Jessica Vargas
O rábano picante dálle un toque picante aos pratos de todo tipo. Combina moi ben con salsas, aderezos, untar, sopas e asados. Ademais das receitas de rábano picante para comer, tamén atoparás receitas de remedios caseiros elaborados con rábano picante. Porque a raíz quente pódese usar para arrefriados, bronquite ou infeccións da vexiga.
Rábano picante: unha herba fina
O rábano picante, tamén coñecido como rábano picante ou raíz mordaz, é unha criatura ambivalente. Por unha banda, a raíz picante representa as delicias culinarias polo seu sabor salgado e picante. Por outra banda, bágoas nos nosos ollos cando se pelan, se ralan e mesmo cando se comen. Exactamente eses ingredientes son os responsables deste efecto secundario, que tamén son responsables dos efectos sobre a saúde do rábano picante.
Os aceites de mostaza con sabor picante e lágrimas só se despregan cando o rábano picante é cortado dalgún xeito. Estas substancias son capaces de poñer no seu lugar microorganismos patóxenos como bacterias, virus e fungos. Non é de estrañar que o rábano picante se use na medicina popular desde que calquera se lembra para enfermidades como infeccións respiratorias e urinarias.
Planta Medicinal do Ano 2021
Debido ás propiedades antiinflamatorias, aos considerables efectos antivirais e antibacterianos fortes, a asociación para a promoción do método de curación natural segundo Theophrastus Bombastus von Hohenheimden elixiu o rábano picante como planta medicinal 2021.
A orixe
O lugar de orixe do rábano picante probablemente seguirá sendo o seu segredo. Se rumorea que naceu en Moldavia. A partir de aí, dise que o rabanete grande foi levado a Europa Central polos pobos eslavos, onde aínda hoxe se atopa salvaxe. A súa forma salvaxe pódese atopar tanto no leste de Rusia como en Ucraína. A planta foi cultivada hai miles de anos, por exemplo na antiga China e Exipto.
O rábano picante é un vexetal crucífero
Desde o punto de vista botánico, o rábano picante (Armoracia rusticana) pertence á familia das crucíferas (Brassicaceae) e é polo tanto z. B. relacionado co brócoli, o repolo vermello, o berro e a mostaza. Por diferentes que poidan parecer todas estas plantas, teñen unha cousa crucial en común: conteñen os ingredientes típicos das verduras crucíferas, os glicósidos do aceite de mostaza, responsables do sabor picante e do cheiro picante.
O rábano picante é resistente
O rábano picante é unha planta herbácea, perenne e resistente, que incluso temperaturas de menos 50 °C non poden prexudicar e que pode alcanzar unha altura impresionante de ata 2 m. Probablemente a maioría de nós nunca vimos a planta de rábano picante porque só emprégase na cociña e na medicina unha raíz pivotante duns 40 cm de lonxitude baixo terra.
A raíz ten varias cabezas cara ao talo, con moitas raíces laterais ao final da raíz. Só se utiliza a raíz principal, mentres que as raíces laterais (chámanse raposos) úsanse para propagar a planta.
O rábano picante como planta medicinal
O rábano picante só chegou á cociña a finais do século XVI. Moito antes diso, era valorada como planta medicinal. O rábano picante utilizouse medicinalmente hai miles de anos no antigo Exipto. O estudoso romano Plinio o Vello recomendou a raíz na súa obra Naturalis Historia polas súas propiedades curativas.
O rábano picante ata foi inmortalizado nunha pintura mural nunha ruína de Pompeia soterrada. A deusa flor romana Flora está representada cunha planta de rábano picante con flores. O rábano picante tamén foi mencionado na mitoloxía grega: o oráculo de Delfos díxolle a Apolo, o deus da curación, que o rábano picante valía o seu peso en ouro.
Na Idade Media, o rábano picante era considerado un medicamento respectado en toda Europa. A raíz afiada veu contra a ictericia, as enfermidades respiratorias e o escorbuto.
O rábano picante e os seus moitos nomes
Segundo a lenda, o rábano picante recibiu o seu nome polo feito de que as raíces chegaron a nós do mar. Isto é apoiado polo feito de que a planta adoita atoparse nas zonas costeiras. O nome latino "Raphanus major" significa "rabanete grande".
En Baviera, Austria e Tirol do Sur o rábano picante chámase rábano picante. Este nome provén da zona da lingua eslava. "Krenas" non significa outra cousa que "chorar" en eslavo antigo. Calquera que teña rábano picante ralado sabe o acertado que pode ser este nome.
No sur de Estiria, o rábano picante tamén se coñece como raíz de Sarossa. Esta designación baséase nunha lenda do século XIII. Segundo ela, un granxeiro chamado Sarossa observou que a raíz beneficiaba moito ao seu cabalo enfermo. Nun momento posterior, el mesmo caeu enfermo e probou o rábano picante. Como resultado, Sarossa recuperouse.
Outro nome para o rábano picante é a raíz de cabalo, nos países de fala inglesa, tamén se coñece como rábano picante. Desde o punto de vista etimolóxico, "cabalo" non significaba "cabalo" no pasado, senón "forte, grande". Independentemente do que elixas chamar rábano picante, unha cousa é certa: é unha gran raíz que pode facernos chorar e curar ao mesmo tempo.
As calorías
O contido calórico de 100 g de rábano picante fresco é relativamente baixo con 64 kcal. É certo que é menor para outras raíces, por exemplo, 100 g de cenoria conteñen 26 kcal e a mesma cantidade de apio nabo contén 19 kcal, pero o rábano picante consome cantidades moito máis pequenas, polo que non ten sentido contar as calorías.
A situación é diferente cun rábano picante producido industrialmente nun frasco. Se se engade azucre ou nata, o valor calórico pode aumentar rapidamente ata 150 kcal. O rábano picante fresco tamén é preferible porque está libre de acidificantes, potenciadores de sabor e conservantes. Por último, pero non menos importante, a versión natural é máis rica en nutrientes se se come inmediatamente despois da preparación.
As vitaminas
En canto ás vitaminas, destaca especialmente o alto contido de vitamina C e vitamina K no rábano picante.
O rábano picante é rico en vitamina C
No sur de Alemaña, o rábano picante non se chama "limón bávaro" por nada. Porque hai máis do dobre de vitamina C na raíz quente que nos cítricos. Unha culler de sopa de rábano picante equivale aproximadamente a un pequeno limón.
Este efecto positivo do rábano picante é coñecido por moito tempo no transporte marítimo. Debido á súa longa vida útil, as raíces poderían levarse en viaxes marítimas máis longas para evitar o escorbuto da enfermidade da deficiencia de vitamina C.
O antibiótico de amplo espectro chamado rábano picante
O rábano picante contén varios aceites de mostaza con diferentes espectros de actividade. Aínda que o aceite de mostaza alilo ten un claro efecto bactericida principalmente no espectro gramnegativo, a gluconasturtiina mostra un forte efecto bactericida no rango grampositivo.
As bacterias grampositivas como estreptococos, enterococos e estafilococos e bacterias gramnegativas como salmonela, legionella, E. coli e Klebsiella a miúdo só se poden combater con diferentes antibióticos. Non obstante, o rábano picante ten un efecto sobre ambos os grupos de bacterias e, polo tanto, denomínase antibiótico natural de amplo espectro.
Con rábano picante contra a resistencia a antibióticos
A medicina convencional chega cada vez máis aos seus límites no que se refire ás bacterias. Moitos antibióticos como B. Penicilina non en primeiro lugar porque teñen unha membrana externa que os protexe dela. Se esta membrana é destruída, saen substancias tóxicas (endotoxinas), que contribúen á gravidade da infección. Isto denomínase resistencia primaria a antibióticos.
Moito máis perigosas son as resistencias secundarias, é dicir, adquiridas, aos antibióticos que se basean en mutacións no xenoma das bacterias. As causas inclúen o uso inadecuado, as receitas innecesarias e o uso na agricultura industrial. As bacterias Gram positivas son cada vez máis resistentes aos antibióticos durante bastante tempo, pero as bacterias Gram negativas tamén están en aumento. Nos pacientes de coidados intensivos, a maioría das infeccións xa son causadas por patóxenos gramnegativos multirresistentes. Só en Alemaña, os xermes multirresistentes causan ata 600,000 infeccións e 20,000 mortes ao ano.
Agora, como moi tarde, está quedando claro o importante que é tomar antibióticos só cando non hai outra opción, por exemplo no caso de pneumonía ou intoxicación sanguínea. No caso de enfermidades que non ameazan a vida, as terapias con plantas medicinais antibacterianas e antivirais como o rábano picante adoitan ser moito máis sensatas. Estes tampouco se asocian case con efectos secundarios, como é o caso dos antibióticos, que xa vos informamos. Ademais, o rábano picante non contribúe ao desenvolvemento da resistencia e ás veces incluso é eficaz contra os xermes multirresistentes.
Rábano picante e capuchina: mellor que os antibióticos
Nun estudo de máis dun ano participaron 25 consultas médicas (médicos xerais, internistas e urólogos) e un total de 1,649 pacientes con sinusite aguda, bronquite ou inflamación do tracto urinario que tiñan máis de 4 anos. Recibíronlles un remedio herbal con capuchina e raíz de rábano picante (Angocin Anti-Infekt N) ou un antibiótico estándar. Os investigadores descubriron que a terapia con herbas non era de ningún xeito inferior ao tratamento con antibióticos, cunha taxa de efectos secundarios significativamente menor.
Un gran estudo de cohorte alemán incluíu 858 nenos maiores de 4 anos e adolescentes con sinusite aguda, bronquite ou infeccións do tracto urinario. Os investigadores concluíron que o tratamento con rábano picante e capuchina era tan eficaz como o tratamento con antibióticos. Ademais, a preparación a base de plantas (Angocin Anti-Infekt N) foi significativamente mellor tolerada.
En 2007, un estudo aleatorizado dobre cego con 219 pacientes de entre 18 e 75 anos examinou se a combinación de rábano picante e capuchina pode previr infeccións urinarias recorrentes crónicas. Un grupo recibiu a preparación a base de plantas (Angocin Anti-Infekt N), o outro un placebo, cada unha dúas veces ao día durante 90 días. No grupo de plantas medicinais, a taxa de recaída foi case un 50 por cento menor.
Uso externo: a almofada de rábano picante
Externamente, o rábano picante úsase como contraestímulo para enfermidades como dor muscular, dor muscular, reumatismo, gota e ciática, por exemplo en forma de compresas e almofadas. As aplicacións aumentan a circulación sanguínea na pel e alivian a inflamación e a dor.
Para unha cobertura de rábano picante, proceda do seguinte xeito:
- Pelar e ralar finamente o rábano picante fresco.
- Aplique unha fina capa de rábano picante nas zonas afectadas e cubra cun pano de liño ou algodón.
- Se tes a pel sensible, é recomendable envolver o rábano picante nun pano fino ou colocalo entre dúas toallas.
- A aplicación só leva uns minutos, pode repetila varias veces ao día se é necesario.
Aplicado externamente, o rábano picante actúa de forma rápida e intensiva. O contido de aceite de mostaza non debe superar o 2 por cento, se non, pode producirse unha grave irritación da pel. Dado que este valor non se pode tomar da raíz fresca, é recomendable comezar cun período curto de uso. Se o produto é ben tolerado, o tempo de exposición pódese aumentar gradualmente.
A dosificación de rábano picante dunha ollada
A raíz do rábano picante (Armoraciae radix) considérase unha droga medicinal. É recén ralado, seco (por exemplo, en forma de po) ou úsase como zume de plantas frescas.
A dose media diaria recomendada é:
- 20 g de raíz fresca
- 1 g de rábano picante en po
- 1 cucharada de zume de plantas frescas dúas veces ao día
O rábano picante fresco é o mellor
Non é recomendable preparar té de rábano picante, xa que o efecto da calor destrúe o encima mirosinase. A formación dos ingredientes activos (aceites de mostaza) estaría severamente restrinxida. A eficacia do rábano picante seco tamén está moi limitada xa que os aceites esenciais se evaporan durante o secado. Segundo as análises, a raíz de rábano picante fresca ten os efectos máis fortes e incluso pode superar os extractos.
É importante que rale o rábano picante xusto antes de tomalo. Despois de só 6 horas, os valiosos glicósidos do aceite de mostaza do rábano picante relado evaporáronse ata un 75 por cento.
Preparados preparados con rábano picante
Ademais da raíz de rábano picante fresca, seca ou en po, tamén se usan diversos preparados na medicina, que se poden mercar en farmacias, farmacias, tendas ecolóxicas e tendas en liña correspondentes. Estes inclúen:
- Comprimidos con raíz de rábano picante en po
- zume de plantas frescas
- extractos
- tinturas
- Tinturas maternas homeopáticas
- Pomadas e xeles (con un máximo de 2 por cento de aceites de mostaza, se non hai risco de irritación da pel)
En canto á dosificación dos preparados acabados, debes prestar atención á información proporcionada polo fabricante.
Nestes casos mellor non rábano picante
Se o rábano picante se serve con comida, normalmente non hai efectos secundarios. Non obstante, se a raíz quente se usa medicinalmente, é dicir, diariamente durante un período de tempo determinado, pode provocar problemas dixestivos e irritación das mucosas. Como regra xeral, unha redución da dose é suficiente para que estes efectos secundarios desaparezan.
O uso terapéutico do rábano picante non se recomenda para úlceras gástricas e intestinais e enfermidades renais agudas. O mesmo aplícase aos nenos menores de 4 anos.
Zonas de cultivo de rábano picante
O rábano picante é definitivamente un produto de nicho. En Europa, a planta perenne e resistente só se cultiva a gran escala en Alemaña, Austria, Polonia e o sueste de Europa (Hungría). As áreas de cultivo máis pequenas pódense atopar en Suecia, Dinamarca e Inglaterra.
En Alemaña, Central e Alta Franconia (Baviera), Baden e Spreewald están entre as zonas de cultivo máis importantes. A maioría dos agricultores de rábano picante teñen a súa sede en Hochstadt a der Aisch (preto de Nuremberg), onde se cultivan preto de 100 hectáreas. Tamén hai zonas cultivadas nas zonas de Hannover, Erfurt e Hamburgo. Case o 100 por cento do rábano picante austríaco procede do estado federal de Estiria. Aquí recóllense ao redor de 4 toneladas ao ano. En Suíza, en cambio, só hai uns poucos agricultores de rábano picante, por exemplo en Willisau en Lucerna.
Ademais, o rábano picante cultívase en China, Sudáfrica e o sur de Australia. O bastión do rábano picante é claramente os EUA. Collinsville en Illinois é considerada a capital mundial do rábano picante: ao redor do 85 por cento do rábano picante recóllese aquí e nos arredores do Mississippi. A superficie cultivada ronda as 1,500 ha.
Pesticidas en rábano picante
En 2018, a oficina de investigación química e veterinaria de Stuttgart realizou análises con tubérculos (incluíndo 1 mostra de rábano picante). Nesta mostra atopáronse máis residuos de praguicidas, pero non se superou o límite máximo permitido. O rábano picante non é un deses alimentos que se consideran moi contaminados. As substancias atopadas adoitan estar só no rango de trazas.
Non obstante, sempre estás no lado seguro se elixes rábano picante orgánico. Pero esta é unha auténtica rareza. Para xerar z. En Austria, por exemplo, hai 60 agricultores de rábano picante, un dos cales depende da agricultura ecolóxica. Isto débese a que non hai demanda e só a metade do rendemento se pode conseguir en cultivo ecolóxico. Aquí podes ver que o consumidor pode iniciar un replanteo. Despois de todo, a demanda determina finalmente a oferta.
Cando é o rábano picante en tempada alta?
O rábano picante plántase en marzo e o período de floración ten lugar entre maio e xullo. Parte do rábano picante recóllese en novembro. O resto queda no chan e non se recolle ata marzo do ano seguinte. O rábano picante maduro pódese recoñecer polas follas da planta. Cando estes murchan, pódense desenterrar as raíces.
A estación principal para o rábano picante é nos meses de outono e inverno, de novembro a febreiro. Non obstante, como se pode almacenar ben, pódese vender ata ben entrado abril.
O cultivo do rábano picante e os raposos
Di un vello dito labrego: Un campo con rábano picante quere ver ao seu dono todos os días. De feito, o rábano picante é moi laborioso. O cultivo require moito traballo manual dos agricultores e require seis veces máis horas de traballo que o caso da pataca.
O rábano picante prospera especialmente ben cando hai unha distancia de 70 a 100 cm entre as plantas individuais de rábano picante. O rábano picante non funciona ben no chan franco, o que significa que as raíces tenden a volverse leñosas. As flores pequenas e brancas atópanse nunha inflorescencia racemosa que pode alcanzar un ancho de 40 cm e desprende unha intensa fragrancia.
O rábano picante propágase sen sementes. En cambio, os agricultores de rábano picante toman as raíces laterais máis fermosas do rábano picante, os chamados fechsers, córtanas a unha lonxitude de 35 cm e gárdanas.
A próxima vez que se plantan, os ourizos son plantados e medran en novas plantas de rábano picante. As características transmítense de xeración en xeración. Por este motivo, os agricultores de rábano picante non dependen de sementes híbridas de criadores internacionais. Este feito representa unha característica especial na agricultura moderna. Hai agricultores que se especializaron na comercialización do Fechser no que se refire ao cultivo do rábano picante.
Estes tipos de rábano picante existen
As verduras e froitas adoitan caracterizarse por unha mestura de variedades. Neste sentido, tamén o rábano picante xoga a salchicha extra. Porque non existen variedades de rábano picante neste sentido. Non obstante, hai diferenzas en canto a calidade, aspecto, grao de picante e sabor, pero estas características están ligadas á orixe. Por exemplo, o rábano picante de Baviera é diferente do de Polonia ou Estiria.
É o rábano picante verde wasabi?
O wasabi (Eutrema japonicum) tamén se coñece como rábano picante verde ou xaponés. Pero o wasabi non é de ningún xeito unha variedade de rábano picante. Ambos pertencen á gran familia das crucíferas e ambos son raíces de sabor picante. En definitiva, con todo, son especies vexetais diferentes coas correspondentes diferenzas.
Por exemplo, a carne da raíz de wasabi non é branca, senón verde claro e o picante non é o mesmo debido á diferente composición do aceite de mostaza. As plantas de wasabi tamén fan unha esixencia moi elevada sobre o clima, precisan de temperaturas entre 8 °C e 20 °C e non toleran a luz solar directa.
Os produtos que ofrecemos baixo o nome de "rábano picante verde" xeralmente non teñen absolutamente nada que ver co wasabi. Porque é po ou pasta de rábano picante, afiado con mostaza e coloreado de verde con algas espirulina, clorofila ou colorantes. A diferenza de prezo é inmediatamente perceptible. Porque mentres tes que poñer máis de 100 euros enriba da mesa por 30 g de po de wasabi real, podes conseguir a imitación por só uns euros.
Hai rábano picante rosa?
Viches algunha vez rábano picante rosa nun frasco nunha tenda? Non obstante, esta non é unha variedade especial de rábano picante rosa, senón unha crema ou untable que contén rábano picante e remolacha ou arandos. Outras especialidades de rábano picante son a mostaza e o rábano picante.
O que debes ter en conta ao mercar
Podes mercar raíces de rábano picante frescas en tendas ecolóxicas, mercados semanais, tendas de verduras e supermercados ben surtidos. Ao elixir, asegúrese de que a cuncha estea intacta e limpa. A raíz pode estar un pouco torcida, pero non debe desgarrarse. É mellor mercar sempre unha raíz enteira e non anacos de raíz. Tamén podes conxelar parte da raíz se é necesario, do que falaremos a continuación.
A carne do rábano picante debe ser branca sen raias grises. As raíces de rábano picante con manchas verdes non son inmaduras. Do mesmo xeito que cos espárragos, a cor verde provén de cando a raíz non estaba totalmente subterránea e exposta á luz solar. Isto non afecta negativamente o sabor.
