John Myers
Contidos
show
Ingredientes
- 1,5 kg Rib Eye (idade seca)
- 100 g Morelos secos
- 30 ml Whisky
- 250 g Manteiga
- 1 kg Patacas fariñadas
- 250 g Escalotes
- 500 ml Caldo de tenreira
- 1 beliscar Sal e pementa
- 1 beliscar Noz moscada
- 1 beliscar Azucre
- 1 PC. Ramiña de romeu
- 1 PC. Ramiña de tomiño
- Mejor
- 1 tiro Aceite de oliva
- 2 PC. Dentes de allo
- Leña de incenso
- 1 tiro Milk
instrucións
- Sela a carne coas herbas, o allo, a pementa e o aceite de oliva nunha bolsa ao baleiro e cociña no dispositivo Sous Vide a 56 graos durante 6.5 horas.
- Pelar as patacas, sazonar con sal e cociñar ata que estean cocidas. Mollar as morillas en auga.
- Cortar unha chalota en dados e saltear en manteiga, caramelizar nela 2 culleradas de azucre e desglazar con whisky, flamear brevemente e encher co caldo de tenreira. Deixamos que todo se reduza varias veces e volve a encher de caldo. Cortar os chalotes restantes en tiras e fritilos na manteiga ata que estean dourados.
- Escorrer as morillas, lavar de novo e saltear en manteiga con allo e chalotes. Cocer as morillas durante aprox. 20 minutos ata que estean suaves e sazone con sal, pementa e mejorana. Cando a redución estea cremosa, engádese un pouco ás morillas e sazona ao gusto.
- Triturar as patacas con manteiga, despois mesturar con leite, noz moscada e chalotes e condimentar ao gusto.
- Retira a carne da bolsa de baleiro, frite por todo nunha tixola quente e coloque no fumador durante 15 minutos a 100 graos. A continuación, cortar a carne en rodajas finas de 8 mm, servir co puré, as morillas e a redución.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 150kcalHidratos de carbono: 4.9gProteína: 10.3gGraxas: 9.8g
