Agnolotti Piemontesi Del Plin

Tar éis béile sa bhialann Iodálach, mhothaigh mé buíochas ag déanamh an pasta blasta seo mé féin. Mar sin chuardaigh tú an líontán agus fuair sé cad a bhí á lorg agat. Tagann an t-oideas ó chócaire Iodálach agus chuir mé i bhfeidhm é ar an mbealach a theastaigh uaim. Fuair ​​​​siad a leasainm "del Plin" toisc go bhfuil a gcuma tipiciúil ceaptha a bheith cosúil le cnaipe bolg ... aisteach, ach is dócha gur mar sin atá sé. Is é an plionta an huaire idir an agnolottis aonair (féach grianghraf uimh. 4, saighead dheis). Tá siad éasca a dhéanamh agus is féidir leat a lán líonadh a chur isteach i méid measartha beag taos. Tá sé seo tipiciúil freisin do Piedmont. Ach más mian leat do chuid oibre a dhéanamh beagán níos éasca, is féidir leat dumplings beaga cearnacha a dhéanamh. Déantar iad a rothaíocht amach ansin ina dtonnta tar éis iad a líonadh.

Gearr an fheoil i ciúbanna beaga. Peel an oinniún, go garbh dísle. Leathnaigh an garlic. Teas an ola olóige i sáspan agus Fry an fheoil leis na oinniúin ann. Deglaze le fíon agus stoc, piobar, salann agus gairleog agus duilleoga bá. Ansin leis an bpota dúnta, gach rud os cionn lasair íseal Lig suanbhruith go réidh ar feadh 60 nóiméad. Ba chóir go mbeadh an fheoil bog agus an leacht róchócaráilte ar a laghad. Idir an dá linn, cócaigh an spionáiste in uisce saillte go héadrom ar feadh thart ar 3 nóiméad, doirt trí criathar agus squeeze amach beagán níos mó. Ag an am céanna, cócaigh an rís risotto in uisce éadrom saillte. Chun seo a ghlacadh tú 1 chuid ríse agus 2 chuid uisce, ba chóir a overcooked go hiomlán ag an deireadh. Ansin lig don spionáiste agus don rís fuarú beagán agus coinnigh réidh iad. Gránaigh an Parmesan.

Measc an dá phlúr agus cuir ar an dromchla oibre. Déan tobar mór sa lár, cuir uibheacha, ola agus salann agus corraigh le forc. Tóg cuid d'imeall an phlúir leat i gcónaí go dtí nach n-imeoidh aon rud amach agus go bhfuil meascán brioscach déanta. Ansin knead isteach taos mín le do lámha. Wrap i scannán cumhdaithe é agus lig dó scíth a ligean ag teocht an tseomra ar feadh 30 nóiméad ar a laghad. Is faide freisin 0.k.

Nuair a bhíonn an fheoil déanta, ba chóir go mbeadh an leacht chomh maith agus é ró-chócaráilte. Iasc amach an duilleog bhá agus clove gairleog agus cuir i cumascóir é, lena n-áirítear na oinniúin, an stoc beag atá fágtha, an spionáiste agus an rís. Ansin puree gach rud chuig greamaigh slaodach. Glacann an dath roinnt dul i dtaithí air, ach bíonn blas iontach air. Ar deireadh, fillte isteach an Parmesan grátáilte agus a choinneáil réidh. Más gá, séasúr arís chun blas agus séasúr.

Roinn an taos ina 4 chuid (níos éasca é a phróiseáil). Agus meaisín pasta á úsáid agat, sprinkle beagán semola ar an sorcóir agus tarraing an chéad chuid trí 4 - 5 huaire ag leibhéal "0". Tar éis gach tarraingt tríd, huaire an leathán taos uair amháin agus sprinkle le semola eatarthu. Ansin tarraing tríd uair amháin ó leibhéal 1 - 6 gach uair agus scaip an leathán taos amach ar an dromchla oibre. Ansin cuir codanna gallchnó-iarrachtaí le dhá thaespúnóg, spásáil mhéara. Ba chóir duit an "lárlíne samhailteach" a theorannú ar thaobh amháin den leathán taos. Nuair a chuirtear iad go léir ar an mbileog, scuab an taos timpeall orthu le beagán uisce agus fillte an taobh eile den leathán taos thairis air. Ansin brúigh an taos timpeall an líonadh ionas nach mbeidh pócaí aer ann. Díreach an tosaigh, mar thoradh imeall cothrom beagán le scian. Ansin déan an "plin" tríd an taos a rolladh suas chun na spásanna beaga árasán a thabhairt le chéile le do mhéar innéacs agus ordóg agus ansin brúigh. Is é an toradh imeall ina seasamh, áirsí an taos ar fud an líonadh agus mar sin gheobhaidh tú an cuma ar an cnaipe bolg ... ;-)) Anois tá tú ach a scaradh le roth wavy agus ansin brúigh an dá thaobh le chéile arís beagán éirí. Tá sé seo tapaidh go leor agus ba chóir go ndéanfadh cócairí gan taithí é seo freisin. Nuair a bhíonn an chéad chuid den taos réidh, déan mar an gcéanna leis na cinn eile ceann ar cheann. Mar a dúirt mé, téann sé go tapa i ndáiríre, ní gá duit ach beagán ama leis an méid taos agus líonadh seo, toisc go bhfuil go leor ann. Maidir liom féin bhí 36 píosaí. Nuair is é 9 bpíosa an príomhchúrsa do dhuine fásta. Coinnítear an Agnolottis atá críochnaithe cheana féin ar dhromchla plúr. Is féidir leat iad a reoite freisin neamhchócaráilte, mar má tá tú ann cheana féin, moltar duit soláthar a ullmhú. Agus tú ag ullmhú gan meaisín, rolladh amach na codanna aonair taos le bioráin rollta go dtí thart ar 13 cm ar leithead agus 1 mm tanaí. An chéad chúpla uair nach bhfuil chomh tanaí agus freisin huaire agus rolladh amach 5 huaire.

Is é an t-am cócaireachta in uisce dea-saillte ná thart ar. 4 nóiméad san iomlán. Nuair a bheidh siad ardaigh, lig dóibh géarú san uisce ar feadh 2 nóiméad eile. Déantar iad a dhraenáil go maith ansin agus a chur ar an pláta.

Don cheo (ríomhann tú thart ar 3 tbsp in aghaidh an duine) téitear an ola olóige sa phanna agus róstatear an saoi atá mionghearrtha ann. Níl aon rud níos mó d'aon ghnó, toisc go bhfuil an agnolottis lena líonadh speisialta ceaptha oibriú ar a gcuid féin. Nuair a bheidh an ola agus an saoi drizzle os a chionn, sprinkle le roinnt piobar dubh agus grát roinnt Parmesan thairis air. .... Buon Appetito ............