John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para as verduras:
- 40 g Bacon, magro, afumado e cortado en dados
- 2 sopa Aceite de oliva, prensado en frío
- 2 sopa aceite de xirasol
- 2 sopa Manteiga sen sal 2
- 4 sopa Viño branco, semiseco
- 3 de tamaño medio Patacas, cerosas
- 2 de tamaño medio Tomates, vermellos, totalmente maduros
- 20 Xudías verdes, frescas ou conxeladas
- 2 sopa Manteiga sen sal
- 1 sopa Salgado, conxelado ou seco
Para o aderezo:
- 2 sopa Aceto Balsámico Tradicional
- 2 sopa Aceite de oliva, prensado en frío
- 1 TSP Mestura de herbas, Italia, conxelada ou seca
- 2 Beliscos Pemento, negro, recén do muíño
- Sal
Para adornar:
- 1 menor Ensalada frisée
- 2 medianas Tomates, vermellos, totalmente maduros
instrucións
- Frota os filetes co aceite de oliva e espolvoreamos con pementa negra polos dous lados.
- Lavar as patacas e cocer en auga abundante durante 20-30 minutos, escorrer a auga e deixar arrefriar as patacas. Pelar e cortar en aprox. Rebanadas de 4 mm de grosor. Lave os tomates para as verduras, córteos transversalmente en rodajas e córteos.
- Limpar os feixóns frescos e cortalos á mesma lonxitude. Blanquear en auga lixeiramente salgada durante 5 minutos e enxágüe con auga fría. Lavar a ensalada frisée e cortar en follas. Lavar os tomates e cortalos transversalmente en rodajas. Cubrir as cuncas de servir coas follas de frisée, colocar os tomates por riba e botar por riba o aderezo na orde dos seus ingredientes.
- Derrete a manteiga nunha cazola suficientemente grande, engade os feixóns e o salgado e mestura. Mantéñase quente a lume baixo.
- Fritir o touciño no aceite de xirasol ata que cheira perfumado, engadir as patacas e fritir suavemente. Poñer as patacas e o touciño no bordo da tixola e fritir as rodajas de tomate durante 3 minutos. Sacar da tixola cunha culler ranurada e distribuír nos pratos de servir.
- Poñer os filetes na tixola e fritir ao gusto por ambos os dous lados a lume alto, sazonar con sal e poñer nos pratos de servir. Desglazar a tixola con viño branco e botar a salsa sobre os filetes. Engadir as fabas e regar a manteiga co salgado. Decorar con follas frisées, servir e gozar.
