John Myers
Contidos
show
Ingredientes
- 1 kg Carne de vaca (alto contido de coláxeno, por exemplo, tenreiro)
- 400 g apio
- 400 g Cenorias
- 400 g Cebolas
- 500 ml Oporto ou viño tinto
- 800 ml Caldo de tenreira
- Manteiga ou aceite clarificado
- Manteiga
- 1 sopa Pasta de tomate
- 1 TSP Casca de limón
- 2 peza Follas de loureiro
- 2 sopa Semente de alcaravea
- 5 peza Pementa
- 2 sopa Pimentón en po, doce nobre
- 1 sopa Mejor
- Pementa salgada
instrucións
- Cortar a carne en cubos grandes. Pica groseiramente o apio, as cenorias e as cebolas (aprox. 1 cm). No que se refire ás cebolas, é importante que teñan o mesmo volume que a carne, que se disolvan por completo ao estofara e que a salsa sexa agradable e cremosa.
- Fritir a carne en porcións nunha tixola, sácala unha e outra vez e soltar o asado con manteiga e desglasar un pouco de viño. Garda o zume e despois engádeo á pota. É importante cocer a carne en porcións (no noso caso "filete equivocado") e debe ter un alto contido de coláxeno (por exemplo, becerro, ombreiro ou peza de alcalde). O estofado longo fai que sexa realmente desmenuzado.
- Fritir as verduras de raíz en manteiga clarificada ou aceite nunha cazola grande ata que tomen cor, engade a pasta de tomate e o pimentón en po. Engadir pouco a pouco o viño de Oporto e deixar ferver unha e outra vez.
- Agora engade a cebola e a carne, enche todo co caldo e as especias restantes e déixase cocer polo menos 3 horas a lume lento (só debe burbullar lixeiramente, non ferver), sen tapa!
- Despois dunhas 2 horas podes engadir un pouco de mejorana e casca de limón. Isto vai ben con patacas, pasta ou, como aquí, spaetzle caseiro! Para probar, saca un anaco de carne e comproba a consistencia. Bo proveito!
