મેર્ગ્યુઝ ટોમેટો સોસ સાથે સ્પાઘેટ્ટી

લોટને મીઠું સાથે એક બાઉલમાં મૂકો, વચ્ચે એક હોલો બનાવો અને તેમાં ઇંડાને હરાવો. હવે એક નાનકડી ઘૂંટમાં પાણી ઉમેરો અને કાંટા વડે ગોળાકાર ગતિમાં મિક્સ કરો.

હું ખરેખર અહીં પાણીને સિપ્સમાં ઉમેરું છું, ઇંડાના કદ પર કેટલું આધાર રાખે છે, તેથી હું અહીં રકમ વિશે કોઈ માહિતી આપતો નથી. હવે તમારા હાથ વડે ઘૂંટવાનું શરૂ કરો, સંભવતઃ હજુ પણ એક ચુસ્કી પાણી ઉમેરો. લોટને જોરશોરથી ભેળવો.

જ્યારે કણક તમારી આંગળીઓ અને બાઉલમાં ચોંટી ન જાય, ત્યારે તેને બાઉલમાંથી બહાર કાઢો અને વર્કટોપ પર બંને હાથ વડે જોરશોરથી ભેળવવાનું ચાલુ રાખો. કણક સરસ અને મુલાયમ અને રેશમ જેવું હોવું જોઈએ અને જો તમે તમારી આંગળી વડે તેમાં ખાડો બનાવો છો, તો તે ખૂબ જ ધીરે ધીરે પાછો આવવો જોઈએ. કણકને ઓરડાના તાપમાને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી રહેવા દો.

હવે પાસ્તા મશીન વડે કણકને પાતળો રોલ કરો અને સ્પાઘેટ્ટી એટેચમેન્ટ વડે સ્પાઘેટ્ટી કાપી લો. હવે સ્પાઘેટ્ટીને પૂરતા પ્રમાણમાં મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં અલ ડેન્ટે સુધી રાંધો.

લસણ વિશે પ્રથમ એક શબ્દ: જો તમારી પાસે તાજુ લસણ ન હોય, તો લવિંગને વચ્ચેથી કાપીને જંતુને દૂર કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, જેનો સ્વાદ ખરેખર સારો નથી.

હેઝલનટના કદના ટુકડાઓમાં આંતરડામાંથી મર્ગ્યુઝને સ્ક્વિઝ કરવા માટે તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરો. એક તપેલીમાં થોડું તેલ ગરમ કરો અને તેમાં તજની સ્ટીક ઉમેરો. જ્યારે તેલ સરસ અને ગરમ હોય, ત્યારે મર્ગ્યુઝ બોલ્સ ઉમેરો અને તેને જોરશોરથી ફ્રાય કરો.

પછી તેમાં સમારેલા ગાજર, સેલરી, લીક અને લસણ ઉમેરો અને થોડીવાર માટે બધું જોરશોરથી શેકી લો. તેના પર વેનીલા ખાંડ છાંટો અને તેને થોડી કારામેલાઈઝ થવા દો અને પછી કોગનાગ વડે ડીગ્લાઝ કરો અને તેને થોડું ઓછું થવા દો.

પછી ચંકી ટામેટાં ઉમેરો, એકવાર બોઇલમાં લાવો અને પછી તાપમાનને શક્ય તેટલા નીચા સ્તરે સેટ કરો અને હવે થાઇમના સ્પ્રિગ્સ ઉમેરો. શક્ય હોય ત્યાં સુધી તેને ઉકળવા દો, પરંતુ તે ઓછામાં ઓછું 2 કલાક હોવું જોઈએ, નહીં તો ચટણી ખરેખર સરસ નહીં લાગે.

મેં આ સમયે અન્ય કોઈ મસાલા ઉમેર્યા નથી, કારણ કે મેર્ગ્યુઝ અતિ મસાલેદાર હતા. મીઠું ચડાવતા અને મરી નાખતા પહેલા તેને થોડા સમય માટે ઉકાળવું જોઈએ. પીરસવાના અડધા કલાક પહેલા, પેપેરોની ઉમેરો અને પીરસતા પહેલા થાઇમ સ્પ્રિગ્સ અને તજની લાકડી દૂર કરો. અને હવે લીંબુનો ઝાટકો ઉમેરો.

પાસ્તાના પાણીમાંથી લગભગ 1 સૂપ લેડલને પકડીને અને તેને મેર્ગ્યુઝ ટમેટાની ચટણીમાં ઉમેરીને સ્પાઘેટ્ટી કાઢી નાખો. પાસ્તાની પ્લેટમાં સ્પાઘેટ્ટી ગોઠવો અને તેના પર ચટણી રેડો. જો તમે ઇચ્છો, તો તમે તેના પર તાજા પરમેસન અથવા પેકોરિનો ચીઝ ઘસી શકો છો, મને તે થોડું બિનજરૂરી લાગ્યું.