Tres tipos de carne en patacas á prancha con crema de leite, herbas e manteiga de xenxibre e laranxa

Cortar os tres tipos diferentes de filete en 5 rodajas ou anacos iguais. Na grella de carbón, grella as rebanadas ou anacos por todos os lados. A continuación, deixe reposar o filete de tenreira e cordeiro durante uns 5-7 minutos coa grella da chaleira pechada para que quede de cor rosa tenra por dentro. Deixar repousar o filete de porco uns 10-12 minutos coa grella pechada para asar. Cocer as patacas nun cazo uns 25-30 minutos (ao picotear, aínda deben estar firmes). Escorrer as patacas e envolver en papel de aluminio e rematar de cociñar uns 30 minutos na grella pechada.

Picar finamente o allo, picar finamente as herbas e mesturar uniformemente todas as outras especias coa crema de leite e a crema fresca e condimentar con sal e pementa.

Poñer a manteiga a temperatura ambiente e poñela en anacos pequenos nun bol. Picar finamente o allo e as herbas e mesturar uniformemente coa manteiga e sazonar con sal e pementa.

Espremer as laranxas, picar o xenxibre e reducir coa pel de laranxa ralada e o azucre nun cazo ata formar un xarope. Cortar a manteiga en anacos pequenos e poñer nun bol co xarope morno. Poñer a manteiga derretida co xarope aínda non completamente disolto nunha meiga de herbas e bater ata que arrefríe ata que estea cremosa.