A 'briodadh: stiùireadh agus molaidhean

Dè dìreach a th’ ann an fermentation?

• Tha aiseag a’ tighinn bhon fhacal Laideann “fermentum”. Air eadar-theangachadh, tha seo a’ ciallachadh “fermentation” no “sourdough”.
• Canar “piocadh searbhag lactach” ris cuideachd oir tha am pròiseas coipeadh ag adhbhrachadh gum bi bacteria searbhag lactach ag iomadachadh anns na glasraich picilte. Bidh iad sin a’ toirt a-mach searbhag lactach, a bheir blas searbh àbhaisteach don bhiadh.
• Nuair nach robh innealan fuarachaidh ann, bha coipeadh na dhòigh air glasraich a ghleidheadh ​​​​airson a’ gheamhraidh.
• Tha glasraich ferment gu sònraichte fallain oir chan fheum iad a bhith air an teasachadh gus an glèidheadh. Bidh seo a 'gleidheadh ​​​​a h-uile vitamain agus beathachadh.
• Mar an ceudna, tha na bacteria searbhag lactach ann an glasraich ferment gu math fallain airson lusan caolain.
• Eadhon ged nach robh an dòigh glèidhteachais eòlach dhut, is dòcha gu bheil thu eòlach air glasraich a tha mòr-chòrdte nuair a thèid aiseag: sauerkraut. Chan eil am biadh-taobh a tha mòr-chòrdte dad nas motha na càl geal air a ghleidheadh ​​​​le coipeadh searbhag lactach.

Mar a chuireas tu biadh air adhart

Fhad ‘s as urrainn dhut glasraich sam bith a ghleidheadh ​​​​a’ cleachdadh an dòigh seo, bidh seòrsaichean “cruaidh” leithid càl, biatais, squash, curranan no piobair ag obair nas fheàrr na feadhainn “bog”, leithid tomato. Bidh glasraich bog a 'fàs gu math brònach nuair a thèid an goid.

• An toiseach, nigh na glasraich gu mionaideach. Gus am bi e air a choipeadh nas fhaide air adhart, feumaidh tu a phronnadh. Chan eil e gu diofar ciamar a ghearras tu na glasraich: faodaidh tu an gearradh, an gràtadh, an gràin no an sgoltadh ann am pìosan beaga no stiallan.
• Cuir na glasraich ullaichte ann am bobhla agus brùth iad còmhla gu daingeann. Tha seo airson an sùgh a dhrèanadh bho na glasraich. Faodaidh tu seo a dhèanamh le làimh no faodaidh tu pestle a chleachdadh.
• A-nis feumaidh tu soitheach freagarrach. Is fheàrr glainne no ceirmeag. Feumaidh tu na glasraich anns a’ ghobhar a chuideamachadh nas fhaide air adhart gus an urrainn dhaibh aiseag. Gheibh thu poitean coipeadh sònraichte le clachan cuideam agus mullaich air a’ mhargaidh.
• Cuir na glasraich a tha air am brùthadh agus an sùgh anns a’ ghobhar. Gu cinnteach cha bhith an sùgh gu leòr airson na glasraich a chòmhdach gu tur. Mar sin, cuir dìreach uisge gu leòr airson a bhith a 'còmhdach an t-soithich. Na lìon am jar chun na h-aibhne, ach fàg beagan cheudameatairean de dh'àite.
• Faodaidh tu a-nis beagan salainn a chur ris airson blas. An uairsin cleachd timcheall air teaspoon de shalainn gach cileagram de ghlasraich.
• Gus dèanamh cinnteach gu bheil an aiseag an-còmhnaidh còmhdaichte le leaghan agus cuideachd gus cuideam sònraichte a chuir air na glasraich, feumar a chuideam sìos. Mura h-eil thu a’ cleachdadh poit-choise, bidh truinnsear beag le cuideam clach a’ frithealadh an aon adhbhar.
• A-nis chan eil agad ach a bhith a 'còmhdach a' phoit agus ga fàgail aig teòthachd an t-seòmair.
  Bidh coipeadh a’ tòiseachadh sa bhad agus chan eil àm sònraichte ann nuair a tha am pròiseas “crìochnaichte”.
• Chan eil an ùine air a dhearbhadh ach le do bhlas pearsanta agus dè cho searbh ‘s as toil leat e. Mar sin faodaidh tu feuchainn bho àm gu àm a bheil an searbhachd a tha thu ag iarraidh air a ruighinn mu thràth.
• Cho luath ‘s a bhios an t-aodach a’ còrdadh riut, ith e. Ma tha thu airson a chumail nas fhaide, cuir am jar anns a’ frids. Cuiridh seo maill air tuilleadh coipeadh.

Molaidhean fermenting

• Chan e salann a chur ris an aon dòigh air blas a chur ris na glasraich. Faodaidh tu cuideachd uinneanan, garl, no luibhean ùra a chur ris a 'ghiùlan.
• Bidh spìosraidhean leithid cumin, mustard, no piobair-mhòine cuideachd a 'toirt blas sònraichte dha na glasraich a tha air an goid.