John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Puré de cabaza:
- 600 g Cabaza de Hokkaido
- 3 PC. Dentes de allo
- 8 sopa Aceite de oliva suave
- 300 ml Leite de avea
- 1 PC. Limón, ralladura
- 1 PC. Noz moscada recén relada
- Sal
- Pimenta
Ensalada de chícharos de azucre:
- 1 sopa Aceite de sésamo tostado
- 1 TSP Chile fresco
- 200 g Chícharos de neve
- 5 Tallo Cilantro fresco
- 100 g Pepino
- 1 sopa Salsa de soia
- 1 sopa Branco de sésamo
- 1 sopa Negro sésamo
- 1 PC. Mazá ecolóxica, grande, agridoce
- 1 PC. Limón ecolóxico
Vestindo:
- 2 sopa Zume de lima
- 1 sopa Aceite de oliva
- 1 sopa xarope de pradairo
- 1 cm Xenxibre, finamente relado, espremido
Cogomelos ostra:
- 100 g Rosas ou acios de cogomelos ostra (2-3 cogomelos)
- 300 ml Leite de avea
- 150 g Fariña de espelta tipo 630
- 4 TSP Harissa pasta quente
- 1 TSP Pimentón en po (fumado) suave
- 2 TSP Sal
Pan:
- 150 g Fariña de espelta tipo 630
- 50 g Pan relado
- 3 sopa Especie cajún
- 1 TSP Sal
instrucións
- Prequentar o forno a 200 graos superior e inferior. Cortar a cabaza de Hokkaido en aprox. Cubos de 1 cm, mestúranse con 3 dentes de allo prensados e aceite de oliva e cociñan no forno durante 20 minutos ata que se vexa a cor asada.
- Tostar o aceite de sésamo, os chiles finamente picados e os chícharos cortados en tiras nunha tixola. Picar finamente o cilantro e engadilo e sazonar con sal. Picar finamente o pepino, mesturar coas vainas e condimentar con salsa de soia
- Quenta o leite de avea nunha pota. Mestura a cabaza nunha batidora con leite de avea morno, noz moscada e reladura dun limón a un puré.
- Para o aderezo, mestura o zume de lima, o aceite de oliva, o xarope de bordo e o xenxibre.
- Mestura o leite de avea, a fariña de espelta, a pasta de harissa picante, o sal e o pimentón en po afumado para formar unha masa.
- Noutro recipiente, mestura 630 fariña de espelta, pan relado de panko, especias cajun e sal. Tira coidadosamente as rosas de cogomelos unha tras outra pola masa, despois colócaas no empanado e preme uniformemente.
- 5 minutos antes de servir, coloque os cogomelos na graxa quente e frite ata que estean crocantes e dourados. Retirar da graxa e escorrer o exceso de graxa nunha toalla de papel e sazonar cun pouco de sal.
- Cortar as mazás en cubos finos e mesturar co zume de limón.
- Poñer unha cullerada de puré en cada prato, facer un pozo e logo engurrar rapidamente coa forma redonda no prato, para que se faga un bonito remuíño, poñer a ensalada por riba, os cogomelos por riba, e por último amorear os dados de mazá. . Espolvoreo cun pouco de pementa grosa e as sementes de sésamo.
- Dereitos da imaxe: Wiese Genuss
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 142kcalHidratos de carbono: 19.8gProteína: 3.9gGraxas: 5.1g
