John Myers
Echte kantarellen binne ek bekend as it goud fan 'e bosk en skoare mei in fyn, pittich-piperich aroma. Wy litte sjen wat jo moatte beskôgje by it keapjen, sammeljen en tarieden fan 'e populêre giele aadlike paddestoel.
It witten wurdich oer kantarellen
Dizze goudgele mûtsen binne troch en troch boskbewenners: De kantarelle kin ommers net kweekt wurde en wurdt allinnich yn it wyld rispe. Tsjintwurdich komme eksimplaren út binnenlânske hannel benammen út East-Jeropa. Yn Dútslân is de eartiids massaal kiemjende kantarelle seldsum wurden en wurdt dêrom beskerme. De aadlike paddestoel meie allinnich plukt wurde foar partikulier gebrûk. Mei in bytsje ynspanning, lykwols, kinne jo maklik fine en werkenne chanterelles.
De ietbere paddestoel, dy't sûnt de Aldheid populêr is, groeit by foarkar yn loof- en koniferwâlden by beamwoartels. Sels begjinners kinne de lamellenschimmel relatyf maklik en betrouber werkenne troch syn golvende hoedrâne en giele kleur - dy't him ek de namme custard hat jûn. It is noch altyd oan te rieden om by it sykjen in fjildgids mei te nimmen.
Kantarelleseizoen yn Dútslân is fan juny oant oktober. Jo kinne dizze delikatesse it hiele jier krije, droege as djip beferzen.
Winkelje en koken tips foar kantarellen
Farske kantarellen kinne jo herkenne yn 'e bosk of yn winkels oan har felle giele kleur. Se moatte ek gjin fochtige donkere plakken hawwe. De aadlike paddestoel moat fuortendaliks konsumearre wurde, om't it net goed geskikt is foar opslach.
Grondige skjinmeitsjen is in must foardat jo genietsje. Ommers sammelet der faak smoargens yn de latten. Brûk gjin wetter en, as it mooglik is, skjinje kantarellen allinich mei in kwast of boarstel. Dit is hoe't jo it moaie aroma krije. Perfekt skjinmakke, chanterelles kinne op in protte ferskillende manieren yn 'e keuken genietsje. De paddestoelen smaak foaral lekker gewoan bakte mei bûter yn 'e panne. Dit is hoe't har smaak yn har eigen komt. Tsjinje gebakken kantarellen lykas dizze mei wildfleis. De lekkernij smakket ek goed as kantarelle-roomsop, yn in omelet, yn paddestoelpannen, op pasta, as paddestoelragout mei knoedels, of as in moaie kantarellerisotto.
Wichtich: Lykas oare boskpaddestoelen, konsumearje chanterelles altyd goed ferwaarme, om't se lestich binne te fertarren as se rau binne.
