Florentina Lewis
Nuair a tha briosgaidean ro chèic, tha dà phrìomh neach an sàs ann: cus leavening (pùdar bèicearachd no soda bèicearachd) no cus ugh. Ma tha cus pùdar bèicearachd no soda bèicearachd anns an taois, bidh na briosgaidean ag èirigh cus nuair a bhios iad a 'fuine, a' cruthachadh structar cèicean. Bidh uighean cuideachd a 'brosnachadh structar cèic ann am briosgaidean.
Is e an adhbhar as cumanta a bhith a ’cleachdadh flùr eadar-dhealaichte na an àbhaist, leithid flùr cèic, agus a’ tomhas flùr le làmh ro throm. Le bhith a ’cleachdadh uighean nas motha na dh’ iarrar faodaidh tu briosgaidean a dhèanamh cakey, agus cuideachd bainne no barrachd bainne no liquids eile na chaidh a shònrachadh.
Cuir soda bèicearachd ris. Mura h-eil an reasabaidh agad ag iarraidh air, feuch ris 1/2 teaspoon de shoda bèicearachd a chur ris. Ma tha soda bèicearachd aig an reasabaidh agad mu thràth agus gu bheil e fhathast a’ tionndadh a-mach cèic, rachaibh air adhart agus cuir timcheall air 1/4 teaspoon a bharrachd gus faicinn a bheil sin na chuideachadh (a bharrachd air beagan de na dòighean eile).
Le bhith a 'cleachdadh siùcar gu leòr thàinig briosgaidean tioram agus aran. Cha robh iad cagnaidh idir, agus phut iad an àird sa mheadhan.
Gabh an taois Is e cleas dìomhair bèicear a bhith a’ cur taois bhriosgaid anns a’ frids. Faodaidh tu fois a ghabhail airson co-dhiù uair a thìde, a dh’ fhuasgaileas cuid den uisge agus a mheudaicheas susbaint an t-siùcair, a’ cuideachadh le bhith a’ cumail do bhriosgaidean cagnaidh. Mar as fhaide a leigeas tu do thasg a bhith fois anns a’ frids, ’s ann as miosa a bhios na briosgaidean agad.
Is e làn-adhbhar an rud as fheàrr airson briosgaidean, ach tha flùr pastraidh faisg air an dàrna àite. Ge-tà, faodaidh tu cuideachd aran, cèic no min-fhìn a thaghadh. Atharraichidh na flùran seo an toradh deireannach, agus mar sin tha e cudromach fios a bhith agad air a’ bhuaidh mus cuir thu a-steach iad don reasabaidh bhriosgaid agad.
Ma chuireas tu uachdar air an ìm ro fhada bheir e air an ìm blàthachadh cus agus nì e bog e gus grèim a chumail air na pòcaidean adhair sin a chruthaich an siùcar. Bheir seo air do bhriosgaidean sgaoileadh rèidh san àmhainn.
Leig leis na briosgaidean fionnar air na duilleagan bèicearachd gus am bi na briosgaidean daingeann gu leòr airson an toirt air falbh, mu 15 mionaidean. Leis gu bheil na briosgaidean a’ fuarachadh, brùth sliseagan seoclaid a bharrachd a-steach do na mullaich airson sealladh nas bèicearachd. Dèan aithris a-rithist leis na baidsean a tha air fhàgail, gus am bi a h-uile briosgaid air am fuine. Tlachd a ghabhail le glainne fuar bainne!
Fhad ‘s a chumas siùcar donn na briosgaidean agad tais agus bog, cuidichidh siùcar geal agus syrup arbhair do bhriosgaidean le bhith a’ sgaoileadh agus a ’crisp san àmhainn. Le bhith a’ cleachdadh barrachd siùcar geal anns na briosgaidean agad thig toradh deireannach nas crisde. Gus briosgaid crispy fhaighinn, sgioblaich an còrr anns a 'frids.
An duilgheadas: Tha an àmhainn agad ro theth. Ma thionndaidheas na briosgaidean agad a-rithist rèidh, ge bith dè an reasabaidh a th’ ann, tha teans gu bheil an àmhainn agad ro theth. Seo na tha a’ tachairt. Bidh an t-ìm a’ leaghadh gu math luath ann an àmhainn ro theth mus bi na grìtheidean eile air an daingneachadh ann an structar bhriosgaid.
Ma tha na briosgaidean a tha thu a’ fuine a’ tionndadh a-mach fada ro phuffy, is dòcha gun obraich thu gu math le bhith a’ toirt a-mach an taois bhriosgaid beagan mus bèicear e. Faodaidh tu dollop a chuir air duilleag bhriosgaid agus an uairsin a rèiteachadh beagan le spàin no forc.
Bidh siùcar a’ dèanamh milis air na briosgaidean agus gam fàgail donn òir tarraingeach. Le bhith a' cur ro bheag de shiùcair ris, bheir sin buaidh air blas agus inneach bhriosgaidean. Le bhith a’ cur cus ris faodaidh iad a bhith gann. Gabh an ùine agad a 'dèanamh uachdar an siùcair agus an ìm còmhla aig an toiseach.
Bèicear aig 375 ceum F gus am bi iad òrail agus tairgse, 12 gu 15 mionaidean. Airson briosgaidean crispy-cakey: Bèicear na briosgaidean aig 425 ceum F gus am bi iad òrail agus crunchy air an taobh a-muigh, 8 gu 10 mionaidean.
Tha cus ìm ag adhbhrachadh gum bi briosgaidean a 'sgaoileadh mòran agus aig a' cheann thall crisp a-mach air an taobh a-muigh comasach air còcaireachd gu tur. Briosgaidean fìor chewy (nuair nach eil an reasabaidh airson briosgaidean cewy a dhèanamh). Tha seo air sgàth an t-susbaint liùlach anns an ìm. Bidh taiseachd a’ cuideachadh le bhith a’ leasachadh gluten agus bidh gluten a’ cuideachadh le bhith a’ dèanamh bhriosgaidean chewy.
Gu bunaiteach, bidh briosgaidean air an dèanamh le ìm a ’sgaoileadh barrachd agus tha iad nas còmhnairde agus crisper ma thèid am bruich fada gu leòr. Ach, tha iad nas blasad na briosgaidean air an dèanamh le giorrachadh. Bidh briosgaidean air an dèanamh le giorrachadh a ’fuine nas àirde agus tha iad nas tairgse, ach chan eil iad cho blasda.
Ma chuireas tu barrachd taiseachd ris an taois agad ann an cruth ìm a bharrachd, buidheagan ugh, no siùcar donn nì do bhriosgaidean eadhon nas buige.
Tha giorrachadh 100% geir, anns nach eil uisge. Tha sin a ’ciallachadh nach tèid smùid a chruthachadh aig àm bèicearachd a bhios gu h-èifeachdach a’ lughdachadh cinneasachadh gluten, agus mar sin tha briosgaidean giorrachadh buailteach a bhith nas buige agus nas tairgse. Cuideachd, tha giorrachadh puing leaghaidh nas àirde na ìm, a ’leantainn gu briosgaidean nas àirde.
Chuidich criathradh a’ mhin le bhith ag adhartachadh cunbhalachd ann an toraidhean reasabaidh le bhith a’ toirt air falbh na mìrean nas motha a dh’ fhaodadh a bhith mar thoradh air bathar bèicearachd dùmhail no eadhon feadhainn a rachadh fodha sa mheadhan.
Bidh uighean a’ cur structar, taois, dath agus blas ris na cèicichean is na briosgaidean againn. Is e an cothromachadh eadar uighean agus flùr a chuidicheas le bhith a’ toirt àirde agus inneach mòran den bhathar bèicearachd an seo air Joy the Baker. Is e gnìomh cothromachaidh a th’ ann. Bidh diofar phàirtean den ugh a’ tarraing a’ chuideam ann an diofar dhòighean.
Ma tha an àmhainn agad ro theth, bidh an geir a 'leaghadh nas luaithe na tha am briosgaid comasach air a shuidheachadh, agus bidh briosgaidean pancake agad gu crìch. Dèan preheat an àmhainn agad an-còmhnaidh agus tasgadh ann an teirmiméadar àmhainn math. Faodar eadhon àmhainnean ùra a chalabadh gu ceàrr, mar sin thoir sùil air an teòthachd cheart a h-uile uair a chuireas tu pana san àmhainn.
Is e aon de na h-adhbharan as cumanta nach do sgaoil briosgaidean san àmhainn leis gun do chuir thu cus flùr ris. Tha briosgaidean an urra ris a ’cho-mheas foirfe de ìm gu flùr gus an ìre cheart a sgaoileadh nuair a thèid a bhruich. Tha e gu math furasta flùr a thomhas nuair a bhios tu a ’cleachdadh tomhas cupa.
Ma tha an t-soda bèicearachd no am pùdar bèicearachd agad air tighinn gu crìch, chan fhàs na briosgaidean agad mar a tha còir aca - ag adhbhrachadh nach èirich iad ach dìreach gun sgaoil iad thairis air an treidhe àmhainn agad. Is e deagh bheachd a th’ ann na riochdairean togail agad a chuir nan àite gu cunbhalach oir tha iad deatamach airson bathar bèicearachd ag èirigh mar a bu chòir dhaibh nuair a bhios iad air am fuine.
Gus seo a rèiteachadh, tha Delishably ag iarraidh 1 bòrd-bùird de mhin a chuir ris aig aon àm gus an tiugh e. Bidh an cunbhalachd foirfe an urra ris na tha thu a’ fuine.
Nuair nach bi briosgaidean a’ sgaoileadh san àmhainn, is ann air sgàth gu robh an taois ro thioram no ro fhuar. Chan eil taiseachd no geir gu leòr ann an taois thioram gus sgaoileadh a-mach, agus mar sin bidh e a’ suidheachadh mar sin. Tòisichidh taois a tha ro fhuar a' daingneachadh mus bi cothrom aig an ìm leaghadh gu tur.
Airson briosgaidean nas buige, nas bòidhche, bidh thu airson tòrr nas lugha de shiùcair gràinealaichte, beagan a bharrachd de shiùcair dhonn, agus beagan nas lugha de ìm a chur ris. Airson briosgaidean cakey, bidh thu gu tric a’ toirt a-steach eadhon nas lugha de ìm is siùcar.
Tha buaidh mhòr aig siùcar donn a chleachdas tu air inneach oir tha susbaint taiseachd eadar-dhealaichte aig gach seòrsa (tha siùcar donn tòrr nas fliche na geal). Le bhith a’ cleachdadh barrachd siùcar donn bheir sin criomag nas buige agus nas gèire, agus le bhith a’ cleachdadh barrachd siùcar geal tionndaidhidh sin a-mach briosgaidean a tha nas gainmhich ann an inneach agus nas crisper gu h-iomlan.
Mearachd: Nuair a thionndaidheas briosgaidean a-mach rèidh, is e an duine dona gu tric ìm a tha ro bhog no eadhon air a leaghadh. Bidh seo a’ toirt air briosgaidean sgaoileadh. Tha an neach a tha ciontach eile ro bheag de mhin - na cùm air ais agus dèan cinnteach gu bheil thu a’ maidseadh tomhas.
“Tha a’ mhòr-chuid den bheachd gum bu chòir don ìm a bhith cho bog is gu bheil e air a bhriseadh sìos, ach ’s e an rud as cudromaiche gu bheil thu ag iarraidh beagan den ìm.” Ma tha thu airson teignigeach fhaighinn, tha i ag ràdh gum bu chòir an teòthachd cheart a bhith eadar 63 agus 68 ceum - far a bheil e fionnar suathadh, ach faodaidh do mheur indent fhàgail.
Ma tha thu a 'coimhead airson briosgaidean flùrach, cùm ri pùdar bèicearachd. Tha pùdar bèicearachd nas eòlaiche airson a bhith ag adhbhrachadh "puff" iongantach. Dìreach dèan cinnteach nach eil e seachad.
Tha àite vanilla ann am bathar bèicearachd milis coltach ri àite salann air an taobh blasta: bidh e a ’neartachadh gach blas eile san reasabaidh. Às aonais, tha briosgaidean agus cèicean buailteach a bhith blasad rèidh agus lom. Na dìochuimhnich am vanilla a chuir ris aon uair, agus is dòcha nach dèan thu a-rithist e!
