Fagottini con recheo de cogomelos e salsa cremosa de touciño

Poñer fariña na superficie de traballo. Fai un oco grande no medio. Engadir os ovos, o sal e o aceite e bater cun garfo. Segue engadindo un pouco de fariña dende o bordo. Isto tantas veces ata que o líquido do medio é tan compacto que xa non pode esgotar. A partir de entón, comeza a amasar coas mans. Isto pode levar uns minutos. A masa debe ser lisa, elástica, facilmente maleable e non pegajosa. A continuación, envolve a masa acabada en papel film e déixaa repousar a temperatura ambiente (non na neveira) durante polo menos 30 minutos.

Transcorrido o tempo de descanso, divide a masa en 4 porcións iguais (as máis pequenas funcionan mellor), e envolve as que non necesites co papel aluminio.

Se é necesario, limpar os cogomelos (que tiña unha mestura de restos), cortalos en anacos pequenos e despois picámolos finamente. Pela a cebola e picala igual de fina. Lavar, secar e picar finamente o perexil. Cocer a cebola no aceite ao vapor ata que estea transparente. Engadir os cogomelos e cociñar ata que non saia máis humidade e reduzan o seu volume aproximadamente 1/ Pementa e sal ao mesmo tempo. A continuación, retirar do lume, bater a crema fresca coa xema de ovo, mesturar coa mestura de cogomelos quentes e dobrar a metade do perexil. Deixamos arrefriar e témolo listo.

Poña o leite, a nata e o touciño a ferver, cociña uns 5 minutos a lume suave, despois retira do lume e déixao ferver durante polo menos 1 hora. Despois botamos todo por unha peneira, recollemos o touciño, escórrese moi ben e despois sécamos un pouco. Xusto antes de servir, frite estes cubos de touciño en 1 cucharada de manteiga ata que estean crocantes e espolvoreo sobre o prato como "crujiente".

Poñer a salsa de novo no fogón, sazonar con sal e pementa, poñer co amidón mesturado nun pouco de auga e facer espuma coa batidora xusto antes de servir.

Espolvorear lixeiramente a máquina e a porción de masa coa fariña de pasta. A primeira carreira comeza coa configuración de "0", é dicir: tira a porción de masa e praca por primeira vez. Dobra a tira de masa alongada resultante 1 x no medio e tira de novo. Pero agora "a través", iso significa: despois de cada dobra máis, o bordo pechado debe estar sempre á dereita ao tirar. No nivel "0" un total de 4 - 5 veces. Entón, realmente xira a masa repetidamente dobrada no sentido das agullas do reloxo 1 - 1 1/4 veces nun círculo. O mesmo ocorre no nivel "1", pero só 3 veces aquí e no nivel "2" 2 veces máis. A partir do nivel 3 e 4 só unha vez. Canto máis veces dobres a masa e tires unha e outra vez, mellor será a pasta despois. Pero lembrade espolvorear as tiras de masa coa fariña de pasta de vez en cando. Entón.... nada por pouco tempo....; -))) .... e máis ben 1 x máis "abrazo" que moi pouco.

Todos os pasos son como xa se describe coa máquina. Coa diferenza de que hai que facelo a man. Despois dos primeiros 4 dobras, a tira de masa non ten que estirar moito máis delgada. O único importante aquí é dobrar e xirar (en sentido horario). A continuación, gradualmente vaise facendo un pouco máis fino a medida que se dobra e se estende. Segundo o nivel 4, a tira de masa para o fagot debe ter un grosor de 1.5 - 2 mm como máximo. Ao estirar a man, non esquezas engadir fariña no medio. Para unha explicación de todas as outras variedades, consulte o final da receita.

Corta as follas de masa alongadas a 7.5 cm de ancho e utilízaas para facer cadrados de 7.5 cm. Poñer aproximadamente 1 cucharadita de recheo no medio dos cadrados. Mollar un pouco os bordos con auga. A continuación, colle dúas esquinas opostas e preme entre elas. A continuación, guía primeiro unha das puntas restantes cara ao medio e conéctaa na parte superior e nos bordos laterais cos lados xa en posición vertical. A continuación, introduza a última punta e os lados e pégueos tamén. Cando a "concha" estea rematada, preme coidadosamente as 4 costuras de novo e coloca a pasta acabada nunha superficie chea de fariña. Así que un tras outro e ........... non te preocupes.... comigo os primeiros aínda se ven un pouco "engurrados", pero ti "tintes"....; -)))

Podes preparar ben a pasta e deixala secar un pouco. O tempo de cocción é de entre 8 e 12 minutos. Pero se se debe cociñar inmediatamente, entón ten un tempo de cocción de 6-10 minutos. Pero se queres estar absolutamente seguro, proba - preto de 2/3 do tempo de cocción - veces unha copia. Cando teñan a "mordida" que queiras, escórreas e sérveas.

Pouco antes de que remate o tempo de cocción, preparamos a salsa e o touciño -como se describiu anteriormente- e servimos cos fagottini. Espolvoreo todo cun pouco de perexil .......... despois .......... só deixa que saiba.

Para os Fagottini feitos aquí, era necesaria a resistencia da masa no nivel "4", xa que necesitan certa estabilidade. Isto tamén se aplica a todos os fideos de tubo feitos a man. O nivel "5" é necesario para tortellini ou raviolis. A masa non debe ser demasiado espesa alí, xa que nalgúns lugares se atopa varias veces e alí se fai demasiado espesa. Para todos os fideos de cinta estreita ou ancha (por exemplo, tagliatelle), espaguetes, farfalle, etc., requírese o nivel 5, mellor 6.