Quinoa - Tha gràn nan Incas cho fallain

Tha Quinoa na pseudocereal agus tha e na stòr fìor mhath de phròtain glasraich. Tha beairteas mèinnearach nan gràinean beaga cuideachd nas àirde na an seòrsa gràin àbhaisteach againn. A bharrachd air an sin, tha an gràn Inca blasta saor bho ghluten agus mar sin faodar a chur ris a’ chlàr dhaibhsan aig a bheil eas-fhulangas gràin.

Quinoa: biadh nan gaisgich Inca

Tha Quinoa a 'tighinn à Ameireaga a Deas agus tha e air fhàs sa mhòr-chuid ann an Ecuador, Peru, agus Bolivia. Airson 7,000 bliadhna, tha an lus air seirbheis a thoirt do mhuinntir nan Andes mar phrìomh bhiadh. Is e pseudocereal a th 'ann an Quinoa, a' ciallachadh nach e feur mar chruithneachd, coirce agus seagal a th 'ann. Is e lus gèadh a th’ anns an t-sìol bheag Inca agus mar sin buinidh e don aon teaghlach de phlanntrais ri biatas agus spionag.

Bidh an quinoa ( Chenopodium quinoa ) a 'fàs suas gu 2 m àrd agus tha e gu math làidir. Bithear a’ fulang droch shìde a cheart cho làidir ri droch ùir. Bidh an lus a 'faireachdainn cofhurtail ann an gnàth-shìde eadar-dhealaichte agus a' gabhail ris an teòthachd eadar -8 °C agus +38 ° C. Anns an àrdchlàr Andean, thathas a’ fàs quinoa os cionn 4,000 m, ie aig àirdean far nach b’ urrainn bàrr eile leithid arbhar a bhith beò.

Tha seo a’ mìneachadh carson a tha na gràinean beaga buidhe aotrom air a bhith riatanach dha muinntir nan Andean airson mìltean de bhliadhnaichean. Mar sin tha na daoine dùthchasach cuideachd a’ toirt iomradh air quinoa mar an “gràn òir”. Bidh neach sam bith a bhios ag ithe quinoa gu cunbhalach a’ faighinn buannachd - dìreach mar ghaisgich sheasmhach nan seann Incas - bho sheasmhachd agus neart an lus seo agus na sìol blasta aige.

Cho cudromach sa tha quinoa

Tha tùs aig an teirm quinoa ann an Quechua (Gearmailtis: Ketschua), cànan dùthchasach a bhruidhneas na daoine Andean ann am Peru, Bolivia agus Ecuador. Tha am facal Quechua Kinwa a’ ciallachadh rudeigin mar: màthair gach sìol.

Fuaimneachadh ceart an fhacail

Thathas ag ràdh gu bheil Quinoa air fhuaimneachadh mar “kienwah” a rèir na fonaigs farsaing. Seo mar a tha am facal air a chur an cèill leis na h-Ameireaganaich dhùthchasach a Deas a tha fhathast a’ bruidhinn Quechua. Ach, mar as trice bidh an sluagh a rugadh san Spàinn ag ainmeachadh an fhacail “Kinoa”.

Toirmeasg Quinoa anns na h-Andes

B’ e na Spàinntich a’ chiad fheadhainn a thàinig an conaltradh ri quinoa. Fo stiùireadh Francisco Pizarro agus Hernán Cortés, bha na Incas agus Aztecs air an sabaid gu cruaidh anns an t-16mh linn. Chleachd na ceannsaichean a h-uile dòigh gus na daoine dùthchasach a lagachadh. B’ e tomhas draoidheil casg a chuir air àiteachadh quinoa agus amaranth agus eadhon a dhèanamh peanasach le bàs. Chan eil sin ri ràdh mu na buaidhean uamhasach a tha aig a’ chasg air a bhith a’ fàs am prìomh bhiadh agad fhèin.

Tha iarrtas airson Quinoa a’ dol am meud

Cha b’ e an rud a bha an luchd-ceannairc a’ sireadh, cha b’ e an quinoa, a bha air a mheas mar neo-chreidsinneach, ach am fearann ​​​​agus gu sònraichte òr nan daoine dùthchasach. Cha do ghabh Eòrpaich ùidh ach ann an gràinean beaga aig deireadh an 20mh linn. Fhuair Quinoa aire eadar-nàiseanta ann an 1993 le aithisg leis an National Aeronautics and Space Administration (NASA), anns an deach an gràn ùr a mholadh airson a shusbaint àrd de phròtain agus structar sònraichte aminoideach. Mar sin tha Quinoa air leth freagarrach airson a chleachdadh ann an stèiseanan fànais.

Mar thoradh air an sin, mheudaich iarrtas anns na SA agus san Roinn Eòrpa barrachd is barrachd. Bha an àrdachadh ann am prìs margaidh na cruinne an dà chuid na bheannachadh agus na mhallachd. Thug e deagh bhuaidh air teachd a-steach thuathanaich quinoa. Ach chan eil mòran dhaoine ann am Peru agus Bolivia air a bhith comasach air am biadh tòrr nas daoire fhaighinn bhon uairsin.

Mar thoradh air an sin, dh'fheumadh biadh a bha uaireigin na phrìomh bhiadh a bhith air a chur an àite biadhan gnìomhachais nach tug buannachdan slàinte sam bith an taca ris an daithead traidiseanta stèidhichte air quinoa. Ann am Peru, tha 1 kg de quinoa a-nis a’ cosg còrr air a dhà uimhir ri 1 kg de chearc agus ceithir tursan nas motha ri 1 kg de rus. Bidh sinn a’ mìneachadh gu h-ìosal na bu chòir dhut coimhead a-mach nuair a cheannaicheas tu quinoa.

Na stuthan beathachaidh a tha aig quinoa

A thaobh macronutrients, tha quinoa eadar-dhealaichte bho ghràinean ann an grunn dhòighean: tha quinoa nas beairtiche ann am pròtain, snàithleach agus geir. Tha na beathachadh a leanas ann an 100g de quinoa amh:

• 11.2 gram de dh'uisge
• 6.1 gram de gheir
• Gram 12.6 de phròtain
• 64.3 g gualaisg (le 1.9 g siùcar: 0 g glùcois agus 0 g fructose)
• 7.1 g fiber (1.3 g snàithleach solubhail ann an uisge agus 5.5 g fiber soluble ann an uisge)

Tha Quinoa na stòras fìor mhath de phròtain

Tha an gràn Andean air fàs ainmeil gu sònraichte air sgàth cho mòr sa tha e pròtain. Gu cuibheasach, tha timcheall air 100 g de phròtain ann an 13 g de quinoa amh. Mar sin tha am meall-gràn nas beairtiche ann am pròtain na gràinean leithid cruithneachd no seagal. Ach chan e a-mhàin an ìre de phròtain a tha cinnteach, ach cuideachd an co-dhèanamh fìor fàbharach de na amino-aigéid riatanach.

Ann an Quinoa tha na 9 amino-aigéid riatanach uile anns a’ cho-mheas as fheàrr. Anns a 'chùis seo, tha aon a' bruidhinn air pròtain iomlan. Tha mòran de bhiadhan stèidhichte air planntrais gann no glè ìosal ann an cuid de amino-aigéid riatanach leithid lysine. Ach, tha quinoa na eisgeachd an seo, leis gu bheil na amino-aigéid riatanach ann ann am meudan gu leòr.

Air na h-adhbharan sin, tha quinoa na stòr math de phròtain glasraich, a tha a ’dèanamh caitheamh stuthan beathach leithid feòil no bainne gun fheum. Taing do quinoa, dh’ fhaodadh sluagh nan Andean fuireach fallain eadhon nuair nach robh mòran pròtain bheathaichean ri fhaighinn.

Chan e a-mhàin gu bheil barrachd phròtain ann an quinoa na gràn, ach tha e cuideachd a 'toirt a-steach mu thrì tursan nas geir. Tha an ola a tha anns na gràin-ghràin air a dhèanamh suas sa mhòr-chuid de dh’ aigéid shailleil riatanach le cuibhreann inntinneach de dh’ aigéid shailleil omega-6.

Tha ola quinoa air a dhèanamh suas de:

• 19.7 gu 29.5 sa cheud bho searbhag oleic
• 49 gu 56.4 sa cheud searbhag linoleic
• 8.7 gu 11.7 sa cheud bho searbhag linolenic

Mar sin tha a’ chuibhreann de (poly) aigéid shailleil neo-shàthaichte a’ dèanamh suas 87 gu 88 sa cheud de na h-aigéid shailleil iomlan. Tha na todhar sin air follaiseachd fhaighinn leis gu bheil buannachdan slàinte aca leithid buaidhean adhartach air an t-siostam dìon, galair cardiovascular, gnìomh membran cealla, agus barrachd cugallachd ri insulin. A bharrachd air an sin, tha cruinneachadh àrd de antioxidants ann an ola quinoa a dhìonas an aghaidh milleadh radaigeach an-asgaidh.

Bidh Quinoa a 'trì uiread ann am meud nuair a bhios e air a bruich

Nuair a bhios tu ga ullachadh, bu chòir dhut cuimhneachadh gu bheil quinoa - leithid rus B. risotto - a’ gabhail a-steach pàirt mhòr den leaghan aig àm còcaireachd agus mar sin a’ dol suas gu cumhachdach. Ma chòcaicheas tu a-nis 100g de ghràinean amh, gheibh thu cuibhreann ro mhòr de mu 300g de quinoa bog bog. Ma chleachdas tu quinoa mar chliathaich no ma bheir thu seachad tòrr glasraich blasta dha, tha 30 g amh (ie 90 g bruich) quinoa gu tur gu leòr.

Calraidhean Quinoa

Tha timcheall air 366 kcal ann an 100 g de quinoa amh. Mar sin tha am pseudocereal a’ toirt a-steach beagan a bharrachd chalaraidhean na gràinnean leithid cruithneachd no seagal. Leis an aon uiread (100 g) de quinoa bruich, ge-tà, chan eil susbaint calorie ach 118 kcal.

Clàr-innse glycemic agus luchd glycemic de quinoa

Tha an clàr-innse glycemic (GI) a’ nochdadh na tha biadh anns a bheil gualaisg a’ toirt buaidh air ìre siùcar fala: mar as ìsle an GI, is ann as lugha agus nas slaodaiche a bhios ìre siùcar fala ag èirigh. Tha GI de 35 aig Quinoa. Thathas den bheachd gu bheil luachan suas gu 55 ìosal.

Ach, tha eas-bhuannachdan aig GI ann an cleachdadh. Leis gu bheil e an-còmhnaidh a ’toirt iomradh air 100 g de charbohydrates anns a’ bhiadh fa-leth. Mar sin chan eilear a’ toirt aire do cho àrd sa tha susbaint gualaisg no a bheil agus dè an ìre de fhrith-bhiadh a th’ ann. Mar sin, bu chòir aire a thoirt don luchd glycemic (GL) an-còmhnaidh.

Tha an GL a’ toirt a-steach an àireamh de charbohydrates agus fiber a tha anns gach seirbheis. Thathas den bheachd gu bheil sgòran suas gu 10 ìosal, tha sgòran bho 11 gu 19 meadhanach, agus tha sgòran 20 agus nas àirde àrd. Tha GL de 100 aig 20.5 g de quinoa amh, a tha mar sin air a chomharrachadh mar àrd. Airson seirbheis de quinoa bruich, ge-tà, chan fheum thu a-riamh 100, ach dìreach 30 g de quinoa amh, a bheir gu buil GL de 10.7 aig a ’cheann thall, a tha gu math ìosal airson biadh làn gualaisg.

Tha Quinoa beairteach ann an gualaisg iom-fhillte

Nuair a thig e gu biadh fallain, bidh carbohydrates a 'faighinn droch rap. Ach chan e dìreach gualaisg a th’ ann an gualaisg. Fhad ‘s a bhios siùcaran sìmplidh agus dùbailte (me dextrose agus siùcar bùird) a’ dol a-steach don fhuil gu sgiobalta agus a ’draibheadh ​​​​suas secretion insulin, feumaidh na gualaisgean iom-fhillte ris an canar a bhith air am briseadh sìos an toiseach aig àm cnàmhaidh agus an uairsin a dhol a-steach don fhuil gu slaodach agus gu cothromach.

Tha Quinoa àrd anns na gualaisgean iom-fhillte saor sin nach adhbhraich fìor spìcean insulin agus a chumas tu nas coileanta airson ùine nas fhaide. Ann an 2020, rinn luchd-rannsachaidh bho Oilthigh Auckland ann an Sealan Nuadh coimeas eadar gualaisgean quinoa pseudo-grans, amaranth, agus cuach-fraoich le measan agus glasraich. Fhuair iad a-mach gu bheil co-dhèanamh gualaisg mòran nas coltaiche ri measan agus glasraich na gràinean. Sheall snàithleach daithead nam pseudocereals buaidhean antioxidant, anti-tumor, agus immunomodulatory.

Ged a tha quinoa beairteach ann an gualaisg, thathas den bheachd gur e stòr lùth sàr-mhath a th ’ann agus tha e a’ riochdachadh bunait as fheàrr airson daithead fallain - eadhon dha daoine a tha ro throm agus aig a bheil tinneas an t-siùcair seòrsa 2.

A bheil quinoa ceadaichte air carb-ìosal?

Le quinoa, bidh carbohydrates iom-fhillte agus mar sin fallain a 'tighinn gu crìch air a' phlàta, ach chan urrainnear an àireamh dhiubh a mhìneachadh mar carb-ìosal. Bidh co-dhiù agus dè an ìre de quinoa a tha ceadaichte le carb-ìosal an urra ris an daithead carb-ìosal sònraichte.

Ann an daithead Atkins z. Mar eisimpleir, cha mhòr nach tèid carbohydrates a sheachnadh gu tur aig an toiseach, gus am bu chòir quinoa a thoirt air falbh bhon chlàr. Leis an dòigh Logi, air an làimh eile, faodaidh susbaint gualaisg a bhith eadar 15 agus 30 sa cheud, agus mar sin faodar earrannan beaga de quinoa a mhealtainn gu math.

Quinoa airson neo-fhulangas fructose

Leis nach eil fructose idir ann an quinoa, mar as trice chan eil e na dhuilgheadas dha daoine le eas-fhulangas fructose.

Na vitamain de quinoa

A bharrachd air an fhìrinn gu bheil sìol quinoa na stòr math de phròtain glasraich, tha an susbaint vitamain aca cuideachd gu math cinnteach.

Na mèinnirean de quinoa

Tha Quinoa cuideachd beairteach ann am mèinnirean. Tha susbaint magnesium, iarann, manganese, agus copar gu sònraichte àrd.

Quinoa: prìomh stàball

Tha e fìor gum faodar quinoa a mholadh do dhaoine le daithead ìosal pròtain air sgàth a phròtain àrd-inbhe. Ach tha uimhir de bhuannachdan aig quinoa gum faodar a mholadh gu blàth don h-uile duine, ge bith a bheil iad air daithead pròtain ìosal no àrd-phròtain.

A rèir luchd-saidheans bhon Universidad de La Serena, tha quinoa a’ deàrrsadh z. B. cuideachd mar thoradh air an sgrìobhadh neo-àbhaisteach agus an cothromachadh iongantach eadar pròtain agus geir. A bharrachd air an sin, tha susbaint àrd de mhèinnirean, vitamain agus antioxidants ann. Tha eadar-obrachadh gach tàthchuid a’ toirt feartan gnìomh quinoa a chuireas gu mòr ri beathachadh. A rèir an luchd-rannsachaidh, bidh quinoa a ’dìon membran cealla, a chaidh a dhearbhadh gu bheil buaidh mhath aige air an eanchainn agus a’ lughdachadh cunnart diofar ghalaran.

Quinoa mar leigheas

Anns na h-Andes, tha quinoa air a bhith air a mheas chan ann a-mhàin mar bhiadh beathachail airson mìltean de bhliadhnaichean ach cuideachd mar bhiadh leigheis. A rèir rannsachadh o chionn ghoirid, a bharrachd air beathachadh, tha stuthan planntrais àrd-sgoile a 'cur gu mòr ris. Am measg an fheadhainn as cudromaiche tha: searbhagan phenolic, flavonoids, terpenoids, agus steroids. Bidh na stuthan sin a 'cumail meanbh-fhàs-bheairtean, eòin, agus biastagan air falbh bhon lus quinoa, ach tha iad cuideachd a' tabhann buannachdan mòra dhuinn, daoine.

A rèir sgrùdaidhean, tha na feartan a leanas aig cuid de na phytochemicals ann an quinoa:

• antidiabetic
• mì-chinnt
• antimicrobial
• mì-at

Gu sònraichte, a rèir sgrùdadh a chaidh fhoillseachadh ann an 2017, bidh caitheamh quinoa a’ lughdachadh cunnart ghalaran air adhbhrachadh le cuideam oxidative. Tha iad sin a’ gabhail a-steach me leithid aillse, galar cardiovascular, tinneas an t-siùcair seòrsa 2, agus reamhrachd.

Quinoa an aghaidh cholesterol àrd agus reamhrachd

Bha sgrùdadh dà-dall a chaidh a dhèanamh aig Oilthigh Stàite Sao Paulo a’ toirt a-steach boireannaich menopause ro-throm 35. Bha iad air an roinn ann an 2 bhuidheann agus dh’ ith iad an dàrna cuid 25g de flakes quinoa no cornflakes gach latha airson 4 seachdainean an dèidh a chèile. Is ann dìreach anns a’ bhuidheann quinoa a dh’ fhaodadh an ìre cholesterol iomlan agus an cholesterol LDL “dona” a lughdachadh. A bharrachd air an sin, chaidh luach GSH (ìre glutathione) àrdachadh. Tha Glutathione na antioxidant endogenous a chuireas ri detoxification agus an t-sabaid an aghaidh radicals an-asgaidh.

Bidh Quinoa a 'dìon an aghaidh tinneas an t-siùcair

Bidh Quinoa cuideachd a’ lughdachadh cunnart bho bhith a’ leasachadh tinneas an t-siùcair seòrsa 2 - mar a chithear le sgrùdadh air thuaiream, dà-dall, fo smachd placebo leis an Universidad Católica de Murcia. B 'e com-pàirtichean euslaintich 30 a bha mar-thà a' fulang le ìrean tòiseachaidh tinneas an t-siùcair (= prediabetes: àrdachadh ann an siùcar fuil luath agus strì an aghaidh insulin, ach cha robh tinneas an t-siùcair follaiseach). Chaidh euslaintich a roinn ann an 2 bhuidheann, aon a’ gabhail quinoa airson 28 latha, agus am fear eile a’ gabhail placebo.

Is ann dìreach anns na cuspairean anns a’ bhuidheann quinoa a thuit ìre siùcar fala agus mheudaich faireachdainn satiety. Cuideachd, chaill an sgioba quinoa cuideam. Mar sin faodaidh caitheamh cunbhalach cuideachadh le dìon an aghaidh tinneas an t-siùcair seòrsa 2.

Quinoa an aghaidh ghalaran cardiovascular

Faodaidh Quinoa eadhon a bhith cuideachail ann a bhith a 'casg galaran cardiovascular. Ann an dùthchannan an iar, tha na galairean sin an urra ri timcheall air 45 sa cheud de bhàsan.

) Ann an meta-anailis le 206 neach deuchainn gu h-iomlan, chaidh a lorg gum faod leasachadh daithead le quinoa an àireamh de fhactaran cunnairt airson galairean cardiovascular a lughdachadh: chaidh cuideam bodhaig agus cearcall-thomhas sliasaid a lughdachadh agus dh’ fhaodadh ìrean insulin agus cholesterol a bhith air an lughdachadh.

Thàinig sgrùdadh dà-dall eadar-nàiseanta a chaidh a dhèanamh ann an 2021, anns an robh 40 cuspair eadar 50 is 75 an sàs, chun an aon cho-dhùnadh. Dh’ ith iad an dàrna cuid briosgaidean quinoa 5 g (60 g flùr quinoa gach 100 g) no briosgaidean gun quinoa air an dèanamh le flùr cruithneachd a bharrachd air an daithead àbhaisteach aca airson 4 seachdainean. Dh'fhuirich na cleachdaidhean dòigh-beatha aca (me eacarsaich) mar a bha iad.

Chaidh a shealltainn gun robh na cuspairean anns a 'bhuidheann quinoa comasach air am BMI, cuideam, agus cholesterol a lùghdachadh an coimeas ris a' bhuidheann smachd. B 'e a' cho-dhùnadh gum faod ithe briosgaidean quinoa an cunnart bho ghalaran cardiovascular a lùghdachadh, eadhon ged nach eilear ag atharrachadh dòigh-beatha.

Quinoa airson migraines

Bidh daoine a tha a’ fulang le migraines gu sònraichte tric a’ mothachadh gu bheil buaidh air leth math aca nuair a bhios iad ag ithe barrachd quinoa. Stòr sàr-mhath de magnesium (70 sa cheud nas motha na cruithneachd no seagal), bidh quinoa a 'cuideachadh le bhith a' socrachadh shoithichean fala, agus mar sin a 'cur casg air an vasoconstriction a tha cho cumanta air imrich.

Tha luchd-fulang Migraine ag aithris gu bheil iad a 'fulang le mòran nas lugha de dh' ionnsaighean pian le cuideachadh bho quinoa. Tha Riboflavin (vitimín B2) cuideachd an sàs anns a 'bhuaidh seo. Tha còrr is dà uair an riboflavin de chruithneachd no coirce ann an Quinoa agus seachd tursan na riboflavin de rus. Faodaidh Riboflavin cur ri cinneasachadh lùtha taobh a-staigh cheallan, a’ brosnachadh metabolism lùtha gu nàdarra ann an ceallan eanchainn agus ceallan fèithe, agus tha iad uile air a dhearbhadh gu bheil iad air leth buannachdail ann an cinn cinn migraine.

Quinoa airson mì-fhulangas gràin

Tha an fheadhainn nach urrainn gabhail ri toraidhean gràin gu tric gun chuideachadh agus chan eil fios aca dè a dh’itheas iad tuilleadh. Ach, tha pseudo-arbhair quinoa na dheagh roghainn eile an àite gràin. Tha seo air sgàth gu bheil am pròtain iomlan ann an quinoa a’ toirt a-steach dìreach eadar 0.5 agus aig a ’char as motha 7 sa cheud prolamines (prìomh phàirt de gluten), agus ann am pròtain cruithneachd tha an susbaint prolamin a’ dèanamh suas mu 35 sa cheud.

Is e dìreach na prolamines a bhios gu tric ag adhbhrachadh eas-fhulangas gràin. Mar sin tha daoine le allergies gràin agus cugallachd cruithneachd no gluten a ’gabhail ris gu math ri Quinoa, leis gu bheil an susbaint prolamin gu math ìosal agus gu bheil e saor bho ghluten.

Na dh'fheumas tu a bhith eòlach air saponins

A bharrachd air na grìtheidean luachmhor, tha stuthan neo-mhiannach ris an canar quinoa cuideachd. Tha iad sin a’ toirt a-steach saponins a tha gu tur eadar-dhealaichte a tha, ged nach eil aca ach droch bhuaidh puinnseanta, a tha fo amharas gu bheil iad a’ cur dragh air a’ mhucosa intestinal. A bharrachd air an sin, tha na stuthan sin a 'blasad mì-thlachdmhor searbh, agus mar sin thèid an toirt air falbh mus ithear quinoa, a' gabhail a-steach daoine dùthchasach.

Faodaidh susbaint saponin atharrachadh gu mòr a rèir far a bheil e air fhàs agus an cuideam. Rinn sgioba eadar-nàiseanta de luchd-rannsachaidh mion-sgrùdadh air 21 seòrsa quinoa agus cho-dhùin iad gum faod eadar 100 agus 0 mg de saponins a bhith ann an 6 g de shìol quinoa. Is e an susbaint saponin as àirde a chaidh a thomhas 2.3 sa cheud. San t-seagh sin, tha cuir às do na stuthan sin a’ dèanamh ciall foirfe.

Tha grunn dhòighean ann airson faighinn cuidhteas quinoa de saponins, a gheibhear sa mhòr-chuid anns a’ chòta sìol a-muigh. Mar as trice bidh na gràin-ghràin a tha rim faighinn gu malairteach air an slaodadh mar-thà oir tha seo a’ leigeil le timcheall air 50 sa cheud de na saponins a thoirt air falbh. A bharrachd air an sin, mar thoradh air an ìre àrd so-sheasmhachd uisge, faodar stuthan neo-mhiannach a thoirt a-mach le bhith a ’nighe no a’ bogadh nan gràinneagan.

Bidh Saponins cuideachd a 'tabhann bhuannachdan

Ach tha feartan adhartach aig na saponins, a bhuineas do stuthan planntrais àrd-sgoile. A rèir sgrùdaidhean, bidh iad ag obair z. B. an aghaidh bacteria, fungasan, radicals an-asgaidh, agus sèid. Bidh an sluagh dùthchasach anns na h-Andes a’ cleachdadh an uisge anns an deach na sìol a nighe mar inneal-glanaidh no mar dhòigh air lotan a dhì-ghalarachadh.

Tha sreathan a-nis air an leasachadh anns nach eil ach glè bheag de saponins, a tha a 'faireachdainn math, ach chan eil e riatanach gu math. Leis gu bheil na saponins a’ dèanamh na lusan quinoa làidir le bhith gan dìon bho pathogens. Mura h-eil saponins anns na lusan tuilleadh, feumar puinnseanan a chleachdadh, a tha a 'frithealadh an adhbhair seo agus an uairsin a' crìochnachadh air na truinnsearan againn.

A bheil quinoa cunnartach dha clann?

A-rithist is a-rithist, faodaidh tu leughadh air an eadar-lìn gu bheil quinoa cronail do chloinn, gu h-àraidh air sgàth na saponins a th 'ann. Bu chòir a ràdh gu bheil an quinoa a tha ri fhaighinn gu malairteach air a shaoradh bho na stuthan searbh suas ri 95 sa cheud. A thaobh seo, dh’ainmich an Institiud Feadarail airson Measadh Cunnart, air sgàth dìth dàta mu chàileachd nan pseudocereals air a’ mhargaidh sa Ghearmailt agus na toraidhean a chaidh a dhèanamh bhuapa, nach urrainnear aithris earbsach a dhèanamh fhathast a bheil iad sin freagarrach cuideachd. airson leanaban is clann bheag.

Ann an suidheachadh sam bith, anns na h-Andes, tha am meallta-gràn na bhunait airson beathachadh chan ann a-mhàin do dh'inbhich ach cuideachd do chloinn. Nam biodh quinoa cunnartach dha clann, cha bhiodh na daoine dùthchasach air a bhith gam biathadh don fheadhainn aca airson mìltean de bhliadhnaichean. Fiù ‘s san EU, tha còmhraidhean ann a-nis mu bhith a’ ceadachadh quinoa airson biadh pàisde a chaidh a dhèanamh gu gnìomhachasach leis gu bheil e saor bho ghluten agus gu bheil am pròtain a th’ ann de chàileachd àrd.

Ach, chan urrainn dha seo tachairt ach nuair a tha luach crìche sònraichte airson saponins air a mhìneachadh agus gu dearbh air fhaicinn cuideachd, gus an tèid beachdachadh air quinoa agus toraidhean a chaidh a dhèanamh bhuaithe agus am malairt mar shàbhailte chloinne.

Chan eil sìol quinoa amh agus neo-sgeadaichte gu cinnteach freagarrach airson leanaban is clann bheag, mas ann a-mhàin leis gu bheil an fheadhainn bheaga comasach air tachdadh orra gu furasta. Ma tha thu airson a bhith air an taobh shàbhailte, faodaidh tu leantainn comhairle Comann Beathachaidh na Gearmailt agus dìreach quinoa a thoirt do chloinn aois 2 agus nas sine.

Àiteachadh quinoa

A rèir Buidheann Bidhe is Àiteachais nan Dùthchannan Aonaichte, chaidh timcheall air 160,000 tonna de quinoa a bhuain air feadh an t-saoghail ann an 2019. Am measg nan dùthchannan as cudromaiche a tha a’ fàs tha Peru, Bolivia, agus Ecuador, far a bheil timcheall air 95 sa cheud de quinoa air fhàs.

Fada bho Ameireaga a-Deas, cha mhòr gu bheil am meallta-gràn air àiteach. Ach tha grunn thuathanaich le inntinn fhosgailte san Roinn Eòrpa mar-thà a bhios a’ fàs quinoa. Anns a’ Ghearmailt, bidh timcheall air 60 tuathanach ag àiteachadh quinoa air timcheall air 100 heactair, agus faodar co-dhiù 7,000 tonna de shìol luachmhor a bhuain an sin gach bliadhna.

Quinoa roinneil às a 'Ghearmailt, an Ostair, agus an Eilbheis

Anns a 'Ghearmailt, mar eisimpleir, tha tuathanaich ann an Gleann Rhine, anns a' Münsterland, agus ann an Lüneburg Heath air a bhith ag àiteachadh quinoa gu soirbheachail airson bhliadhnaichean.

Anns an Ostair, tha am meall-gràn air a àiteachadh sa mhòr-chuid ann an Styria, agus san Eilbheis, is e na tuathanaich ris an canar IP-SUISSE a tha am measg nan tùsairean ann an àiteachadh quinoa. Is e seo comann de ghnìomhachasan teaghlaich a tha dealasach a thaobh dìon na h-àrainneachd. Mar sin, chan eilear a’ cleachdadh puinnseanan no riaghladairean fàis ann an àiteachadh quinoa, a tha fo smachd buidheann smachd neo-eisimeileach.

Cuin a tha quinoa san ràithe?

Ann am Meadhan na Roinn Eòrpa, thathas a’ cur quinoa bho thoiseach gu meadhan a’ Ghiblein. Faodar a bhuain bho mheadhan an t-Sultain.

Tha còrr air 120 seòrsa de quinoa ann

Tha iomadh seòrsa de quinoa ann. Is e am measgachadh geal quinoa as cumanta, ach tha còrr air 120 seòrsa de quinoa ann. Tha na dathan eadar-dhealaichte stèidhichte air dè na dathan (stuthan planntrais àrd-sgoile) mar me B. carotenoids agus anthocyanins a tha làmh an uachdair.

• Is e quinoa buidhe geal no bàn an fheadhainn as cumanta agus mar sin mar as trice beagan nas saoire. Tha an ìre as lugha de gheir ann, tha am blas meadhanach agus cnòcach. Is e an ùine còcaireachd 10 gu 15 mionaidean.
• Tha quinoa buidhe coltach ri geal a thaobh blas agus ùine còcaireachd.
• Tha sìol quinoa dearg nas gràine agus cumaidh iad an cumadh nas fheàrr nuair a thèid am bruich na na seòrsaichean a chaidh ainmeachadh roimhe. Tha am blas nas fhollaisiche agus tha an ùine còcaireachd 15 gu 20 mionaid.
• Tha quinoa dubh coltach ri dearg ach beagan nas duilghe, tha an ùine còcaireachd mar an ceudna. Tha e blasad gu sònraichte talmhaidh, tha susbaint nas àirde de phytochemicals ann, agus mar sin tha barrachd gnìomhachd antioxidant aige na seòrsaichean dath aotrom.

Carson quinoa malairt chothromach?

Tha sinn air aithris mar-thà gu bheil prìs quinoa air a dhol suas mar thoradh air an iarrtas làidir cruinneil nach urrainn dha mòran dhaoine anns na dùthchannan toraidh am prìomh bhiadh aca a phàigheadh. Tha seo gu nàdarrach a’ togail na ceist am faod e eadhon a bhith beusach dhuinn quinoa a cheannach.

Gu riatanach! Oir nam biodh daoine ann an dùthchannan tionnsgalach a’ dèanamh gu tur às aonais quinoa, cha bhiodh seo na fhuasgladh. Chailleadh mòran dhaoine an cuid obrach anns na dùthchannan toraidh agus mheudaicheadh ​​​​bochdainn. Air an làimh eile, tha e ciallach a bhith gu mothachail an urra ri quinoa malairt chothromach, a bhrosnaicheas àiteachadh seasmhach quinoa.

Ma tha thu an urra ri malairt chothromach, cuidichidh tu le bhith a’ toirt gealltanas do thuathanaich quinoa agus luchd-obrach buain stòr teachd-a-steach fad-ùine agus prìs as ìsle seasmhach airson am bathar gun a bhith a’ sgrios cothromachadh eag-eòlasach sgìre nan Andean. Bu chòir dhut seo a chumail nad inntinn cuideachd nuair a bhios tu a’ sgrùdadh nam prìsean. Mar sin chan eil toraidhean quinoa saor gu riatanach seasmhach!

An luchd puinnsean de quinoa

Tha mion-sgrùdaidhean airson fuigheall puinnseanan gu math tearc airson quinoa, a tha a’ lughdachadh an luach fiosrachail. A dh'aindeoin sin, tha iad a 'toirt fa-near gu bheil na gràin-ghràin gu tric air an truailleadh.

Anns an Ostair, rinn a’ bhuidheann dìon àrainneachd GLOBAL 2000, a’ bhuidheann còirichean daonna Südwind agus Seòmar Làbarach na h-Ostair Iarach sgrùdadh air superfoods ris an canar ann an 2017 - ach dìreach 2 shampall de quinoa à Ameireaga a-Deas - agus lorg iad puinnseanan nach eil ceadaichte tuilleadh anns an dùthaich. EU. Chaidh an cadmium meatailt trom a lorg cuideachd anns an dà shampall quinoa, leis an ìre as àirde ceadaichte nas àirde na 40 agus 60 sa cheud. (25)

Ann an 2020, nochd portal luchd-cleachdaidh na h-Eilbheis K-Tipp, nuair a thig e gu quinoa, nach eil e an-còmhnaidh organach nuair a chanas e organach. A-mach à 12 sampall quinoa, bha 5 air an truailleadh, 4 dhiubh organach. B' e an quinoa organach aig Alnatura, anns an robh clorpyrifos, a bu mhiosa. Tha am biastag seo air a thoirmeasg mar-thà ann an cuid de dhùthchannan an EU agus san Eilbheis leis gu bheil e puinnseanta do bheathaichean leithid muir-thìrich, seilleanan agus iasg agus tha amharas ann gun dèan e milleadh eanchainn ann an leanaban gun bhreith.

Co-dhiù chaidh toraidhean quinoa eile a dhearbhadh bho me B. Rapunzel, Migros, Moulin d’Yverdon, agus feadhainn eile. chan eil dad ri ghearan, a’ dearbhadh gu bheil toraidhean quinoa fìor mhath rim faighinn gu malairteach.

Is e a’ bhun-loidhne gur e am moladh a bhith a’ cleachdadh quinoa malairt chothromach organach no quinoa organach bhon sgìre agad. San dòigh seo faodaidh tu cur ri bhith a’ dìon na h-àrainneachd, tuathanaich no daoine anns na dùthchannan a tha a’ fàs, agus do shlàinte fhèin aig an aon àm.

A 'ceannach Quinoa

Tha Quinoa ri fhaighinn aig margaidhean organach, stòran bìdh slàinte, agus mòr-bhùithtean agus stòran dhrogaichean. Tha toraidhean Quinoa a’ toirt a-steach sìol, flùr, grist, flakes, agus quinoa puffed, ris an canar cuideachd popcorn Incas. Mar as trice bidh sìol quinoa air a nighe agus air a rùsgadh mar-thà, leis gu bheil na saponins (stuthan searbh) a tha air an taisbeanadh gu h-àrd anns a ’chraiceann.

Dè bu chòir beachdachadh nuair a thathar a’ stòradh quinoa

Coltach ri gràn, nuair a bhios tu a 'stòradh quinoa, tha an àite fìor mhath dorcha, fionnar, tioram, agus air a dhìon bho sholas is èadhar. Bu chòir am meall-gràn a chleachdadh gu sgiobalta gus nach fàs e borb agus mar sin nach gabh ithe. Tha seo gu sònraichte fìor nuair a tha na gràin-ghràin air am pronnadh, ie flùr, flakes, agus grist. Thoir aire don cheann-latha as fheàrr roimhe.

Cleachdadh quinoa sa chidsin

Gu traidiseanta, cha deach ach na sìol agus na duilleagan quinoa gu lèir a chleachdadh airson ùine mhòr, agus an dèidh sin chaidh flùr a ghlanadh bho na gràinean. Tha na sìol amh, bruich agus ròsta, flùr, agus duilleagan air an cleachdadh leis na h-Andean gus an latha an-diugh, gu h-àraidh mar mhias taobh agus airson aran rèidh, saladan, brot agus deochan a dhèanamh.

Thathas cuideachd ag ithe quinoa puffed airson mìltean de bhliadhnaichean. Tha popcorn Inca air a dhèanamh le bhith a 'nochdadh na sìol gu teòthachd àrd agus cuideam. Bidh iad an uairsin a’ nochdadh, mar a tha fios againn bho na kernels arbhair. Faodar an quinoa puffed ithe gu dìreach no air uachdar.

Na call beathachaidh

Coltach ri biadh sam bith eile, bidh na grìtheidean ag atharrachadh mar thoradh air a’ phròiseas còcaireachd, agus faodaidh an susbaint aca a dhol sìos gu mòr. Sheall sgrùdadh ann an 2020 air mar a bhios feannadh, còcaireachd, teasachadh cuideam, agus bèicearachd a’ toirt buaidh air sìol quinoa.

Chaidh a lorg gu bheil barrachd phròtain ann an quinoa rùisgte na quinoa gun sgrùdadh. Ach, bidh feannadh a’ lughdachadh susbaint fiber.

Bidh am pròiseas puffing a’ leantainn gu call pròtain, searbhag oleic, agus searbhag linoleic. Mar as àirde an teòthachd agus mar as fhaide a bheir am pròiseas còcaireachd, is ann as motha a dh’ fhuilingeas càileachd beathachaidh quinoa.

Am faod quinoa ithe amh?

Ann an teòiridh, faodar quinoa ithe amh. Ach tha na gràin-ghràinean gun sgàineadh gu math cruaidh agus mura cagnadh tu iad mar inneal-bleith bidh thu gan slugadh agus gan toirt a-mach às aonais na grìtheidean luachmhor a mhealtainn - mura fàs thu na sìol an toiseach. Ach, tha quinoa peeled air leth freagarrach airson ithe amh ann am meudan beaga, mar eisimpleir ann am muesli no ann an salad.

Ag ullachadh quinoa

Faodar Quinoa ithe gu math coltach ri gràn, an dara cuid amh no bruich. Gu bunaiteach, tha quinoa air a nighe gu math fo uisge ruith ro ullachadh sam bith. Airson muesli gràin ùr, faodaidh quinoa a bhith air a phronnadh agus air a bogadh, dìreach mar ghràn. Bidh cuid a 'ròstadh a' ghràn gu lèir agus ga chur ri muesli no saladan.

Ach, is e an dòigh as ainmeil agus as mòr-chòrdte air quinoa a mhealtainn na sìol a chòcaireachd ann an dòigh coltach ri rus. Gus seo a dhèanamh, bidh quinoa air a ghoil ann an dà uair nas motha de dh'uisge agus an uairsin air a ghluasad aig teòthachd ìosal airson timcheall air 10 mionaidean. Bidh thu an uairsin gan toirt far an stòbha agus leig leotha còmhdach a dhèanamh airson 10 mionaidean eile no nas fhaide. Dìreach bi faiceallach gun a bhith a 'còcaireachd quinoa. Bidh na gràin-ghràin an uairsin a 'fàs ro bhog agus a' call am bìdeadh. Tha am blas cuideachd a 'fulang gu mòr anns a' chùis seo. Nuair a thèid a dhèanamh ceart, rud nach eil idir doirbh, tha blas iongantach cnàmhach aig quinoa.

Faodar Quinoa ullachadh cuideachd fuar - coltach ri salad rus. Cuir tomatoan organach biorach, uinneanan earraich gearraichte no sìol-chraobhan, agus marinade de ola sìol-lìn, sùgh lemonan, agus salann luibh. Bidh soithichean le quinoa air an ullachadh gu math luath, gad lìonadh agus fàg do bhodhaig gu lèir a ’faireachdainn aotrom ach air leth riaraichte.