John Myers
As salchichas berneses son unha especialidade de embutidos austríacos. A carne do embutido mestúrase con queixo e a salchicha cocida acabada é finalmente recuberta de touciño. Por certo, o nome dos embutidos non deriva da capital suíza Berna, senón do seu inventor: o chef Erich Berner Senior de Zell am See en Austria.
A receita para a carne de salchicha é basicamente a mesma que para as salchichas e as salchichas. Non obstante, a carne do embutido tamén se mestura con anacos de queixo. A continuación cócense os embutidos cocidos, afumados e, finalmente, volven a pel. A súa nova pel consiste nunha pelaxe de graxa.
As salchichas berneses tamén se poden facer na casa. Para iso, unha salchicha Frankfurter ou Wiener simplemente córtase lonxitudinalmente e énchese con tiras de queixo. A continuación, envolve unha porción de touciño afumado arredor da salchicha.
Tradicionalmente, as salchichas asanse á prancha. Non obstante, non debes facelo con demasiada frecuencia, xa que o sal de curación das salchichas e do touciño pode formar nitrosaminas nocivas a partir dos 130 graos centígrados. Alternativamente e sen conciencia culpable, as salchichas berneses pódense quentar no forno a temperaturas máis baixas.
