Piseanna: Saibhir I Próitéin Agus Snáithín

Níl a fhios ag go leor ach na piseanna glasa ón reoiteoir, ón gcanna nó ón gcróca. Úsáidtear piseanna triomaithe, ar an láimh eile, beagnach go heisiach san India nó sna tíortha oirthearacha. Tá piseanna triomaithe go háirithe tréithrithe ag cion ard próitéine, snáithín agus frithocsaídeoirí. Tá sé léirithe ag staidéir go gcabhraíonn na comhábhair luachmhara leat meáchan a chailleadh, an córas imdhíonachta a neartú, ailse a chosc, an croí a chosaint, agus éifeacht prebiotic a bheith agat. Ní haon ionadh, mar sin, go bhfuil piseanna triomaithe ag fulaingt ó athbheochan beag faoi láthair.

Piseanna – léagúim le stair

Tá an pea (Pisum sativum) ar cheann de na plandaí saothraithe is sine ar eolas ag an gcine daonna. De réir fionnachtana seandálaíochta, úsáideadh é mar bhia agus mar bheatha d’ainmhithe timpeall 10,000 bliain ó shin.

Úsáideadh an pea freisin mar leigheas i leigheas tíre. Mar sin m.sh. B. éanlaith chlóis déanta le piseanna mushy agus mil chun créachta inlasta, arbhar agus gríos a leigheas.

Rinne na Gearmánaigh ársa an pea a thiomnú do Donar, dia na stoirmeacha, agus sin an fáth go raibh sé riachtanach ag imeachtaí cultúrtha éagsúla. Is é seo freisin an chúis atá leis an nós a ithe anraith pea ar an Déardaoin. I gceantair áirithe, meastar go bhfuil an pea fós ina bhia mear inniu.

Ós rud é go raibh an pea ina siombail de thorthúlacht, caitheadh ​​​​ar brides agus grooms sa Mheán-Aois, agus ba iad na piseanna mushy an bia iomlán is fearr leat abhaic agus brownies, a bhí ag iarraidh iad a mhealladh leis.

Mar sin féin, níor cheart dearmad a dhéanamh gur úsáideadh pea go heisiach mar ghlasra triomaithe go dtí an 17ú haois. Ní raibh ach ansin a phóraítear cineálacha a d'fhéadfaí a ithe anabaí agus glas. Cé gur measadh go raibh piseanna triomaithe le fada mar bhia do dhaoine bochta, bhí piseanna glasa chomh costasach ar dtús nach bhféadfadh ach ríthe agus prionsaí iad a íoc.

Agus mar sin tharla sé go ndearnadh piseanna triomaithe a bhrú amach as an roghchlár de réir a chéile. Idir an dá linn, áfach, tá siad seo ag fulaingt athbheochan beag leis an gcistin bia ar fad.

Ní piseanna amháin é piseanna!

Tá thart ar 250 cineál piseanna ann, atá difriúil i gcruth, méid, agus dath agus is féidir iad a roinnt ina cheithre ghrúpa. Cé go saothraítear piseanna páirce mar ghrán agus mar aoileach glas, tá na trí chineál seo a leanas ceaptha mar bhia don duine:

Piseanna roctha

Baintear piseanna gairdín nuair a bhíonn siad fós tairisceana agus glas. Ní féidir iad a ithe ach úr mar, mar phiseanna triomaithe, ní bhfaigheann siad bruite nuair a bhíonn siad bruite. Ós rud é go bhfuil a seilfré an-teoranta, déantar iad a thairiscint go príomha i cannaí nó mar ghlasraí reoite.

Ar an drochuair, cailleann piseanna glasa a gcuid blas mar thoradh air sin. Cé go scriosann reo 25 faoin gcéad de na frithocsaídeoirí, scriosann canning 50 faoin gcéad. Bíonn suas le 10 faoin gcéad siúcra i bpiseanna roctha agus mar sin bíonn blas milis orthu.

Piseanna sneachta

Tugtar piseanna sneachta ar phiseanna siúcra freisin agus is sainairíonna iad gur féidir na pods a ithe. Is é an buntáiste anseo go bhfuil níos mó snáithín agus frithocsaídeoirí sna pods ná sna piseanna féin.

Piseanna bhlaosc

Ar an láimh eile, úsáidtear piseanna Pal, Kneifel, nó Shell go príomha mar phiseanna triomaithe. Aibíonn siad ina gcuid pods sula mbaintear iad agus ansin triomaítear iad. Bíonn blas i bhfad níos déine ar phiseanna triomaithe agus bíonn níos mó fíteascheimiceach iontu ná piseanna úra.

Sa trádáil, tairgtear piseanna triomaithe buí agus éadrom glas den chuid is mó, ach tá cineálacha bán, donn, liath, dearg, violet agus marmair ann freisin. Tá buntáiste ag piseanna triomaithe gan craiceann go bhfuil go leor snáithín iontu.

Mar sin féin, tá an chuid is mó de na piseanna triomaithe scilligthe toisc go gcócairíonn sé iad níos tapúla agus go ndéanann sé níos éasca iad a dhíolama. Ós rud é go n-éiríonn an dromchla dull le linn an phróisis feannadh, tá siad talamh agus snasta. Díoltar aon phiseanna a scoiltear ina dhá leath mar phiseanna scoilte nó piseanna scoilte.

Tá piseanna saibhir i próitéin agus snáithín

Níor dhearbhaigh Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe (FAO), an Eagraíocht Dhomhanda Bia, 2016 mar “Bliain Idirnáisiúnta na mBulsanna” gan chúis. Tá pischineálaigh an-shláintiúil, agus is é sin an fáth a molann saineolaithe sláinte iad a áireamh mar chuid rialta de do aiste bia.

Tá piseanna triomaithe beagnach saor ó saill ach go háirithe saibhir i próitéine agus snáithín intuaslagtha. Tá thart ar 100 gram de snáithín (8 faoin gcéad den riachtanas laethúil molta) agus níos mó ná 33 gram de phróitéin i 8 gram de phiseanna triomaithe bruite.

Íslíonn an snáithín intuaslagtha colaistéaról agus cuireann sé in aghaidh luaineachtaí siúcra fola. Ina theannta sin, is féidir le snáithíní aiste bia cabhrú leat meáchan a chailleadh mar go gcinntíonn siad mothú buan satiety. Measann taighdeoirí ó Roinn na nEolaíochtaí Cothaithe i Toronto go bhfuil an éifeacht seo an-tábhachtach go beacht toisc go dtarlaíonn sé fiú nuair nach dtugtar aird ar aiste bia íseal-calorie.

Go háirithe i sliogáin na piseanna tá go leor snáithín cothaithe, rud a chinntíonn go bhfeidhmíonn an intestines i gceart.

Tá an t-ábhar ard próitéine, ar an láimh eile, tairbheach go háirithe do na daoine sin atá ag iarraidh táirgí ainmhithe a sheachaint. Mar sin féin, ós rud é nach bhfuil na aimínaigéid riachtanacha go léir i bpiseanna triomaithe agus pischineálaigh eile i gcainníochtaí leordhóthanacha, is féidir iad eg B. a chomhcheangal le gránaigh, pseudo-gránaigh, cnónna, nó síolta. Ar an mbealach seo, is féidir luach próitéine níos airde a bhaint amach.

Na buntáistí a bhaineann le próitéin pea

Iad siúd nach maith leo piseanna a ithe nó a fhulaingt, is féidir leo próitéin pea a úsáid freisin chun a soláthar próitéine a bharrfheabhsú. Déantar é a bhaint as piseanna buí agus tá próifíl aimínaigéad an-mhaith aige.

Tá ionadaíocht mhaith ar leith ag na aimínaigéid arginine agus lísín. Cé go bhfuil arginine z. B. a chuireann le tógáil muscle agus neartú an chórais imdhíonachta, tá lísín, i measc rudaí eile, ríthábhachtach do shláinte cnámh.

Má chomhcheanglaíonn tú próitéin pea le próitéin ríse, is féidir leat an luach bitheolaíoch a mhéadú níos faide, ós rud é go soláthraíonn an próitéin ríse an aimínaigéad (methionine) nach bhfuil le fáil i méid chomh mór i bpróitéin piseanna.

Neartaíonn saponins an córas imdhíonachta

Is scavengers radacacha iad na saponins a fhaightear i bpiseanna triomaithe a neartaíonn an córas imdhíonachta. Ina theannta sin, tá éifeacht antaibheathach, ísliú colaistéaról agus frith-ailse ag na substaintí plandaí.

Tá fianaise nithiúil ann go n-oibríonn saponins i gcoinne ailse drólainne toisc go laghdaíonn siad substaintí a chuireann ailse chun cinn sa choilín agus gur féidir leo cealla meall a scriosadh.

Tá anthocyanins ag piseanna

Is líocha plandaí intuaslagtha in uisce iad anthocyanins a sháraíonn i bhfad an éifeacht frithocsaídeach de vitimín C agus vitimín E. Glanann anthocyanins carcanaiginí agus só-ghiní go tapa, rud a d'fhéadfadh ailse a chosc.

Coscann anthocyanins athlasadh freisin agus cosnaíonn sé na soithigh fola.

Coinnigh i gcuimhne, áfach, go bhfaightear anthocyanins go háirithe i bpiseanna corcra nó dearg triomaithe - m.sh. B. i bPiseanna Dearga Oileán Sapelo - is annamh a thairgtear iad.

Is féidir le piseanna cosaint a dhéanamh i gcoinne galar croí

Sa “Staidéar ar na Seacht dTíortha,” mar a thugtar air, scrúdaigh taighdeoirí nósanna itheacháin maidir leis an mbaol galar artaire corónach.

Leanadh 16,000 fear meánaosta i SAM, san Fhionlainn, san Ísiltír, san Iodáil, san Iar-Iúgslaiv, sa Ghréig, agus sa tSeapáin thar thréimhse 25 bliain.

Nuair a rinneadh anailís ar thorthaí an taighde, d'éirigh sé amach gur laghdaigh ithe pischineálaigh an baol báis ó ghalar croí faoi 82 faoin gcéad.

Tá piseanna triomaithe go maith le haghaidh diabetics

Tá sé léirithe ag staidéir éagsúla go gcuidíonn an snáithín intuaslagtha i pischineálaigh le leibhéil siúcra fola a chobhsú.

Mar shampla, roinn na taighdeoirí ábhair a bhí ag fulaingt ó diaibéiteas cineál 2 ina dhá ghrúpa ar tugadh méideanna éagsúla bianna saibhir i snáithín dóibh: fuair grúpa amháin 24 gram snáithín in aghaidh an lae, agus an ceann eile 50 gram snáithín.

Fuarthas amach dá airde an t-ábhar snáithín cothaithe, is amhlaidh is fearr na leibhéil siúcra fola agus inslin. Ina theannta sin, laghdaíodh na leibhéil tríghlicríde thart ar 10 faoin gcéad agus an colaistéaról LDL dona níos mó ná 12 faoin gcéad.

Is féidir le duine ar bith atá ag fulaingt ó fhriotaíocht insulin, siúcra fola íseal, nó diaibéiteas go leor a dhéanamh chun a leibhéil siúcra fola a chothromú agus a leibhéil colaistéaról a ísliú go nádúrtha trí phiseanna triomaithe a ithe go rialta.

Tacaíonn piseanna le díthocsainiú

Réir dealraimh, is féidir le piseanna triomaithe cabhrú fiú le díthocsainithe, ar a laghad nuair a thagann sé díthocsainithe sulfite. Faightear sulfítí i mbeagnach gach fíonta mar leasaitheach ach úsáidtear iad go coitianta freisin i dtorthaí triomaithe agus i dtáirgí prátaí.

Is í an fhadhb atá leis seo go bhfuil daoine ann a léiríonn frithghníomhartha intolerant fiú nuair a ídíonn méideanna beaga sulfite, m.sh. B. Tinneas cinn, plúchadh, hives, agus brú fola íseal.

Anois, léirigh staidéir gur féidir le piseanna triomaithe cabhrú le daoine atá íogair do shuilfítí mar, mar a luadh, gur foinse iontach moluibdín iad. Tá an riandúile mar chuid den einsím sulfite oxidase, rud a chinntíonn go bhfuil sulfites díthocsainithe. Mar sin is féidir go leor go bhfuil an éadulaingt mar gheall ar easpa moluibdín.

Cuireann piseanna sláinte gut chun cinn

Cuireann piseanna le sláinte stéigeach, toisc go gceanglaíonn an snáithín atá iontu uisce sa stéig, swells, agus mar sin spreagann sé díleá.

Léirigh staidéar ag Ollscoil Guelph go bhfuil tionchar dearfach ag piseanna, chickpeas, agus lintilí ar fhlóra intestinal. Bhí an fhoireann thart ar an Dr Alison Duncan in ann a léiriú go bhfuil gníomhaíocht prebiotic ag pischineálaigh i ndaoine.

Ina theannta sin, tá sé faighte amach ag taighdeoirí ó Ollscoil Saskatchewan agus Ollscoil Florida go méadaíonn tomhaltas rialta pischineálaigh líon na mbaictéar stéigeach a chothaíonn an tsláinte (sruthanna lachtobacilli agus bifidobacteria) agus go laghdaíonn sé baictéir dhochracha (eg baictéir putrefactive). bheith in ann.

Cén fáth a bhfuil piseanna ina chúis le bloating?

Chomh sláintiúil agus is féidir pischineálaigh a bheith, is féidir leo a bheith freagrach freisin as fo-iarsmaí míthaitneamhach mar B. bloating. Is féidir leis an bhfocal “Déanann gach Bean fuaim” a bheith i gceist freisin maidir le piseanna triomaithe. Agus is é seo ceann de na cúiseanna a dhéanann go leor daoine gan pischineálaigh sláintiúla ar fad.

Tarlaíonn flatulence toisc go bhfuil polaisiúicrídí do-dhíleáite sna pischineálaigh a chaithfidh na baictéir sa stéig mhór a bhriseadh síos, as a dtagann foirmiú gáis nach dteastaíonn.

Is féidir a mhéid a dhéantar difear do dhuine a chinneadh go géiniteach.

Seachas sin, ní féidir le díleá feidhmiú i gceart fiú má tá boilg dochraiseach ort, m.sh. B., má tá an flóra intestinal suaite mar gheall ar ghalair fhungacha nó antaibheathaigh, nó má tá comhdhéanamh na súnna díleácha mícheart, m.sh. B. le ró-bheagán. aigéad bile. Is féidir le strus agus easpa aclaíochta tionchar diúltach a imirt ar dhíleá freisin.

Seachain bloating ó piseanna

In aon chás, tá sé tábhachtach go n-áiríonn tú na piseanna triomaithe i do aiste bia go cúramach ar dtús agus go n-úsáidfidh tú do chonair gastrointestinal go mall leis an ngarbh. Tá sé ina chuidiú freisin má chew tú go mall agus go háirithe go maith. Nó, is féidir leat na piseanna a ghlanadh go simplí. Is milseán an-bhlasta é an puree pea!

Nuair a bhíonn tú ag ceannach, coinnigh i gcuimhne nach spreagann piseanna triomaithe scafa an oiread gníomhaíochta intestinal agus piseanna triomaithe gan scafa.

Ach is féidir go leor a chur freisin le digestibility na piseanna triomaithe le linn ullmhúcháin. Chun z a laghdú. B. Tá éifeacht flatulentach ag spíosraí cosúil le cearbhas, cumin, blasta, ainíseach, finéal, nó lus an choire.

Is féidir leat freisin cur i gcoinne an flatulence míthaitneamhach trí a chinntiú go leor socraíochta agus amanna cócaireachta.

Piseanna: sórtáil, níocháin, maos, agus cócaireacht

Ba chóir piseanna triomaithe a shórtáil i gcónaí roimh ullmhú chun aon chlocha agus/nó síolta millte a bhaint. Tar éis sin, ba chóir iad a nite go maith faoi uisce reatha le cabhair ó criathar.

Ní gá piseanna triomaithe scilligthe a bheith sáithithe roimh chócaireacht, is é an t-am cócaireachta ansin thart ar 45 - 60 nóiméad. Mar sin féin, má tá siad sáithithe, is féidir an t-am cócaireachta a laghdú go 20 nóiméad. Is iad piseanna scoilte na cinn is tapúla chun cócaireacht, eadhon tar éis 30 go 45 nóiméad.

Ba chóir piseanna triomaithe gan scafa a bheith sáithithe ar feadh thart ar 12 uair an chloig, thar oíche de rogha. Níl ort ach na piseanna triomaithe a chur i mbabhla gloine le trí huaire an méid uisce. Ba chóir an t-uisce sáithithe a chaitheamh amach tar éis at. Ag brath ar an éagsúlacht, ní mór na síolta a fhiuchadh ansin ar feadh 2 uair an chloig ar a mhéad. Bí cinnte go bhfuil na piseanna i ndáiríre bog.

Leideanna cócaireachta le haghaidh miasa pea

Molann go leor cookbooks fós úsáid a bhaint as sóid aráin chun cócaireacht pischineálaigh a bhrostú. Anseo tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios go bhfuil na vitimíní B go háirithe scriosta ag an mbreiseán seo.

Teagmhasach, tá an riail nár cheart pischineálaigh a fhiuchadh i sáile mar nach n-éireodh siad bog tar éis a bhréagnú cheana féin agus mar sin is féidir dearmad a dhéanamh go sábháilte.

Mar sin féin, ní thagann na síolta in éineacht le comhábhair aigéadacha cosúil le trátaí nó fínéagar agus iad ag cócaireacht, toisc go gcruaíonn sé seo an craiceann.

Piseanna triomaithe: Cúitíonn maos le caillteanais cothaitheach

Nuair a dhéantar piseanna triomaithe a chócaráil, aistríonn thart ar 70 faoin gcéad de na frithocsaídeoirí isteach san uisce cócaireachta. Má chócaíonn tú mar shampla B. anraith piseanna agus dá bhrí sin itheann tú an t-uisce cócaireachta, is féidir leat taitneamh a bhaint as na comhábhair luachmhara.

Piseanna triomaithe: ceannach agus stóráil

Agus tú ag ceannach piseanna triomaithe, déan cinnte go bhfuil na síolta glan, réidh, lonracha, agus thart ar an méid céanna. Léiríonn boladh úr freisin táirge maith.

Mar sin féin, má tá an chuma ar na piseanna triomaithe dusty nó tais nó má léiríonn siad comharthaí múnla, molaimid go láidir gan iad a cheannach. Léiríonn poill bheaga bhabhta nó spotaí dorcha go bhfuil lotnaidí ann.

Stóráil do phiseanna triomaithe in áit dorcha agus tirim ionas go gcoimeádtar an t-aroma agus na vitimíní agus go mairfidh an seilfré bliain nó dhó. Mar sin féin, coinnigh i gcuimhne go n-éireoidh piseanna triomaithe níos tirime agus níos deacra le himeacht ama, rud a mhéadóidh an t-am cócaireachta ar a seal.

Piseanna - Léargais Cócaireachta

In ár latitudes, úsáidtear piseanna den chuid is mó chun anraithí, stobhaigh agus purees a dhéanamh. Tá piseanna triomaithe i bhfad níos fearr do na miasa seo ná piseanna úra mar go bhfuil níos mó stáirse iontu. Má úsáideann tú piseanna scoilte agus piseanna scoilte, tá níos mó creaminess tréithrithe ag an mhias.

San India agus sa réigiún oirthearach, áfach, déantar piseanna triomaithe a sheirbheáil i bhfad níos minice ná anseo agus tá raon leathan roghanna ullmhúcháin ann. Is minic a mheasctar piseanna triomaithe le pischineálaigh eile mar shampla lionsaí B. le chéile.

Cibé an hummus (An Meán-Oirthear), dal (stew pea ón India, an Phacastáin), nó Tabriz koftesi (Tuaisceart na hIaráine): tá oidis blasta gan áireamh ann a sholáthraíonn éagsúlacht agus is féidir leat a úsáid mar threoir.

Ina theannta sin, cuirtear feabhas ar an taithí blas trí spíosraí cosúil le B. cumin, gairleog, síolta lus an choire, chili, agus ginger a mhéadú.

Oideas: Dal le piseanna buí

Is mias ó ealaín Indiach agus Pacastánach é Dal a ullmhaítear go príomha ó phischineálaigh scafa. Mar gheall ar an am fada cócaireachta, boil na pischineálaigh síos go dtí cineál leite a bhfuil seasoned go mór agus a sheirbheáil mar phríomhchúrsa agus mar mhias taobh.

Cibé an bhfuil siad in éineacht le glasraí nó scagtha le iógart: tá na céadta miasa Dal éagsúla ann. San India, is féidir na hoidis a úsáid fiú chun na grúpaí eitneacha atá i gceist a shainiú.

Comhábhair do 4 daoine):

• 400 g piseanna buí triomaithe (sceilg)
• 500ml uisce
• 1 tsp ginger úr
• 2 tsp sú líomóide
• CTA turmeric 1
• 2 tsp ola olóige
• ½ tsp síolta cumin
• ½ tbsp lus an choire úr
• ¼ piobar glas chili, mionghearrtha
• Tomato 1
• 1 ionga gairleoige
• 1 pinch de phúdar chili
• 1 pinch púdar Asafoetida (ar fáil i siopaí na hÁise)
• Piobar salainn

Ullmhú:

1. Soak na piseanna in uisce fuar ar feadh thart ar 30 nóiméad.
2. Tabhair na piseanna chun boil leis an uisce agus salann agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht thar teas meánach ard, go dtí go tairisceana agus an leacht tiubhaithe, thart ar 15 go 20 nóiméad.
3. Gráta an sinséar, gearr an chili, dísle an trátaí agus cuir leis na piseanna.
4. Cuir an sú líomóide agus turmeric leis.
5. I bpanna beag, teas an ola leis na síolta cumin, an púdar chili agus asafoetida, agus an gairleog ar feadh cúpla nóiméad.
6. Corraigh an meascán spíosraí agus sprinkle leis an cilantro mionghearrtha.

Guímid gach rath ort agus goile den scoth!