John Myers
Tha na chaidh a ghabhail mar thabhartas le ginealaichean roimhe air ais ann am fasan an-diugh: ag aiseag bìdh. Cumaidh glasraich agus toraidhean bainne airson ùine nas fhaide agus faodaidh na caolan buannachd fhaighinn bho na bacteria. Leugh mar a tha coipeadh ag obair agus mar a tha e ag obair.
Ferment bainne, càl & co
Is e fìor sheann sheòrsa glèidhteachais a th’ ann an goid agus tha e fhathast air a chleachdadh ann am mòran bhiadhan an-diugh. Am measg nan eisimpleirean as ainmeil tha sauerkraut agus stuthan bainne leithid iogart, bainne searbh agus uachdar searbh. Ach tha coipeadh cuideachd na phàirt de ar beatha làitheil ann an cruth nach eil cho follaiseach: tha an taois ann an aran air a choipeadh le flùr agus salami, bhiodh tì, tombaca, seoclaid, fìon agus lionn cuideachd do-chreidsinneach às aonais a’ phròiseas. Rè a 'phròiseas coipeadh de bhiadh, bidh bacteria, fungasan no enzymes a' dèanamh cinnteach gu bheil carbohydrates air an tionndadh. Bidh coipeadh deoch làidir a’ tionndadh siùcar gu ethanol, bidh toraidhean bainne leithid kefir no càl Sìneach kimchi a’ toirt a-mach searbhag lactach. Bidh bacteria a bhios ag adhbhrachadh biadh a mhilleadh a’ bàsachadh ann an àrainneachd searbhach - tha am beatha sgeilp air a leudachadh. Bidh am blas searbh àbhaisteach agus aromas eile a’ fàs cuideachd.
Bàrr math math, droch hop
Leis gu bheil na bacteria “math” beò ann am biadh air a bhrachadh, faodaidh iad buaidh mhath a thoirt air ar lusan intestinal agus mar sin air an t-siostam dìon. Is e buaidhean eile a bhith nas fhasa cnàmhadh agus cruthachadh vitamain. Adhbharan gu leòr gu bheil daoine a tha mothachail air slàinte air coipeadh a lorg a-rithist bho àm an seanmhair. Tha seo gu sònraichte luachmhor le glasraich: faodar foghar gàrraidh beairteach no ceannach margaidh seachdaineil a stòradh airson mìosan leis an dòigh gleidhidh socair agus beairteachadh do bhiadh. A bharrachd air an sin, tha bacteria searbhag lactach mu thràth an làthair air na glasraich, agus mar sin chan fheum thu cultaran tòiseachaidh leithid kefir dachaigh no kombucha.
Tha e cho furasta glasraich a bhruich
Chan eil agad ach a bhith ag aiseag glasraich ach salann, ùine, agus soitheach èadhair mar jar no poit. Lìon a-steach na glasraich gearraichte measgaichte leis an t-salann agus seulaich an rud gu lèir gus nach tèid am mullach a thogail leis na gasaichean coipeadh. A thaobh a bhith a 'gleidheadh cnagain, tha an dùnadh clip a' dèanamh cinnteach gu bheil seo, air dhòigh eile, faodaidh tu bobhla uisge a chuir air, mar eisimpleir. A-nis cuir an soitheach coipeadh ann an àite le teòthachd timcheall air 20 ceum Celsius - chan ann san fhrigeradair! Bidh an ùine a bheir am pròiseas an urra ris a ’mheasgachadh: bidh càl geal a’ toirt grunn sheachdainean, curranan dhà no trì latha. Gu bunaiteach, faodar glasraich sam bith a ghleidheadh mar seo, bho phònairean uaine gu beets. Tha glasraich ferment freagarrach mar chliathaich no mar thàthchuid ann an iomadh reasabaidh, ge bith an ann le feòil, ann an brot, no saladan.
