John Myers
Ao conservar marmelada con azucre conservante ecolóxico, ¿consérvase tanto como se fai cun normal?
Se usas azucre de mermelada de produción ecolóxica ou convencional para conservar a túa marmelada non ten ningún efecto na vida útil.
O tipo de azucre xelificante que utilizas é máis determinante para a vida útil, e hai diferenzas entre os produtos ecolóxicos e os de produción convencional.
Co clásico azucre xelificante 1:1, as froitas e o azucre xelificante úsanse a partes iguais. Aquí o contido de azucre é tan alto que se consegue unha longa vida útil. O mesmo aplícase á variante 2:1, na que se usa o dobre de cantidade de froita en comparación co azucre. Traballar hixienicamente é un requisito previo para todas as variantes.
Os produtos convencionais consisten principalmente en azucre, pectina e ácido cítrico. Ás veces tamén se engade graxa de palma ou aceite de xirasol hidroxenado como inhibidor da escuma.
Os produtos orgánicos adoitan estar compostos só de azucre e pectina. Con tipos de froitas pouco ácidos, como os amorodos, ten sentido engadir un pouco de zume de limón á propia marmelada. Isto é importante porque a pectina sempre necesita ácido ademais do azucre para xelificarse. O zume de limón tamén ten un efecto positivo no sabor.
Na variante de azucre de marmelada 3:1 úsanse tres partes de froita e só unha parte de azucre. O contido en azucre destas marmeladas xa non é suficiente para garantir unha longa vida útil. Por este motivo, aos fabricantes de produtos convencionais gústalles engadir un conservante como o ácido sórbico.
Isto non se fai en produtos ecolóxicos. Polo tanto, á hora de facer as marmeladas, hai que prestar moita máis atención a todas as normas de hixiene (por exemplo, ferver os frascos e as tapas, etc.). Despois da súa apertura, os frascos deben conservarse na neveira e usarse rapidamente.
