John Myers
Yn in protte lannen binne kikkererwten in filling dy't brûkt wurdt yn in ferskaat oan gerjochten. Oft yn in romige Yndiaaske curry of as in knapperige Arabyske falafel: it is de muoite wurdich om de alsidige peulvruchten te besykjen!
Dingen om te witten oer kikkererwten
Kikkererwten binne kultivearre en brûkt sûnt de neolityske tiid. De kultivearre plant is wierskynlik ûntstien út 'e wylde foarm "Cicer reticulatum Lad." dêr't de Dútske namme fan ôflaat is - it Latynske wurd "cicer" (erwt) waard "kiker" en úteinlik "kicher". De jierlikse plant groeit yn in subtropysk klimaat, de wichtichste groeiende lannen binne yn Aazje. De sieden fan de peulvruchten wurde rispe as iten.
Ynkeap en opslach
Chickpea-siedden, gewoan oantsjutten as garbanzo-beanen, kinne droech of ynblik kocht wurde. Al kocht kikkererwten út 'e blikje kinne direkt brûkt wurde foar kikkererwtenresepten, se moatte allinich ferwaarme wurde. Droege kikkererwten moatte jo oernachtsje ynwekke en dan pas koekje - de kikkererwten sille skom foarmje, dat it bêste ôfmakke wurdt. Trochweken makket de peulfruchten mear fertearber en ferkoart de oars tige lange koetstiid. De sieden binne ûneatber rau. Konservearre guod kin meastentiids mear as in jier bewarre wurde, en droege kikkererwten kinne op syn minst twa kear sa lang bewarre wurde. Ienris de blik of jar is iepene, sil de ynhâld sawat trije dagen yn 'e kuolkast hâlde. It is better om de leguminten en oare konserven iten opnij te foljen, sadat gjin dielen fan 'e ynderlike coating ôfkomme en yn it iten komme.
Keukentips foar kikkererwten
Koekje de kippeas foar sawat in oere of twa, of sawat 20 minuten yn 'e drukkoer. Hoe langer de siedtiid, hoe koarter de koetstiid. Troch har hast neutrale smaak is it oanbod fan gerjochten mei kikkererwten enoarm en fariearret fan pittige stews en ferfine spreads lykas ús wortel hummus dip oant knapperige salades. Lytse hapkes lykas de knapperige gebakken falafel en roastere kikkererwten binne ek populêr. Jo kinne ek sûkelade bakke mei kikkererwten, lykas brownies of muffins. Se sille lekker en sappig wêze mei de leguminten.
Hoe puree jo kikkererwten?
Dat kin it bêste mei in blender of keukenhakker, want op dy manier binne de earder kochte en skilde kikkererwten echt romig. De puree kikkererwten kinne ferwurke wurde yn lekkere hummus mei tahini, limoen, kimen, chili en oliveelje. Se binne ek geweldich as in salade topping mingd mei krûden lykas koriander of peterselie. En as jo in fegane burgerpatty wolle meitsje, kinne jo puere kikkererwten mingje mei wite beanen, seizoen, en dan fry.
