-dough: set it moal op it wurkflak, meitsje in put en foegje it sâlt en raapzaadoalje ta. Mingje stadich mei de fingers en stadichoan mingje it wetter yn, kneadje oant jo in glêd en soepel daai krije dat net mear plakt. Formearje it daai yn in bal, dekke en lit rêste foar likernôch in oere.

Ik brûkte rapsoalje om't it sa moai giel is (oliifoalje makket it deeg altyd wat grienich). Ik haw opfallen dat dit it deeg bysûnder glêd makket, ik bin bliid!

Tariede yn 'e tuskentiid it filling en de saus: de koal yn heul lytse stikjes snije of snije, de sipel fyn hakje, de knoflook hakje. Swiet alles yn in bytsje bûter of oalje, seizoen mei sâlt en piper en in knipe sûker, foegje in bytsje wetter en koekje oant sêft mei it lid ticht.

Nim it koalgemerming út de pot op twa lepels foar it filling, fry de 2 kieltsjes oant de koal moai brún is, der in bytsje chili by en dan in bakje folje en mei de roomkaas mingje. Seizoen nei smaak en, as it nedich is, add seasoning, it filling moat pittich en pittich wêze.

Puree de oerbleaune koal, "dûn" it mei smaak of grienteel oant jo de winske saus hawwe. Seizoen wer nei smaak. Gean werom nei de panne en hâld waarm.

Rôlje it daai hiel tin út op it licht fermoarde wurkflak en snij dan sirkels út (sawat 8 sm diameter) en folje:

Nim in sirkel fan deeg yn 'e hân, set in lytse bult vulling yn' e midden, fold it op as in healsirkel en druk de rânen stevich byinoar (dat soe no ravioli wêze), wikkel no dizze healsirkel om jo wiisfinger, pleats de twa einen boppe op elkoar en druk del, it hiele ding skilje it út dyn finger wylst keare de râne fan it daai oer út de heale sirkel. Meitsje mear tortellini op dizze manier oant it filling op is. Wês net wanhopich, se hoege net allegear 100% itselde te lykjen ... Set de tortellini op in mei mûle plaat en lit in bytsje droege.

Bring in panne mei wetter oan 'e swolm, seizoen mei in soad sâlt en set de tortellini ien foar ien yn it wetter. Ferleegje no de temperatuer in bytsje en lit de tortellini simmer (sawat 4-5 minuten, se driuwe dan op it oerflak). Nim it mei de skimmer út it wetter, dit fermindert it risiko dat der wat brekt.

Serving: Set wat saus op 'e foarferwaarme platen, set de tortellini derop en sprinkelje mei Parmesan. Add Feldsalt yn lytse blommen (wosken en skjinmakke fansels). Klaar!!