Kalfsvlees Schnitzel mei Beelitz Asperzjes en Lemon Hollandaise

Earst snijje de ierappels yn 'e helte of kwart as nedich. Foegje dan it sâlt en rosemary ta en mingje yn in grutte kom mei in protte oliveelje. Set alles byinoar op in bakblêd yn 'e oven op 150 graden foar 30 minuten.

Peil de asperzjes goed (twa kear) en foegje oan it siedende sâlt wetter foar 15 oant 20 minuten. In ekstra asperzjepot is hjir it bêste. Foegje de laurierblêden oan it wetter. Kooktiid ferskilt ôfhinklik fan de dikte fan 'e asperzjes en de winske stevigens. De asperzjes is goed as se op 'e foarke leit en beide kanten wat nei ûnderen bûge.

Ferwaarmje de bûter foar de saus stadichoan, om't it net brún wurde moat. Roer dan ien nei de oare de sleine aaidjerren en de room stadichoan yn 'e smolten bûter. De saus mei net siede en moat mei grutte krêft en snelheid roer wurde (elektrysk keukengerei). Ferwaarmje no de hollandaisesaus, mar lit it net út it sicht komme. As lêste, seizoen mei sâlt, piper en in soad citroen.

Stel in "breadline" op foar de schnitzel. Om dit te dwaan, slach de aaien licht yn in kom, mar klopje net te hurd. Set it moal en de brea krûmels elk yn in grutte bakfoarm. Foegje in scheut room by de aaien, sadat de brea letter ljochte bubbels foarmje kin. Plak it fleis tusken twa plastykwrap en slach it plat mei in panne of panne.

Seisje dan de schnitzel oan beide kanten mei sâlt en piper. Trek de schnitzel earst troch it aai, dan troch it moal en op it lêst troch de brea, sûnder de brea yn te drukken. Om in knapperige breading te berikken, kin de schnitzel twa kear breaed wurde. Ferwaarmje dan 200 g bûter yn in grutte panne en set de schnitzel deryn. Giet de bûter mei in leppel hieltyd wer oer de schnitzel, keare en fry oant gouden brún. Arrangearje alles byinoar.