પરંપરાગત ઑસ્ટ્રિયન કોબી રોલ્સ / કોબી રોલ્સ

ઓસ્ટ્રિયામાં પરંપરાગત ભરણ સાથે જડીબુટ્ટી રોઉલેડ, જેમાં માંસ અને ચોખાનો સમાવેશ થાય છે. આ વાનગીમાં હંગેરિયન મૂળ છે, જેમાં હંગેરીમાં કોબીના રોલ્સ કેરવે સીડ્સ વગર પણ ટમેટાની ચટણીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.

1) એક તપેલીમાં ચોખાને સંક્ષિપ્તમાં શેકી લો, તેમાં આખી છાલવાળી ડુંગળી ઉમેરો, પાણી (1 ભાગ ચોખા, 2 ભાગ પાણી), મીઠું નાંખી સીઝન કરો. થોડા સમય માટે ઉકાળો, પછી પાણી સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન/શોષાઈ ન જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. 2) કોબીમાંથી દાંડી દૂર કરો. સ્ટીમર વડે સોસપેનમાં પાણીને ઉકાળો, પાણીમાં થોડું મીઠું અને કારેલા બીજ ઉમેરો. લગભગ 20 મિનિટ સુધી કોબીને સ્ટીમ કરો. બહારના પાંદડાને છૂટા કરો. રુલાડ્સ માટે આંતરિક પાન ખૂબ નાના હોય છે, પરંતુ તે પુસ્તાસલાડ માટે સારા છે, ઉદાહરણ તરીકે.

ચોખાને નાજુકાઈના માંસ, કારેલા બીજ, પૅપ્રિકા પાવડર અને થોડું મીઠું અને મરી સાથે મિક્સ કરો. ચોખામાંથી ડુંગળી કાપો, માંસના મિશ્રણમાં ઉમેરો, લસણમાં દબાવો, બધું સારી રીતે ભેળવી દો. સંભવતઃ સમારેલા મરચાં અને/અથવા મીઠી ઘંટડી મરી ઉમેરો.

1-2 ચમચી માંસના મિશ્રણને મોટી શીટ્સ (અથવા ઘણી નાની) પર મૂકો, કિનારીઓમાં ફોલ્ડ કરો અને રોલ અપ કરો. રોઉલેડને રાઉલેડ સ્કીવર અથવા કૂકિંગ સૂતળીથી સુરક્ષિત કરો.

એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો, રુલાડ્સને સીર કરો, કોબી સાથે રસોઈનું પાણી અને સ્ટોક (વૈકલ્પિક રીતે પાણી અને સૂપ ક્યુબ્સ) ડિગ્લેઝ કરો. લગભગ 180 મિનિટ માટે 20 ડિગ્રી પર હોટ એર ઓવનમાં ઢાંકીને મૂકો.

ઢાંકણને દૂર કરો, 200 ડિગ્રી સુધી ફેરવો, થોડી વધુ મિનિટો માટે રાઉલેડ્સને ગરમ કરો.

જો તમારે જાડી ચટણી જોઈતી હોય તો: એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો, લોટમાં હલાવો, રાઉલેડ પેનમાંથી રસ વડે ડીગ્લાઝ કરો - ઇચ્છિત સુસંગતતા પર આધાર રાખીને. અમે હળવા (પાતળા) ચટણીને પસંદ કરીએ છીએ.

રસ/ચટણી અને બાફેલા બટાકા સાથે સર્વ કરો. રુલાડ્સ પહેલેથી જ ચોખાથી ભરેલા હોવાથી, વધારાની સાઇડ ડિશ જેમ કે બટાકાની જરૂર નથી.

(શેકેલા) રસમાંથી બનેલી "હળકી" ચટણી અથવા "જાડા" સ્ટવિંગને બદલે, ટામેટાની ચટણી અથવા ખાટા ક્રીમ/ક્રીમ ફ્રાઈચમાં ભળેલા શેકેલા રસમાંથી બનાવેલ ચટણીની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

10મી રેસીપી ટીપ હંગેરિયન: હંગેરિયન કોબી રોલ્સ / ટામેટાની ચટણીમાં કોબી રોલ્સ (Töltött káposzta)

રેસીપી ટીપ ટમેટાની ચટણી: "બરછટ" ટમેટાની ચટણી

વૈકલ્પિક: 1) ડુંગળી અને બેકનને શેકી લો અને માંસ અને ચોખાના મિશ્રણમાં ફોલ્ડ કરો. 2) બેકન સાથે રાઉલેડ્સ લપેટી અથવા ભરો.