કેસર સોસ સાથે લાઈમ રિસોટ્ટો પર સેવોય કોબી બોલ્સ ભરો

સેવોય કોબી બોલ્સ

• સેવોય કોબીના બોલ્સ માટે, સેવોય કોબીમાંથી 5 સુંદર મોટા પાંદડા છોલી, મધ્ય પાંસળી દૂર કરો, ઉકળતા પાણીમાં 1 મિનિટથી ઓછા સમય માટે બ્લાંચ કરો. પછી બરફના પાણીમાં પાંદડાને છીપાવો.

• સૅલ્મોન ફીલેટને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો, વેહરમટ સાથે ઉદારતાથી ઝરમર વરસાદ કરો અને ફ્રીઝરમાં થોડા સમય માટે સ્થિર કરો. આ દરમિયાન, માછલીના પ્રહસન માટે, પાઈકપર્ચને મિક્સરમાં પ્યુરી કરો, તેમાં ક્રીમ, ઈંડાની સફેદી અને મસાલા ઉમેરો.

• કોફીના કપમાં સેવોય કોબીના પાન મૂકો, કિનારીઓને લટકવા દો, ચમચી વડે થોડી ફિશ ફેર્સ મૂકો, વચ્ચે સૅલ્મોન ક્યુબ્સ મૂકો અને ફરીથી ફિશ ફેર્સથી ઢાંકી દો. સેવોય કોબીની કિનારીઓને ફોલ્ડ કરો જે કપની કિનારી ઉપર હોય છે અને બોલને ફોલ્ડ કરેલા છેડાને સ્ટીમિંગ રેક પર નીચે તરફ રાખીને મૂકો. આ રીતે બધા બોલ બનાવી લો.

• સ્ટીમરમાં અડધું પાણી અને ડ્રાય વ્હાઈટ વાઈન નાંખો અને બોલને 15-20 મિનિટ સ્ટીમ કરો.

કેસરની ચટણી

• કેસરની ચટણી માટે, ફિશ સ્ટોક, ક્રીમ અને નોઇલી પ્રાટના શૉટને અડધો કરો. પીરસતાં પહેલાં ફારસી કેસર અને મીઠું નાખીને સીઝન કરો.

રિસોટ્ટો

• રિસોટ્ટો માટે, પહેલા ચોખાને ઘણી વખત ધોઈ લો જ્યાં સુધી ધોવાનું પાણી સાફ ન થાય. છાલની છાલ અને બારીક કાપો.

• ઓલિવ તેલ અને માખણમાં શૉલોટ્સને પરસેવો જ્યાં સુધી તે અર્ધપારદર્શક ન થાય ત્યાં સુધી અને પછી ચોખા ઉમેરો અને શેકી લો. પછી સફેદ વાઇન સાથે ડિગ્લાઝ કરો.

• જ્યારે સફેદ વાઇન બાષ્પીભવન થઈ જાય, ત્યારે ગરમ ચિકન સ્ટોક ઉમેરો જેથી ચોખા સારી રીતે ઢંકાઈ જાય, ફરીથી અને ફરીથી હલાવતા રહો. જ્યાં સુધી ચોખા રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી આને પુનરાવર્તન કરો. જ્યારે ચોખા તમારી રુચિ પ્રમાણે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ઠંડા માખણમાં જગાડવો, છીણેલું પરમેસન ઉમેરો, પછી મસાલા, લીંબુનો ઝાટકો અને રસ અને પૂરતી ક્રીમમાં હલાવો જેથી તે સરસ અને ક્રીમી હોય.

• એક ઊંડી થાળીમાં એક કે બે ચમચી ચોખાના ઢગલા મૂકો, ઉપર ફિશ બોલ મૂકો અને કિનારી ફરતે કેસરની ચટણી રેડો.