John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para o caldo:
- 500 g Polo, TK
- 800 g Auga
- 2 sopa Sal
Para o Mirepoix:
- 60 g Cenoria
- 60 g apio
- 1 menor Parecía
- 0,25 Cebola
Para o bouquet garni:
- 1 tamaño medio folla de loureiro
- 1 Clove
- 1 de tamaño medio Dente de allo, fresco
- 5 Grans de pementa
Para a masa de sémola:
- 250 g Leite enteiro
- 120 g Sêmola
- 40 g Bacon, magro, afumado
- 30 g Manteiga
- 2 Ovos, tamaño M
- 1 TSP Pemento, branco, recén do muíño
- 1 beliscar Noz moscada, recén relada
- 1 sopa Levadura en pó
Para o prato de verduras:
- 60 g Cenoria
- 50 g Follas de espinaca, alternativamente acelgas
Opcional:
- 40 g Chícharos doces, verdes
Así:
- 1,5 litro Aceite para fritir, fresco
instrucións
- Deixamos desconxelar o polo, enxágüe e ferva con auga abundante durante 3 minutos. Escorrer e enxágüe de novo. Para o Mirepoix, lavar ou pelar as verduras e cortalas en anacos pequenos. Para o bouquet garni, tapa o allo polos dous extremos e esmaga un pouco na casca. Triturar tamén os grans de pementa. Cocer o mirepoix xunto coa auga, o sal, o polo e o bouquet garni durante 1 hora coa tapa.
- Mentres tanto, pon o leite a ferver e bota a sémola mentres mexe. Continúa mexendo ata que se forme un grumo. Retire a pota do fogón e deixe arrefriar a boliña de sémola nunha cunca. Cortar o touciño moi fino e fritir na manteiga ata que cheira ben.
- Traballa os ovos, os cubos de touciño coa manteiga, a pementa, a noz moscada e o fermento en po na masa. Deixar madurar a masa durante 20 minutos. Quenta o aceite de fritir a 160 graos. Formar boliñas pequenas con 2 culleres de té e colocar nun prato engrasado. Poñer as boliñas en 2 porcións no aceite de fritir quente e fritilas ata que estean de cor amarela clara durante aprox. 15-20 minutos. Retirar cunha culler ranurada, escorrer ben e engadir a auga fervendo e lixeiramente salgada. Cociña ata que estea suave en aprox. 30 minutos (toma unha mostra!).
- Mentres tanto, coe o caldo e descarte os compoñentes sólidos. Sazonar o caldo con sal e pementa. Lavar as espinacas, separar os talos das follas e utilízaas. Cortar as follas á metade lonxitudinalmente e transversalmente. Cortar un aprox. Anaco de 40 mm de lonxitude dunha cenoria, lavar, pelar e cortar en tiras cun pelador. Poña o caldo a ferver, engade as verduras. Deixamos ferver outros 3 minutos. Servir coas boliñas brandas e escurridas e gozar.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 26kcalHidratos de carbono: 5.7gProteína: 0.8g
