Florentina Lewis
Chan e saidheans rocaid a th’ ann am bèicearachd gun ghluten às aonais flùr cruithneachd agus Co. Feumaidh fios a bhith agad ciamar a nì thu e agus dè na grìtheidean a thathas a’ cleachdadh agus dè nach eil. Tha sinn air am fiosrachadh gu lèir a chuir ri chèile dhut.
Dhaibhsan aig a bheil eas-fhulangas gluten no eadhon a’ fulang le galar celiac, tha flùr cruithneachd àbhaisteach agus mòran sheòrsaichean flùr eile nan taboo. Gu fortanach, an-diugh tha raon farsaing de mhin agus de ghrìtheidean eile ann a dh’ fhaodar a chleachdadh airson bèicearachd gun ghluten gu furasta. Mar sin chan fheum thu cèicean, briosgaidean agus muffins a leigeil seachad oir chan urrainn dhut gluten a chumail suas.
Ach, mus seall sinn dhut dè am flùr a dh’ fheumas tu a bhith faiceallach leis agus dè na grìtheidean a tha ceart, leig dhuinn an-toiseach a’ cheist a shoilleireachadh dè a th’ anns a’ ghlùtan seo.
Gluten: dè dìreach a tha e?
An toiseach, tha gluten na mheasgachadh pròtain a lorgar ann an diofar ghràinean. Canar pròtain gluasaid ris cuideachd. Ann an taois àbhaisteach, tha e an urra ris an uisge agus am flùr a bhith comasach air a leithid de mhilleadh elastagach a chruthachadh. Tha e gu litireil a 'seasamh.
Bidh e cuideachd a’ dèanamh cinnteach gu bheil pastraidhean snog is èadhar agus gun a bhith ro thioram.
Dè na gràinean anns a bheil gluten?
Chan e a-mhàin gu bheil gluten ann an cruithneachd. Tha barrachd ghràinean fo bhuaidh.
- eòrna
- coirce
- seagal
- Litreachadh
- bucaid
- Glas air a litreachadh
- caramh
Ma tha thu airson gluten a sheachnadh, bu chòir dhut a bhith faiceallach chan ann a-mhàin le toraidhean air an dèanamh bho na seòrsaichean gràin a tha air an liostadh, ach cuideachd thoir sùil air sàsaichean, dreasaichean, brot, agus biadh deiseil airson na grìtheidean aca mus ithe thu.
Dè a choimheadas tu nuair a bhios tu a’ fuine às aonais gluten
Tha e glè fhurasta a bhith a’ fuine gun ghluten - fhad ‘s a tha fios agad air na toraidhean ionaid iomchaidh agus gu bheil fios agad mar a chleachdas tu iad.
Tha e math fios a bhith agad nuair a bhios iad a’ fuine le flùr gun ghluten gu bheil iad mar as trice a’ gabhail a-steach barrachd lionn na flùr anns a bheil gluten. Gus am bi bathar bèice fhathast siùbhlach agus sùbailte, bu chòir inneal ceangail a chuir ris an-còmhnaidh, faodaidh seo a bhith na mhin eile cuideachd.
Is e eisimpleirean de luchd-ceangail a dh’ fhaodadh a bhith ann:
- flùr tapioca
- guma bean locust
- sìol-lìn
- Chia sìol
Bidh flùran gun ghluten agus rionnagan gun ghluten gu tric air an measgachadh le àidseant ceangail ann an reasabaidhean gun ghluten.
Am measg eisimpleirean de mhin stalc gun ghluten tha:
- flùr buntàta
- rus min
- cornstarch
Ann an suidheachadh sam bith, bu chòir dhut an reasabaidh a leantainn dìreach nuair a bhios tu a 'fuine gus taois mhath fhaighinn.
Bèicear saor bho ghluten: Tha na seòrsaichean flùr seo comasach
Flùr almain no flùr soy: Tha diofar mhin ann anns nach eil gluten idir. Seallaidh sinn dhut na roghainnean eile as fheàrr leinn a ghabhas cleachdadh an àite flùr cruithneachd agus an leithid.
Flùr Almond: Fìor mhath airson pastraidhean batter
Tàthchuid bunaiteach: almonan slige agus dì-ola
Blas: almonan milis
Cleachdadh: Is urrainn dha flùr cruithneachd a chuir an àite gu tur ann an reasabaidhean bèicearachd gun ghiosta agus suas ri 25 sa cheud ann an reasabaidhean taois feòir. Thoir an aire gu bheil 50 g flùr almain gu leòr airson 100 g flùr cruithneachd a chuir an àite.
Flùr Soy: Bidh e cuideachd ag obair mar ionad ugh
Tàthchuid bunaiteach: pònairean-sìthe air an rùsgadh, air an ròstadh gu grinn agus air an talamh
Blas: Beagan cnòcach, coltach ri bainne soith
Cleachdadh: Freagarrach mar ghrìtheid airson aran, cèicean, pastraidhean, muesli agus mar ionad ugh. Nuair a bhios tu a 'cleachdadh, àrdaich an ìre de leaghan anns an rèisgaid. Tha 75 g flùr soy co-ionann ri 100 g flùr cruithneachd
Flùr Coconut: Airson milseagan blasda
Tàthchuid bunaiteach: feòil cnò-chnò air a thiormachadh, air a thoirt às agus air a mhilleadh gu breagha
Blas: Aroma coconut milis-milis
Cleachdadh: Fìor mhath airson spreads, milseagan agus pastraidhean de gach seòrsa. Cudromach: Meudaich na tha de leaghan anns an reasabaidh agus cuir a-steach 25 sa cheud den mhin cruithneachd aig a’ char as àirde.
Flùr lupine milis: Freagarrach airson aran agus cèicean
Bun-tàthchuid: Flakes lupine milis air am bogadh, air an tiormachadh agus air an talamh
Blas: Gu math cnàmhach agus milis
Cleachdadh: A’ toirt blas fìnealta dha brot, sàsaichean, aran agus cèicean. Mar thoradh air an ìre bheag, ge-tà, faodar suas ri 15 sa cheud den mhin cruithneachd atharrachadh ann an co-mheas 1: 1
Flùr Chestnut: cuideachadh mòr ann an sàsaichean agus brot
Tàthchuid bunaiteach: castan milis tioram agus grinn
Blas: Sweet le nota grinn de castan
Cleachd: Mar àidseant ceangail airson brot agus sàsaichean, ach cuideachd airson cèicean is crepes, faodaidh tu cairteal math de chruithneachd atharrachadh airson flùr castan. Co-mheas: 2:1
Flùr Chickpea: Tha dip cho furasta
Tàthchuid bunaiteach: iseanan ròsta agus air am mionnachadh
Blas: Beagan cnòcach
Cleachdadh: Tha am blas cnòcach a’ toirt blas làidir dha patties, dips agus aran. Tha 75 g de mhin chickpea gu leòr airson 100 g flùr cruithneachd. Faodaidh tu suas ri 20 sa cheud den mhin cruithneachd a chuir na àite.
