John Myers
Tá níos mó agus níos mó daoine ag ithe saor ó ghlútan. I gcásanna sách annamh, tá an cinneadh seo bunaithe ar ghalar céiliach diagnóisithe. Níos coitianta, is é an malaise ginearálta a bhíonn ag tomhaltóirí tar éis táirgí cruithneachta a chaitheamh. Níl sa mhothú flatulent agus gelatinous sa chonair díleá a thagann as an próitéin glútan ach symptom amháin den éadulaingt glútan méadaithe i náisiúin tionsclaithe.
Is 'nimh ainsealach' í cruithneacht an lae inniu
Tá cruithneacht ar cheann de na gránaigh is mó a itear ar domhan. I gcodarsnacht lenár sinsear thart ar 10,000 bliain ó shin, áfach, ní táirge fíor-nádúrtha í cruithneacht a thuilleadh, ach meascán géinmhodhnaithe de fhoirmeacha saothraithe éagsúla. Níl an modhnú géiniteach seo dírithe ar shláinte an duine, ach go príomha ar na torthaí is airde is féidir.
Ar bhonn talmhaíochta chun fás chomh tapa agus is féidir agus chun lotnaidí a chosc, chomh maith le bheith in oiriúint go leanúnach do na coinníollacha meicniúla do phróisis bácála tionsclaíocha, táimid ag déileáil anois le grán a bhfuil a n-ábhar próitéine comhdhéanta de ar a laghad 50 faoin gcéad glútan.
Thart ar 50 bliain ó shin, bhí cion glútan cruithneachta i bhfad níos ísle. Dá mhéad den phróitéin ghlútan seo atá sna grán, is amhlaidh is fusa é earraí bácáilte tráchtála a dhéanamh. Gan trácht ar na breiseáin cheimiceacha a úsáidtear chun seilfré na “stápbhianna” olltáirgthe seo a leathnú.
Is é an chontúirt sláinte a bhaineann leis an gcruithneacht seo ná nach bhfuil ár gcóras díleá oiriúnaithe i dtréimhse ama chomh gearr. Cairdeolaí agus údar an leabhair Belly Cruithneacht Níl an Dr William Davis cúthail faoi ghlaoch ar chruithneacht nua-aimseartha mar “nimh ainsealach” a dhéanann dochar ní hamháin céiliach ach a théann i bhfeidhm orainn go léir.
Cuireann lucht comhraic an gheilleagair ghráin nua-aimseartha ar nós Davis an milleán ar chruithneacht as otracht shochaí an Iarthair agus as na galair degenerative forleathana amhail diaibéiteas, galair stéigeacha, galar croí, galair craicinn, airtríteas, dúlagar, agus néaltrú, ar féidir iad a rianú siar go cruithneacht agus saille bolg a bhaineann le glútan.
Gliadin – Deirtear go méadaíonn próitéin cruithneachta nua éadulaingt
Tá na ceannlínte diúltacha faoi chruithneacht agus glútan ag dul i méid. Baineann sé seo leis an méadú ar athlasadh intestinal ainsealach ar a dtugtar galar céiliach, chomh maith le níos mó ná 200 riocht sláinte eile a léirigh staidéir chliniciúla a d'fhéadfadh a bheith nasctha le tomhaltas grán.
D'fhonn aird a dhíriú ar thruicear dealraitheach na dtinnis seo, is fearr le meáin mhalartacha níos mó an téarma tocsaineacht glútan ná éadulaingt glútan. Is ó na gliadins (prolamines) atá i glútan go príomha a thagann tocsaineacht glútan, ar cúis le frithghníomhartha uath-imdhíonacha amhail galar céiliach.
Is próitéiní neamh-intuaslagtha in uisce iad gliadins a eascraíonn as nasc roinnt aimínaigéid. In éineacht leis an meascán próitéine glutelin, cruthaíonn gliadins struchtúr bunúsach glútan cruithneachta. Meastar gurb iad gliadins an phríomhchúis le héadulaingt glútan i ndaoine a bhfuil galar céiliach orthu agus dá bhrí sin ba cheart iad a sheachaint mar ábhar práinne. Mar sin féin, ós rud é gur féidir le díleáiteacht deacair ginearálta gliadins é féin a léiriú i bhfoirm go leor comharthaí (m.sh. tuirse ainsealach, neamhoird mheabhrach), cuireann Davis béim ar:
Ní bhaineann sé ach le daoine a bhfuil éadulaingt glútan agus galar céiliach orthu. Cuireann sé isteach orainn go léir. Níl Gliadins do dhuine ar bith. Go deimhin, is codlaidín é! Ceanglaíonn an tsubstaint seo leis na gabhdóirí opioid inár n-inchinn agus spreagann sé an goile i bhformhór na ndaoine,
mhínigh Davis.
Belly Cruithneachta - Saill bolg ó ghlútan cruithneachta
Tá a fhios ag gach duine an téarma bolg beorach, ach d'fhéadfadh go leor a bheith níos lú ar an eolas gur bolg cruithneachta níos cruinne é. Cibé an bhfuil bolg beorach nó bolg cruithneachta, ní chiallaíonn an dá rud ar bith seachas saill bhoilg (saill visceral) a stóráiltear timpeall orgáin an bhoilg (m.sh. ae, na duáin).
Murab ionann agus saill subcutaneous, táirgeann saille bhoilg hormóin cosúil leis na faireoga inchríneacha agus astaíonn comharthaí pataigineacha a spreagann próisis athlastacha i bhfíochán saille, a chuireann friotaíocht inslin chun cinn, agus a ionramhálann satiety. Is iad na comharthaí athlastacha a sheolann saill bhoilg tús le timthriall fí, rud a fhágann go dtáirgtear níos mó saille don chorp chun pataiginí féideartha a cheangal sna cealla saille agus cosc a chur orthu dul isteach sna horgáin.
Cuireann cruithneacht nua-aimseartha, a úsáidtear ar deireadh i go leor beoir, leis an saille bolg contúirteach sin toisc go sáraíonn a innéacs glycemic an t-innéacs atá ag barra candy! Sa chomhthéacs seo, tagraíonn Davis don amylopectin carbaihiodráití, rud a fhágann go dtiocfaidh ardú ar leibhéil siúcra fola mar phríomh-chomhpháirt de stáirse cruithneachta.
An bhfuil "bolg beorach" agat nó an bhfuil boilg bloated agat, go háirithe tar éis duit táirgí cruithneachta a ithe, in ainneoin an galar céiliach a rialú? Tugann na cúig fo-iarmhairtí seo a leanas le fios éadulaingt glútan:
- leibhéil siúcra fola méadaithe
- Coinníollacha craiceann cosúil le acne, rashes, agus eachma
- Imní, dúlagar, easpa fuinnimh
- Neamhoird intestinal, ionfhabhtuithe fungacha
- aosú roimh am (lena n-áirítear néaltrú)
Aiste bia saor ó ghráin mar chlaochlú sláinte?
Leis an eipidéim de ardú meáchain cruithneachta nua-aimseartha sa domhan forbartha agus an iliomad tinneas sláinte cruthaithe go cliniciúil, molann Davis aiste bia saor ó cruithneacht mar réiteach claochlaitheach ar ghalair éagsúla a bhaineann le aiste bia. Ní hamháin go gcaillfidh daoine a thugann slán leis an ngrán seo ró-mheáchan agus mar sin saille bolg, ach freisin neamhoird díleácha (eg IBS, heartburn), diaibéiteas, airtríteas, dúlagar, agus i bhfad níos mó. d'fhéadfaí a leigheas leis an aiste bia.
Measann Davis arán cruithneachta iomlán orgánach mar olc níos lú mar gheall ar a ardchion glútan agus a innéacs glycemic (GI). Chuig an stáisiún teilifíse Meiriceánach CBS, chuir sé síos ar chruithneacht nua-aimseartha mar chruthú taighde géiniteach ó na 1960idí agus 1970idí.
Mar roghanna eile, molann Davis “fíorbhia” atá fágtha den chuid is mó ó leasanna talmhaíochta, thar aon rud eile torthaí agus glasraí a tháirgtear go horgánach, saillte sláintiúla (m.sh. avocados, ológa), agus ó am go chéile feoil ardcháilíochta (go háirithe cluiche).
Cad a tharlóidh murar chuireamar gránaigh indíleáite in áit bianna neamh-chomhoiriúnacha ar nós gránaigh ina bhfuil glútan, ach gránaigh a sheachaint go hiomlán? Ní feabhas ar ár sláinte an rud a tharlaíonn ansin, ach claochlú ar ár sláinte,
cosúil le Davis.
chomh maith leis sin, molann an Dr Jeffrey Fenyves agus an Dr Stephen Fry ón Ionad um Fholláine Díleácha i Kingsport, Tennessee, aiste bia saor ó ghráin nó gliadin, atá bunaithe ní hamháin ar chruithneacht ach freisin ar seagal, eorna, litrithe agus neamhaibí. , Kamut, einkorn, emmer, coirce, agus triteacáil (cros idir seagal agus cruithneacht) ar lár. Baineann sé seo le formhór na n-earraí bácáilte traidisiúnta agus pasta chomh maith le táirgí próiseáilte le comhpháirteanna gráin i bhfolach (m.sh. beoir, béilí réidh, caife gráin).
Roghanna saor ó ghlútan
Go háirithe, mar vegetarian cinnte nó vegan, ní gá duit a bheith tiomanta do chailliúint saille bolg (= ar chineál an aiste bia Clochaois go hiomlán gan gráin, pischineálaigh, agus táirgí déiríochta).
Tá gránaigh luachmhara, saor ó ghlútan nó gráin bhréige cosúil le rís, muiléad, quinoa, amaranth, ruán, agus arbhar ar féidir leo ár n-aiste bia a shaibhriú lena gcion cothaitheach. Iompraíonn siopaí bia sláinte agus ollmhargaí dea-stocáilte plúr saor ó ghlútan agus earraí bácáilte iad féin anois.
Mar sin féin, ba cheart na táirgí seo a chaitheamh go cúramach. San earnáil orgánach freisin, is é an táirge tionsclaíoch is mó próiseáilte é a ndéanann a chomhdhéanamh sofaisticiúla aithris ar an ngrán ina bhfuil glútan agus nach bhfuil mórán baint aige le cothú nádúrtha.
Go ginearálta is fearr a fhulaingítear arán sourdough bácáilte déanta as seagal ná cineálacha eile aráin. Ar an láimh eile, tá an buntáiste ag gráin phéactha go ndéantar an próitéin atá deacair le díleá a thiontú ina aimínaigéid atá éasca le díleá le cabhair ó na heinsímí a foirmíodh le linn an phróisis phéacadh. Is é an t-arán is cáiliúla a dhéantar as gráin sprouted ná arán Essene, atá ar fáil i siopaí bia sláinte agus a bhácáiltear ag teocht íseal (thart ar 100 céim), agus tá innéacs glycemic íseal aige. Fiú amháin pischineálaigh lena n-ardchaighdeán próitéin plandaí-bhunaithe agus a n-vitimíní B is ar éigean a fhágann amach gránaigh nach bhfuil chomh maith sin.
