John Myers
Nuair a cheannaicheas tu ola ollaidh a tha ag ràdh maighdeann a bharrachd (no maighdeann a bharrachd) air an leubail, bidh thu gu fèin-ghluasadach a’ smaoineachadh gu bheil thu a’ faighinn an ola ollaidh as fheàrr a tha comasach. Nuair a thig an ola dìreach às an Eadailt, is dòcha gu bheil thu den bheachd gur e seo an ola as fhallaine. Ach a bheil sin fìor dha-rìribh? Gheibh thu a-mach an seo mar a dh’ aithnicheas tu olan ollaidh fìor mhath (ach cuideachd droch chàileachd).
Trì feartan ola ollaidh
Tha ola ollaidh air a roinn ann an trì ìrean. An toiseach “Extra Virgin” (no sa Bheurla “extra virgin olive oil”), san dàrna àite “Vergine” (no ann am Beurla “virgin olive oil”), agus san treas àite ris an canar ola lampante (ris an canar cuideachd “ola ollaidh”):
- Airson ola ollaidh òigh a bharrachd, feumar na h-ollan a bhith air an togail dìreach bhon chraoibh aig an ìre as àirde de dh’ aibidh agus air an giullachd taobh a-staigh beagan uairean a-thìde ann am muileann ola ùr-nodha, far nach urrainn coipeadh no oxidation tachairt aig àm cinneasachaidh. Feumaidh an ola seo cuideachd coinneachadh ri riatanasan sònraichte ceimigeach agus mothachaidh, mar eisimpleir, a rèir an lagha, is dòcha nach bi ann ach suas ri 0.8 sa cheud aigéid shailleil an-asgaidh (tha luach nas lugha na 0.5 sa cheud nas fheàrr an seo - gu mì-fhortanach, faodaidh luachan searbhag geir a-nis cuideachd a bhith air fhìreanachadh. ) Is e dìreach fìor ola ollaidh a bharrachd a dh’ fhaodadh a bhith na bhuannachd slàinte dha daoine!
- Gheibhear ola ollaidh òigh (ie às aonais na “extras”) nuair nach robh na h-ollan gu tur ùr no eadhon air am milleadh, no eadhon nuair a chaidh an ola a thoirt a-mach ann am muileann ola seann-fhasanta. Faodar searbhagan geir an-asgaidh a chumail suas gu susbaint de 2 sa cheud.
- Tha ola Lampante gu bunaiteach na ola le fàileadh meallta agus mì-thlachdmhor a thig bho olives millte a chaidh a thogail bhon talamh, a tha air grodadh no air aiseag mu thràth. Cha bu chòir an roinn as ìsle seo a reic airson caitheamh dìreach idir. Tha an lagh a’ cumail a-mach nach urrainn ola lampante ach mòr-bhùthan a ruighinn mar “ola ollaidh” sìmplidh às deidh dha a dhol tro phròiseas grinneachadh ceimigeach agus a bhith air a choimeasgadh le beagan ola ollaidh a bharrachd.
Tha foill luchd-cleachdaidh gu tur àbhaisteach
Nuair a fhuair an iris malairt airson fìon agus ola ollaidh Merum, ann an co-obrachadh le Stern, ZDF, agus Iris Biadh Slow na Gearmailt, trithead ’s a h-aon de dh’ ola ollaidh (a rèir aithris mar òigh a bharrachd) bho mhalairt bìdh na Gearmailt a chaidh a sgrùdadh ann an 2004, thionndaidh e a-mach gun robh cha robh ach aon neach air an robh an t-ainm so airidh.
Cha bu chòir gum biodh ach “maighdeann” aig naoinear eile (ie chan e “maighdeann a bharrachd”) air an leubail agus cha robh 21 ola a chaidh a reic ri luchd-cleachdaidh mar olan ollaidh àrd-inbhe nas motha na na h-olan lampante inferior. Chan eil foill luchd-cleachdaidh ann an ola ollaidh gu math neo-àbhaisteach, ach gu tur àbhaisteach.
De chruth-atharrachadh iongantach
A rèir an leubail, tha naochad sa cheud de na h-olan ollaidh a lìonas na sgeilpichean ann am mòr-bhùthan nan olan ollaidh a bharrachd de chàileachd àrd. Ach, tha an ola ollaidh a dh’ fhàgas na muilnean-ola gu ìre mhòr do-dhèanta ris an canar ola lampante, aig a’ char as fheàrr ola ollaidh òighean sìmplidh. Is e dìreach pàirt bheag dheth ola ollaidh a bharrachd.
Mar sin cò às a tha an ola ollaidh òrail sin a’ tighinn mura h-eil e air a thoirt a-mach? Agus càite a bheil an ola lampante ìosal a’ dol? Gu sìmplidh: Air an t-slighe bhon mhuileann-ola gu na mòr-bhùithtean, tha ola ollaidh a bharrachd air a dhèanamh à ola lampante. Agus chan e sin a-mhàin. Bithear a’ làimhseachadh olan eile leithid ola soybean no ola cnò-chnò ann am factaraidhean sònraichte agus - air sgàth an àile - air a mheasgachadh le beagan ola ollaidh òrail a dh’ fhaodar a chuir air an neach-cleachdaidh gun dùil mar ola ollaidh a bharrachd.
Ann an 2005, mar eisimpleir, chaidh 100,000 tonna de ola ollaidh ainmeachadh mar òigh a bharrachd agus a bha gu bhith don Ghearmailt le luach 6 millean euro air a thoirt a-steach. B’ e ola sìol ròin a bh’ air a dhath le carotene agus clorophyll a bha àbhaisteach ann an ola ollaidh.
Ged is ann bho àm gu àm a tha an fheadhainn mu dheireadh, ach chan ann gu riatanach mar òrdugh an latha, bidh reic olaichean lampante aig ìre ìosal air an ainmeachadh mar olan ollaidh a bharrachd a’ dol air adhart a h-uile latha, bliadhna às deidh bliadhna, ge bith dè cho teann sa tha na laghan. Tha an luchd-brisidh ola an-còmhnaidh aon cheum air thoiseach air an luchd-sgrùdaidh agus an luchd-reachdais.
Measgaichte le ola nas ìsle
Bidh ola ollaidh gu tric air a mheasgachadh le ola ris an canar pàirt de hydrogenated. Is e ola a th’ ann an olan hidrogenated (mar as trice ola soybean bho phònairean soighe GM Brazilach, ola lus na grèine, no ola sìol ròin) a chaidh a làimhseachadh le hydrogen agus cuid de cheimigean fo ghnìomhachd teas agus mar sin air an gleidheadh.
Leis gu bheil olan hydrogenated gu math saor, a tha na bhuannachd do riochdaire na h-ola, ach aig an aon àm gu math mì-fhallain, rud nach eil gu mì-fhortanach a ’toirt mòran buannachd don neach-cleachdaidh, chan eil iad ach pàirt de hydrogenated gus seòrsa de cho-rèiteachadh a lorg eadar gleidheadh agus slàinte.
Chan eil e eadhon riatanach fon lagh gum feum an leubail airson hydrogenation (“pàirt de hydrogenated”) nochdadh air an leubail fhad ‘s a tha a’ chuibhreann de na h-olan hydrogenated sin air an measgachadh nas ìsle na 20 sa cheud. Ach is e na h-olan sin gu ìre hydrogenated a tha a’ cur ri mòran dhuilgheadasan slàinte, leis a bheil sinn a’ dol an sàs an-diugh - a’ toirt a-steach reamhrachd, tinneas an t-siùcair, galar cardiovascular, agus eadhon aillse.
Nuair a thèid olan hydrogenated a mheasgachadh le ola ollaidh, bidh buannachdan slàinte ola ollaidh cha mhòr gu tur a ’dol à sealladh, fhad‘ s a tha tocsainnean de dh ’olan làn-ghiollachdaichte, pàirt-hydrogenated a’ toirt ionnsaigh air ar cuirp.
Bithear a’ glacadh panderers ola, ach is ann ainneamh a thèid am peanasachadh
Chaidh grunn chùisean den t-seòrsa foill seo aithris thairis air an dà dheichead a dh’ fhalbh. Ged a chaidh an luchd-adhaltranais a ghlacadh a-rithist is a-rithist san achd agus chaidh an ola adhaltranach sin a thoirt a-mach à cuairteachadh (co-dhiù sin nach deach a reic fhathast ris an neach-cleachdaidh deireannach), cha mhòr gun deach aon chùis a chasaid.
Tha seo gu sìmplidh air sgàth gu bheil ceanglaichean poilitigeach sàr-mhath aig an fheadhainn a tha an urra ris na prìomh in-mhalairt no luchd-malairt ola còcaireachd agus mar sin chan eil duilgheadasan mòra aca a bhith a’ tarraing an cinn a-mach às an t-sròin gu neo-shoilleir. Ach air an làimh eile. Tha e air tachairt gu bheil companaidh ola ollaidh a chaidh a dhìteadh airson an sgam air agairt (airson milleadh cliù) luchd-deasachaidh na h-iris a thug cunntas air an sgam.
Gus a bhith air an taobh sàbhailte, chuir e cuideachd cùis-lagha eucorach agus catharra a-steach an-aghaidh an t-Seòmar Malairt (a bha na h-eòlaichean air am foill a lorg) agus eòlaiche ola a bha an sàs ann a bhith a’ lorg an sgam airson a bhith a’ cur dragh air saorsa malairt is malairt. Ged a chaidh na cùis-lagha a tharraing air ais mu dheireadh, cha robh iad air fàiligeadh. Ge bith cò a bu chòir ionnsachadh mu adhaltranas no bileagan meallta na h-ola san àm ri teachd, is fheàrr leis am beul a chumail dùinte bho seo a-mach.
Tha ola ollaidh na ghnìomhachas billean-dollar
Tha an Eadailt na meadhan airson ola ollaidh. Tha faisg air leth de ghnìomhachas ola ollaidh 10 billean euro an t-saoghail air a dhèanamh tron Eadailt. Tha prothaidean mòra aig cuid de chompanaidhean ola. Bidh na riochdairean, aig a bheil an obair as motha le cùram fad na bliadhna airson na claisean ollaidh aca, a’ faicinn a’ char as lugha de na 10 billean sin.
A rèir far a bheil na claisean ollaidh, tha na cosgaisean cinneasachaidh airson liotair de dh’ ola ollaidh àrd-inbhe co-dhiù sia iùro, ach mar as trice fada a bharrachd air deich iùro. Ann an sgìrean cnocach far a bheil tòrr obair làimhe a dhìth, tha na cosgaisean gach liotair ag èirigh gu fichead euro.
Ach ma thèid liotar de dh'ola ollaidh a bharrachd a reic anns na mòr-bhùithtean airson nas lugha na ceithir, uaireannan nas lugha na trì iùro, chan urrainn dha a bhith na fhìor ola ollaidh a bharrachd. Ma tha thu fortanach, is e ola ollaidh òir a bhios ann.
Ach, tha e nas coltaiche gur e an ola lampante as saoire.
Tha ola ollaidh saor a’ ciallachadh bochdainn, cleachdadh, agus mòr-thubaistean eag-eòlasach
Cha b’ urrainn do riochdairean ola ollaidh a bhith ann aig na prìsean sin às aonais subsadaidh an EU. Bidh neach sam bith nach urrainn margaidheachd a dhèanamh air an ola aca fhèin air sgàth dìth uidheamachd a’ faighinn tuarastal leis an acras bho na mòr-reiceadairean billean - ge bith a bheil na h-olan a chaidh a lìbhrigeadh de chàileachd àrd no nas ìsle. Mar sin cha tèid riochdaire ola ollaidh sam bith gu trioblaid a bhith a’ buain na h-ollan aige bho na craobhan le luchd-cuideachaidh daor gus nach tèid am milleadh agus gun tèid ola àrd-inbhe a thoirt a-mach bhuapa. Leis gu bheil e a’ faighinn timcheall air an aon phrìs airson olives a leigeas e tuiteam air an talamh nuair a tha iad ro aibidh agus an uairsin sguabaidh e suas iad gu sgiobalta nuair a tha iad grodadh mar-thà: dhà no ceithir iùro aig a’ char as àirde airson liotair de dh’ ola ollaidh.
Prìs a tha a’ leantainn gu bochdainn, eu-dòchas, agus brath air luchd-obrach nach deach ainmeachadh. Chan eil an neach-fàs ollaidh a’ cumail a’ dol ach leis nach eil roghainn eile aige. Le gach ginealach ag atharrachadh, ge-tà, bidh barrachd is barrachd thuathanaich a’ dèanamh imrich dha na bailtean-mòra. Bidh na claisean ollaidh a’ fàs nas àirde, tha cunnart teine a’ dol am meud, agus às deidh an teine, tha iad air a dhol à bith mu dheireadh, na cnuic shocair, fhiadhaich romansaich leis na seann chraobhan ollaidh, biorach aig an robh an duilleach a’ deàrrsadh airgeadach anns a’ ghaoith. Is e na tha air fhàgail de chruthan-tìre grànda, air am bleith, far a bheil maoimean-slèibhe agus stoirmean gun bhacadh a’ riaghladh gu h-àrd, agus nach eil air fhàgail ach na tha air fhàgail de bhòidhchead a dh’ fhalbh.
Tha seo uile air cùl olaichean ollaidh saor agus tha seo uile a’ faighinn taic bhon a h-uile duine a tha an-còmhnaidh a’ coimhead airson barganan anns a’ bhùth lasachaidh agus a tha den bheachd gum faigh iad cuideachd ola de chàileachd àrd airson am beagan sgillin - dìreach leis gu bheil e ag ràdh mar sin air an leubail. Bha e gu tur ceàrr an sin.
Le ola ollaidh saor, tha droch chàileachd cinnteach
Tha e fìor nach e ola de chàileachd àrd a th’ anns a h-uile ola daor gu fèin-ghluasadach, ach nach eil gin de na h-olan trì no ceithir-euro bhon mhòr-bhùth na fhìor “virgin a bharrachd” a dh’ fhaodar a ghealltainn le cinnt ceud sa cheud - ge bith dè an feumaidh an leubail air a’ chuspair seo a ràdh.
Anns a’ Ghiblean 2007, dh’ainmich Ministear Àiteachais na h-Eadailt, Paolo de Castro, gu robh an riaghaltas air sgrùdadh a dhèanamh air 787 riochdaire ola, a’ dìteadh 205 airson adhaltranas, mì-liostadh, agus eucoirean eile. Chan eil cinnt am bi co-rèiteachadh, càin no peanasan ann gu bràth. Beagan bhliadhnaichean roimhe sin, bha riaghaltas na h-Eadailt air dèiligeadh cho lag ann an casaid cuid de dabbles ola is gum faodadh iad a bhith air a bhith fo chasaid gun robh iad toinnte nan dèanadh duine dragh.
Gu tric chan eil deuchainnean luchd-cleachdaidh buntainneach
Chan eil eadhon na duaisean mòr-chòrdte às deidh blasad gu riatanach a’ gealltainn càileachd, leis nach eil ach na sampallan a chuir an riochdaire a-steach air am blasad agus air an toirt seachad. Chan fheum na tha nas fhaide air adhart air an sgeilp leis an duais pròiseil air an leubail a bhith mar an aon ola.
Tha an suidheachadh coltach ris na deuchainnean luchd-cleachdaidh air an deach mothachadh, a tha, gu toileachas luchd-leantainn saor, a’ toirt seachad an ola aig prìs ìosal maireannach bho phrìomh chomharran nam margaidhean saor. Tha beagan sanas aig an àm cheart gu leòr airson beagan bhotail “math” a chuir air an sgeilp gu sgiobalta - agus faodaidh an neach-dearbhaidh tighinn.
Tha an lagh a’ toirt seachad “reasabaidh” dha luchd-brisidh ola
Ach eadhon às aonais an rabhaidh, cha mhòr gum bi deuchainnean gnàthach is aithnichte a’ dearbhadh fìor chàileachd ola ollaidh. Tha an àireamh sa cheud de dh’ aigéid shailleil an-asgaidh air an ainmeachadh gu h-àrd fo “Na trì buadhan” dìreach mar aon den àireamh cha mhòr gun chrìoch de luachan òrdaichte fon lagh a bu chòir dha ola ollaidh òrail a bharrachd a choileanadh.
Tha an lagh a’ sònrachadh nan luachan crìoch airson searbhagan geir tar-isomeric, searbhagan geir shàthaichte, cèir, sterols, agus mòran stuthan eile, a bharrachd air an àireamh de peroxides agus sùghadh UV aig diofar triceadan. A-nis faodaidh duine smaoineachadh gum biodh lagh cho mionaideach iongantach. Ach gu mì-fhortanach, tha e fìor gu bheil am fiosrachadh mionaideach anns an lagh nas fheumaile dha na swindlers na dha na buidhnean smachd.
Tha na luachan crìochan a tha òrdaichte gu laghail a’ frithealadh a’ chiad fhear mar sheòrsa de “reasabaidh” a rèir am bi iad a’ cothlamadh am measgachadh de dh’ olaichean ollaidh millte no teas-làimhseachadh agus uaireannan olan eile ann an dòigh a choileanas iad na h-aon toraidhean sgrùdaidh ri olive òrail a bharrachd. ola leis na dòighean lorgaidh àbhaisteach. Cha bu chòir dha a bhith a’ smaoineachadh air luchd-brathaidh ola ollaidh mar chrogan beaga ann an dungeons seilearan gruamach a’ làimhseachadh beagan bharaillean ola.
Tha swindlers ola an latha an-diugh air an uidheamachadh le deuchainn-lannan sgrùdaidh mòran nas adhartaiche na eadhon oifisean sgrùdaidh. Tha factaraidhean mòra ùr-nodha aca agus gluaisidh iad ceudan de mhìltean de thunnaichean de ola ollaidh. Tha cumhachd, buaidh, airgead, agus caraidean aca aig na h-ìrean as àirde de phoilitigs.
Bidh buaidh gnìomhachas na h-ola a’ dearbhadh an lagh agus càileachd na h-ola
A dh'aindeoin sin, tha dòighean lorgaidh ann a-nis (me co-dhùnadh an t-susbaint polyphenol, faic cuideachd fo 3. fo "Slatan-tomhais airson taghadh fìor ola ollaidh a bharrachd"), mar a gheibh thu cuidhteas na swindlers, ach chan eil iad sin fhathast. oifigear san EU aithnichte agus mar sin chan eil feachd laghail aca.
A dh'aindeoin a h-uile mion-fhiosrachadh, tha an reachdas a 'fàgail mòran ri bhith air a mhiannachadh. Chan e dìon an neach-cleachdaidh am prìomh phrìomhachas an seo, tha buaidh gnìomhachas na h-ola air an reachdadair ro làidir. Bidh riochdairean luchd-cleachdaidh agus riochdairean àiteachais a’ call a-mach.
Ola ollaidh Spàinnteach is Grèigeach às an Eadailt
Tha lagh eile a’ riaghladh a’ chuspair tùs. Tha deagh chliù aig ola ollaidh Eadailteach. Chan eil na h-olaichean ollaidh à Morocco, an Tuirc, an Spàinn, no a’ Ghrèig, mar eisimpleir, cho mòr. Gu dearbh, chan eil dad aig seo ri fìor chàileachd na h-ola bho na dùthchannan sin. Is e dìreach an cliù a tha fhathast ann an inntinnean luchd-cleachdaidh.
Ann an da-rìribh, mar eisimpleir, tha ola ollaidh an ìre mhath math bhon Mani Ghreugach air a ghiùlan don Eadailt gus ola Eadailteach nas ìsle a spìosrachadh an sin. Thuirt Leonardo Marseglia, a bha na stiùiriche riaghlaidh air aon de na h-in-mhalairtean ola ollaidh Eadailteach as cudromaiche san Roinn Eòrpa agus ris an canar “baron virgin a bharrachd” leis na meadhanan, aon uair: “Thug sinn a-steach tòrr ola ollaidh airson a choimeasgadh agus a chleachdadh gus a shàbhaladh. grunn olan Eadailteach a tha dona agus dona…”. (bho Merum 05/2007)
Ach tha e cuideachd a’ tachairt gu bheil ola nas ìsle na Spàinne, a tha luchd-cleachdaidh deònach a cheannach agus nach pàigheadh uiread airgid air a shon ri ola Eadailteach, dìreach air a chuir chun Eadailt. An sin bidh iad ga mheasgachadh le beagan ola ollaidh Eadailteach agus an uairsin ga chuir a-mach air feadh an t-saoghail mar fhìor ola ollaidh Eadailteach. Tha sin gu tur ceadaichte.
Gu dearbh, ann an dùthaich fhuar mar a’ Ghearmailt, chan eil cead agad ola ollaidh sam bith a botail (chan e Spàinntis no Eadailtis) agus cuideachd gun a reic mar ola ollaidh Gearmailteach. Leis nach biodh neach-cleachdaidh sam bith a ’creidsinn - le spèis iomchaidh do atharrachadh clìomaid - gu bheil ollairean a’ fàs sa Ghearmailt mu thràth. Tha caochladh eile ann nuair a bhios, mar eisimpleir, companaidhean ola Spàinnteach a’ ceannach companaidh ola Eadailteach agus a’ reic an ola Spàinnteach aca fo ainm Eadailteach a tha gu math fuaimneach - mar a thachair leis a’ chompanaidh Bertolli.
An aire: Chan eil an t-àite lìonaidh an aon rud ris an àite tùsail
Mar sin ma tha an leubail ag ràdh “ola ollaidh Eadailteach” no ainm Eadailteach le ainm-àite Eadailteach, chan eil seo a’ toirt iomradh ach air an àite botail no oifis chlàraichte an in-mhalairt, ach chan ann air an sgìre às an tàinig na h-ollan. Tha an sònrachadh tùs dìon DOP, air an làimh eile (faic fo 4. fo “Slatan-tomhais airson taghadh fìor ola ollaidh òrail” gu h-ìosal), a’ nochdadh cò às a thàinig an ola, ach gu mì-fhortanach chan eil feum air dad ri dhèanamh le deagh chàileachd.
“Cold pressed” - teirm bho na seann làithean
Tha na briathran “fuar-bhrùthadh” no “first cold pressing” a’ tighinn bho na seann làithean, nuair a choisinn am muillear ola an ola ann an grunn ìrean èiginneach. An toiseach, bha e fuar air a bhruthadh, an uairsin teth. Bha “teth” a’ ciallachadh gun deach uisge teth a dhòrtadh thairis air a’ phìob ollaidh gus an tuiteam ola mu dheireadh a bhrùthadh a-mach. Mar sin aig an àm sin bha “fuar-bhrùthadh” fhathast air a mheas mar fheart càileachd.
An-diugh, ge-tà, a rèir riaghladh ola ollaidh an EU, sa chumantas cha bu chòir do dh’ ola ollaidh òigh a bhith eòlas fhaighinn air teòthachd os cionn 27 ceum Celsius rè a phròiseas cinneasachaidh agus leis gu bheil cha mhòr a h-uile duine ag ainmeachadh an ola aca mar òigh a bharrachd (ged nach eil sa mhòr-chuid), a h-uile duine. ag ràdh, tha an ola aige “fo bhruthadh fuar”. Ach chan eil sin a 'ciallachadh nach deach an ola a làimhseachadh gu teirmeach. Is dòcha gu robh e dha-rìribh fo bhruthadh fuar.
Ach, feumaidh na pròiseasan a bhios a’ tachairt às deidh a’ phròiseas brùthaidh, leithid grinneachadh agus deodorization, teodhachd co-dhiù 100 ceum. Às aonais na pròiseasan sin, cha mhòr gum faodar ola lampante nas ìsle a reic oir air dhòigh eile, chuireadh a bhlas luchd-ceannach dheth.
Glanadh agus deodorization - teòthachd os cionn 200 ceum
Rè a 'phròiseas grinneachaidh, tha an ola air a dhì-ghalarachadh, air a dhì-ghalarachadh, air a bhualadh agus air a dhì-bhualadh. Anns a h-uile ìre, tha an ola air a theasachadh gu còrr air 200 ceum, smùid agus bruthadh àrd, agus thathas a ’cleachdadh diofar cheimigean.
Mar sin tha ola ghrinn na ola air a làimhseachadh gu mòr agus air a phròiseasadh gu gnìomhachasach aig nach eil dad ann an cumantas ri ola nàdarra fallain. Ach, faodar an leithid de làimhseachadh a dhearbhadh gu furasta, rud nach eil airidh air (le luchd-malairt ola). Mar sin chan eil na h-olaichean air an glanadh ach ann am pròiseas luath.
Tha na blasan far-a-mach - a tha a’ nochdadh giollachd neòghlan no lobhadh adhartach de na h-olives - air an toirt air falbh ann am pròiseas an-dràsta aig 80 gu 100 ceum nach fhaighear ach ainneamh a lorgar. Mar sin tha an làimhseachadh fuar ris a bheil dùil aig an neach-cleachdaidh na rud san àm a dh’ fhalbh.
Glanadh agus deodorization - teòthachd os cionn 200 ceum
Rè a 'phròiseas grinneachaidh, tha an ola air a dhì-ghalarachadh, air a dhì-ghalarachadh, air a bhualadh agus air a dhì-bhualadh. Anns a h-uile ìre, tha an ola air a theasachadh gu còrr air 200 ceum, smùid agus bruthadh àrd, agus thathas a ’cleachdadh diofar cheimigean.
Mar sin tha ola ghrinn na ola air a làimhseachadh gu mòr agus air a phròiseasadh gu gnìomhachasach aig nach eil dad ann an cumantas ri ola nàdarra fallain. Ach, faodar an leithid de làimhseachadh a dhearbhadh gu furasta, rud nach eil airidh air (le luchd-malairt ola). Mar sin chan eil na h-olaichean air an glanadh ach ann am pròiseas luath.
Tha na blasan far-a-mach - a tha a’ nochdadh giollachd neòghlan no lobhadh adhartach de na h-olives - air an toirt air falbh ann am pròiseas an-dràsta aig 80 gu 100 ceum nach fhaighear ach ainneamh a lorgar. Mar sin tha an làimhseachadh fuar ris a bheil dùil aig an neach-cleachdaidh na rud san àm a dh’ fhalbh.
Ola ollaidh fallain agus fìor a bharrachd
Airson a bhith a’ dèanamh ola fìor-ghlan, ie fìor ola ollaidh a bharrachd, tha na h-ollan air an taghadh gu faiceallach le làimh gus dèanamh cinnteach gum fuirich na measan mothachail sin slàn - bidh iad a’ milleadh nas luaithe na, mar eisimpleir, ùbhlan sgàinte agus a-nis feumaidh iad a bhith - a-staigh. na h-ochd uairean a tha romhainn - air a phròiseasadh gu ola ann am muileann-ola ùr-nodha gun a bhith a’ cleachdadh teas no ceimigean.
Beatha sgeilp, pacadh, agus stòradh
Tha beatha sgeilp fada gu leòr aig fìor ola ollaidh òrail timcheall air 18 mìosan - eadhon às aonais hydrogenation. Tha seo mar thoradh air na grìtheidean antioxidant gun atharrachadh. Tha buannachdan slàinte polyphenols, vitamain agus mèinnirean air an gleidheadh le giollachd comasach agus socair. Bidh iad a’ dìon ola ollaidh bho mhilleadh oxidative agus milleadh agus an neach-cleachdaidh bho radicals an-asgaidh a dh’ adhbhraicheas galair.
Bu chòir an ola a bhith air a stòradh ann am botail glainne le dath dorcha no canastairean stàilinn a tha an aghaidh meirge. Ann an soithichean plastaig, dh'fhaodadh an ola ceimigean a ghabhail a-steach. Gu mì-fhortanach, tha seo cuideachd a’ buntainn ris a’ phacaid poca-sa-bhogsa (1) a bha gealltanach dha-rìribh, a thug - mar a tha deuchainnean air sealltainn - buaidh blasad air an ola agus a thug fàileadh mì-thlachdmhor don ola.
Ola organach
Gu nàdarra, bidh ollaidhean fàs-bheairteach a’ toirt a-mach ola ollaidh de chàileachd nas àirde na ollaidhean bho chladhan ollaidh a thathas a’ làimhseachadh gu ceimigeach grunn thursan sa bhliadhna, oir - a bharrachd air càileachd ola dìreach - tha àite cudromach aig an taobh eag-eòlasach agus sòisealta air an làrach cuideachd. Gu dearbh, faodaidh ola organach cuideachd fulang le meallta.
Faodar ola nas ìsle a thoirt a-mach cuideachd bho olives organach. Mar sin, bhiodh e gòrach a bhith a’ smaoineachadh gum feum ola le bileag organach a bhith gu fèin-ghluasadach na ola ollaidh òrail a bharrachd. Chan eil seo fìor, agus mar sin nuair a bhios tu a’ ceannach olaichean organach, feumaidh tu a dhol air adhart leis an aon chùram ri nuair a bhios tu a’ ceannach prìomh ola àbhaisteach.
Slatan-tomhais airson a bhith a’ taghadh fìor ola ollaidh a bharrachd
- Blas: Bidh fìor ola ollaidh òigh a bharrachd a’ blasad measan, agus beagan searbh, agus a’ fàgail amhach sgrìobach. Tha an stuth fallain agus anti-inflammatory oleocanthal an urra ris an sgrìobadh seo. Thathas ag ràdh gu bheil e a 'cur casg air seòrsachan sònraichte de aillse agus galaran cardiovascular. Bidh luchd-cleachdaidh a bhios mar as trice a’ cleachdadh olan saor cleachdte ri am blas agus mar sin gu tric a’ creidsinn - ma thachras iad a bhith a’ tighinn tarsainn air fìor ola òigh a bharrachd - feumaidh gur e ola millte a th’ ann, dìreach air sgàth ‘s nach eil fios aca dè a tha fìor bhlas de ola ollaidh àrd-inbhe. .
- Mion-sgrùdaidhean ceimigeach: Faodaidh an comharradh air susbaint searbhagan geir an-asgaidh (nas lugha na 0.3 sa cheud) agus an àireamh peroxide (ma ghabhas e dèanamh nas lugha na 10 gu 14) a bhith a’ nochdadh ola òrail a bharrachd ceart, ach chan fheum e agus chan eil e. gealltanas airson prìomh ola.
- Susbaint polyphenol: Is e luach a dh’ fhaodadh fìor chàileachd ola a nochdadh - ma tha na dòighean tomhais a-riamh àbhaisteach - an susbaint polyphenol. Ach, chun an latha an-diugh chan eil an EU air a leasachadh adhartachadh no air aontachadh mar dhòigh deuchainn oifigeil. Ann an ola ollaidh fìor a bharrachd, bu chòir gum biodh an susbaint polyphenol còrr air 250 milleagram gach cileagram de ola ollaidh, agus faodaidh olan gnìomhachais aig a ’char as fheàrr a thighinn suas le 100 milleagram de polyphenols gach cileagram de ola. Ach an seo cuideachd, tha feum air cuibhreann de chùl-fhiosrachadh gus an urrainn dhut an susbaint polyphenol ainmichte a mheasadh gu ceart. Anns an Eadailt, mar eisimpleir, bidh na h-ollan air am buain mòran nas tràithe sa bhliadhna na sa Ghrèig air sgàth toiseach a 'gheamhraidh. Ach, bidh foghar tràth a’ dèanamh cinnteach gu bheil susbaint polyphenol nas àirde ann. Chan eil seo a 'ciallachadh gu bheil ola Ghreugach gu fèin-ghluasadach nas ìsle. Gu dearbh, feumar measadh a dhèanamh air susbaint polyphenol an co-cheangal ris na grìtheidean agus slatan-tomhais eile airson ola ollaidh.
- DOP - Sònrachadh Tùs Dìon: Tha DOP a’ ciallachadh “Denominazione d’Origine dìonta” agus a’ gealltainn cò às a thàinig ola ollaidh. Ach, tha càileachd ola ollaidh air a dhearbhadh nas lugha leis an ùir, gnàth-shìde, agus measgachadh (mar le fìon) na le bhith a’ làimhseachadh agus a’ giullachd nan ollagan, agus mar sin chan urrainn dha ròn DOP gealltanas càileachd sam bith a thoirt seachad nas motha.
- Bidh cuid de riochdairean ola ollaidh gu coibhneil a’ comharrachadh ceann-latha buain an ollaidh - agus chan e dìreach ceann-latha a’ botail.
- Ceannaich an ola ollaidh agad far am faigh thu comhairle chomasach agus dìreach ma gheibh thu freagairtean deiseil agus comasach do na ceistean agad uile. Faodaidh stiùireadh ceannach sònraichte cuideachadh cuideachd nuair a thaghas tu ola ollaidh fìor a bharrachd. Tha iad air olan a dhearbhadh gu ceimigeach agus gu mothachaidh le pannalan blasad neo-eisimeileach agus teann agus an uairsin bidh iad a’ taisbeanadh riochdairean earbsach de dh’ ola de chàileachd àrd.
Tha ola ollaidh fìor àrd-chàileachd agus fìor a bharrachd gu dearbh beagan nas daoire. Ach bidh an cleachdadh ann am measadh nas fheàrr airson do shlàinte na bhith a’ cleachdadh mòran de na h-olan a tha gu cinnteach adhaltranach no meallta a lorgar airson beagan bhucaid aig stòran lasachaidh.
Ach, gu dearbh, chan eil prìs àrd na ghealladh airson ola àrd-inbhe. Mar sin, cleachd na 6 slatan-tomhais againn nuair a bhios tu a’ ceannach ola ollaidh. Tha cuid de na luachan nach eil air an ainmeachadh air na bileagan. Dìreach faighnich do neach-dèanamh an ola ollaidh agad air post-d! (A rèir an àireamh peroxide, na tha de dh ’aigéid shailleil an-asgaidh, susbaint polyphenol, àm buain nan ollairean, msaa.) Chì thu mar-thà bhon fhreagairt aige cho cudromach sa tha càileachd agus deagh dhàimh leis an neach-cleachdaidh deireannach dha.
