John Myers
O salsifí negro é unha planta perenne e resistente. As súas follas alcanzan unha altura de 60 a 125 centímetros. Só a raíz cilíndrica do salsifí negro está dispoñible comercialmente, aínda que tamén se poden usar pecíolos, xemas e flores en ensaladas. O salsifí negro alcanza unha lonxitude de 30 a 50 centímetros cun diámetro de dous a catro centímetros. No seu interior, o salsifí negro é carnoso, branco e rico en nutrientes. O salsifí negro é popularmente coñecido como o "espárrago do home pequeno".
Orixe
O salsifí negro procede da Península Ibérica, de onde chegou a Europa Central no século XVII. Hoxe en día hai producións importantes en Francia, Bélxica e Holanda. Tamén en Alemaña a produción ten lugar a menor escala, principalmente en Baviera.
Tempada
O salsifí negro está dispoñible desde principios de setembro ata finais de marzo. Do cultivo doméstico ao aire libre de outubro a xaneiro.
Gústame
O salsifí negro é semellante ao espárrago en sabor e aparencia e ten un aroma doce e a noces. Por certo, isto tamén se aplica a outra raíz: a alcachofa de Xerusalén. Podes usar isto como alternativa ás patacas. Unha deliciosa receita de alcachofa de Xerusalén, por exemplo, é Röstis.
Usar
O salsifí negro primeiro limpase completamente con auga e un cepillo de verduras. Consello: use luvas xa que o zume de salsifí deixará os dedos pegajosos e sucios. Despois pelalas co pelador de verduras. Antes de pelar, o mellor é preparar unha cunca con auga na que se mestura un pouco de vinagre e fariña. O zume do salsifí negro oxidase rapidamente e rapidamente fai que a polpa pareza escura. Para evitar isto, coloque inmediatamente as varas peladas na cunca de auga preparada. A continuación, cociña o salsifí negro en auga con sal cun chorro de zume de limón e un pouco de manteiga durante uns 20 minutos. Ademais do clásico como acompañamento de pratos fritos con "salsa holandesa", os palitos brancos tamén son ideais para unha ensalada crocante, unha aromática sopa de salsifí negro e un gratinado abundante. O salsifí negro tamén ten un bo sabor de xamón e lembra a receita clásica de espárragos.
almacenamento
O salsifí negro pódese almacenar no compartimento vexetal da neveira durante unha boa semana. O salsifí negro blanqueado pódese conxelar durante uns 1 meses. Podes gardalos facilmente nunha caixa de area nun lugar fresco e seco durante meses.
