Emma Miller
Wylde salm wurdt fongen yn natuerlike omjouwings lykas oseanen, rivieren en marren. Salmon wurdt wurdearre foar syn sûnensfoardielen. Dizze fetfisk is ryk oan omega-3 fatty soeren, dy't de measte minsken misse. Net alle salm binne lykwols itselde.
Tsjintwurdich wurdt de measte salm dy't jo keapje net yn it wyld fongen, mar wurdt grutbrocht op fiskkwekerijen. Dit artikel ûndersiket de ferskillen tusken wylde en kweekte salm en oft de iene sûner is as de oare.
Ferskillende omjouwings
Wylde salm wurde fongen yn natuerlike omjouwings lykas oseanen, rivieren en marren. Mar de helte fan 'e salm ferkocht wrâldwiid komt fan fiskkwekerijen dy't gebrûk meitsje fan in proses bekend as akwakultuer te grutbringen fisk foar minsklike konsumpsje. Jierlikse wrâldwide produksje fan kweekte salm is yn 'e ôfrûne twa desennia tanommen fan 27,000 nei mear dan 1 miljoen metryske ton.
Wylst wylde salm oare organismen ite dy't fûn binne yn har natuerlike habitat, wurde kweeksalm ferwurke, fet en heechprotein iten jûn om gruttere fisk te produsearjen. Wylde salm is noch beskikber, mar wrâldwide foarrieden binne yn mar in pear desennia halve. Ferskillen yn fiedingswearde Boerde salm ite ferwurke fiskfeed, wylst wylde salm in ferskaat oan ynvertebraten ite.
Om dy reden ferskilt de fiedingssamenstelling fan wylde en kweeke salm sterk. Fansels kinne de ferskillen yn 'e fieding fan wylde en kweekte salm signifikant wêze. Salm op boerebedriuw befettet folle feter, wat mear omega-3, folle mear omega-6, en trije kear mear verzadigd fet. Derneist hat it 46% mear kaloaren, meast fan fet.
Oarsom befettet wylde salm mear mineralen, ynklusyf potassium, sink en izer. Polyunsaturated fat ynhâld De twa wichtichste polyunsaturated fats binne omega-3 en omega-6 fatty soeren. Dizze fatty soeren spylje in wichtige rol yn jo lichem. Se wurde essensjele fatty soeren of essensjele fatty soeren neamd, om't se nedich binne foar jo dieet.
It goede lykwicht moat lykwols bewarre wurde. De measte minsken brûke hjoed tefolle omega-6, wêrtroch't it delikate lykwicht tusken dizze twa fatty soeren fersteurt. In protte wittenskippers spekulearje dat dit ferhege ûntstekking feroarsaakje kin en in rol kin spylje yn 'e hjoeddeistige pandemyen fan chronike sykten lykas hert sykte.
Hoewol't kweeksalm trije kear mear fet befettet as wylde salm, binne de measte fan dizze fetten omega-6 fatty soeren. Om dizze reden is de ferhâlding fan omega-3 oant omega-6 sa'n trije kear heger yn kweeksalm as yn wylde salm. Dochs is de ferhâlding fan kweekte salm (1:3-4) noch poerbêst - it is gewoan slimmer as dy fan wylde salm, dy't 1:10 is.
Sawol kweekte as wylde salm moatte liede ta in signifikante ferbettering fan omega-3-yntak foar de measte minsken - en wurdt faak oanrikkemandearre foar dit doel. Yn in fjouwer wiken ûndersyk fan 19 minsken, it iten fan kweekte Atlantyske salm twa kear yn 'e wike ferhege bloednivo's fan omega-3 DHA mei 50%.
Kweeksalm kin mear fersmoarging befetsje
Fisk tendearje potinsjeel skealike fersmoarging op te nimmen út it wetter dêr't se yn swimme en it iten dat se ite. Stúdzjes publisearre yn 2004 en 2005 lieten sjen dat kweeksalm folle hegere konsintraasjes fan fersmoarging hat as wylde salm. Guon fan dizze kontaminanten omfetsje polychlorinearre biphenyls (PCB's), dioksinen, en ferskate chlorinearre pestiziden.
Miskien wol de gefaarlikste kontaminant fûn yn salm is PCB's, dy't nau ferbûn binne mei kanker en ferskate oare sûnensproblemen. Ien yn 2004 publisearre stúdzje fûn dat PCB-konsintraasjes yn kweeksalm gemiddeld acht kear heger wiene as yn wylde salm. Dizze nivo's fan fersmoarging wurde beskôge as feilich troch de FDA, mar net troch de US Environmental Protection Agency.
Undersikers hawwe hypoteze dat as EPA-rjochtlinen tapast wurde op kweekte salm, minsken soene wurde advisearre om har salmkonsumpsje te beheinen ta net mear as ien kear yn 'e moanne. Dat sei, ien stúdzje fûn dat nivo's fan mienskiplike kontaminanten lykas PCB's yn Noarske kweekte salm signifikant sakke fan 1999 oant 2011. Dizze feroarings kinne legere nivo's fan PCB's en oare kontaminanten yn fiskfeed reflektearje (21).
Dêrnjonken beweare in protte dat de foardielen fan it iten fan omega-3's fan salm de sûnensrisiko's dy't ferbûn binne mei kontaminanten oerwicht.
Mercury en oare spoarmetalen
De hjoeddeistige bewiis foar spoarmetalen yn salm is tsjinstridich. Twa stúdzjes hawwe in hiel lyts ferskil yn kwiknivo's sjen litten tusken wylde en kweekte salm. Ien stúdzje fûn lykwols dat wylde salm nivo's trije kear heger hie.
Yn 't algemien binne arseennivo's heger yn kweeksalm, mar kobalt-, koper- en kadmiumnivo's binne heger yn wylde salm. Yn alle gefallen binne spoaren fan metalen yn ien fan 'e salmfarianten oanwêzich yn sa'n lege hoemannichten dat se net wierskynlik soargen meitsje.
