John Myers
Clàr-innse
show
tàthchuid
Airson gruaidhean nan daimh:
- 1,5 kg gruaidhean daimh
- 2 tsp Dearcan Juniper
- 1 tsp Piobar beinne Tasmanian
- 1 pc duilleag labhrais
- 3 pc Cloves
- 1 pc Orains organach
- 1 pc Lemon organach
- 150 g Seòlta
- 100 g Bun-stèidh peirsil
- 2 pc Cloves garlic
- 1 pc Leek
- 4 pc Craobhan de thyme
- 2 pc Sprigs Rosemary
- 1 Bd Peirslig
- 0,5 pc Bata cinnamon
- 1000 ml fìon dearg
- Salt
- Piobar dubh bhon mhuileann
- 3 tbsp ola
- 2 tbsp Pasgan tomato
- 1000 ml Stoc mairtfheòil
- 1 tbsp Sugar
- 2 pc Deigh ìm fuar
Airson na carranan vanilla glainne agus am puree:
- 1 kg Curranan meòir
- 0,5 pc Aol
- 1 tbsp Siùcar donn
- 1 tbsp Acacia mil
- 25 g Butter
- 1 pc Bata vanilla
- 150 g Buntàta flùrach
- 50 g Butter
- 150 g Cream
- 1 Pr Sugar
Airson an roulade buntàta:
- 500 g Buntàta flùrach
- Salt
- Sìol caraway
- Nutmeg air a ghràladh gu h-ùr
- Piobar talmhainn geal
- 2 pc Buidheach ugh
- 50 g Parmesan gràtaichte
- 1 tsp Thyme air a ghearradh gu h-ùr
- 1 tsp Peirsil air a ghearradh
- 2 tbsp Starch buntàta
- 1 phacaid Pastraidh puff
- 1 tsp Butter
- 1 tbsp Im air a shoilleireachadh
Stiùireadh
gruaidhean daimh
- An latha roimhe, ròsta gu h-aotrom na dearcan aiteann agus piobar beinne ann am pana beag. An uairsin brùth gu aotrom anns an mortar. Nigh an orains agus an lemon le uisge teth, tiormaich iad agus thoir air falbh an craiceann àrd gu tana le peeler. Cuir suas na sguaban biorach, curranan, celeriac, freumh peirsil agus clòthan garlic air am brùthadh còmhla ris na fàinneachan leek, aiteann, piobar, sùgh orainds is lemon, cinnamon, duilleag bàgh, clòbh agus luibhean le fìon dearg. Cuir na gruaidhean ann agus fàg airson marinate tron oidhche.
- An ath latha, thoir air falbh na gruaidhean bhon mharinade agus tiormaich iad. Thoir am marinade tro chriathar, a 'cruinneachadh nan glasraich agus an leaghan air leth. Preheat an àmhainn gu 160 ceum.
- Teas an ola ann am pana-ròstadh agus cuir na gruaidhean air gach taobh airson 3 gu 4 mionaidean, thoir air falbh agus ràithe gu aotrom le salann is piobar. Ma tha feum air, cuir beagan a bharrachd ola agus ròstadh na glasraich airson timcheall air 8 gu 10 mionaidean gus am bi iad dorcha donn. An uairsin cuir ris an tomato paste agus ròstadh airson 30 diogan.
- Deglaze a h-uile càil le 2/3 den mharinade agus lughdaich gu làidir. Cuir ris a 'chòrr den mharinade, an stoc agus leth litr uisge. Cuir ris na gruaidhean agus leig leotha a bhith a 'suathadh san àmhainn airson timcheall air 3 gu 5 uairean. Tionndaidh na gruaidhean a-rithist is a-rithist eadar iad.
- Nuair a bhios an ùine braiseadh seachad, thoir na gruaidhean a-mach às an roaster, paisg iad ann am foil alùmanum agus cùm iad blàth san àmhainn aig 80 ceum. Cuir seachad an t-sauce braised tro chriathar mìn agus an uairsin lughdaich e beagan ma bhios sin riatanach. Ma tha feum air, faodaidh tu an sauce a thiugh le pìosan de ìm fuar-deighe. Teas na gruaidhean a-rithist anns an t-sauce, thoir air falbh iad agus gearradh iad ann an sliseagan.
Curranan vanilla glainne agus am puree
- Glan agus nigh a h-uile curran. Leig le cuid den uaine seasamh. Gearr na carraidean gu breagha agus gearraich na h-earrannan. Nigh agus craiceann buntàta agus cuideachd ga ghearradh ann an ciùban. A-nis bruich na h-earrannan agus am buntàta còmhla anns an stoc glasraich airson timcheall air 15 mionaidean agus teas gu socair an uachdar agus an ìm ann an sospan eile. An uairsin dragh am measgachadh curran agus buntàta tro chriathar agus glan e gu mionaideach ann an inneal-measgachaidh. An uairsin cuir ris an uachdar agus an ìm agus lean ort a 'glanadh. Rèitich le salann, piobar, siùcar agus cnòmag agus cuir an dàrna taobh.
- Boil na carraidean gearraichte ann an uisge saillte airson timcheall air 8 mionaidean, cuir às agus dragh. A-nis brùth an aol, gearraich am bata vanilla ann an leth agus cuir a-mach a’ phìob. An uairsin leag an siùcar, beagan ìm agus mil ann am pana gus am bi e donn òir. An uairsin deglaze an caramel le sùgh aoil agus 100 ml de dh’ uisge, cuir ris a ’bhata vanilla agus a’ phìob vanilla agus thoir gu boil a-rithist. Cuir na carraidean ris an t-sauce agus bruich gus am bi al dente.
Roulade buntàta
- Còcaich am buntàta le na craiceann aca ann an uisge saillte airson timcheall air 30 mionaid. Fuar beagan fo uisge fuar, craiceann, brùth tro phreas agus ràithe le salann, piobar agus cnòmag. A-nis obraich anns a 'bhuineag ugh, Parmesan, thyme, peirsil agus stalc gus am faigh thu measgachadh rèidh.
- Brus an taois puff le ìm agus spread am measgachadh buntàta mu 0.5 cm àrd air. Rol a h-uile càil ann an roulade. Còmhdaich e gu teann ann am film cling agus an uairsin còmhdaich e le foil alúmanaim. An uairsin poidseadh an roulade ann am bàta-smùid aig 90 gu 95 ceum airson timcheall air 20 mionaid (a rèir an tighead). An uairsin thoir air falbh am foil alùmanum agus leig leis an roulade fionnar san fhrigeradair airson beagan uairean a thìde no tron oidhche.
- An ath latha, cuir a-mach an roulade buntàta, air a ghearradh ann an sliseagan timcheall air. Meud meòir, gearradh ann an leth agus friogais gus am bi e buidhe ann an ìm soilleir.
- Airson frithealadh, cuir na sliseagan feòil air truinnsear, dòrtadh an t-sauce timcheall air agus cuir na sliseagan de roulade buntàta timcheall orra. Feuch an cuir thu am puree curran air an taobh a-muigh agus cuir na currain air a’ mhullach. Dèan sgeadachadh le beagan luibhean.
beathachadh
A ’frithealadh: 100gCalories: 101kcalGualaisgean: 6.7gProtein: 1.1gFat: 6.4g
