Crystal Nelson
હાલમાં મસ્ટર્ડ સહિત અનેક ઉત્પાદનોના ભાવમાં વધારો થવાનું જોખમ છે. કારણ કે જર્મનીમાં આયાત થતા સરસવના 80 ટકા દાણા રશિયા અને યુક્રેનથી આવે છે. સરસવમાં મુખ્યત્વે સરસવના છોડના જમીનના દાણાનો સમાવેશ થાય છે, જે અમુક ઘટકો દ્વારા પૂરક છે જે સ્વાદને દૂર કરે છે અને યોગ્ય સુસંગતતા સુનિશ્ચિત કરે છે. તમે સરળતાથી સરસવ જાતે બનાવી શકો છો.
સરસવ વાનગીઓને યોગ્ય સ્વાદ આપે છે અને, જો ઇચ્છિત હોય, તો જરૂરી મસાલેદારતા. તે ડ્રેસિંગ અને ચટણીઓમાં મળી શકે છે, કેટલાક તેને બ્રેડ પર શુદ્ધ પણ મૂકે છે. બરબેકયુ સીઝન દરમિયાન, તેને બરબેકયુ પર કેચઅપ સાથે પીરસવામાં આવે છે, પછી ભલે તે વેગન સોસેજ હોય કે બીફ સ્ટીક.
સરસવની સૌથી મહત્વની વસ્તુ સરસવના દાણા એટલે કે સરસવના દાણા અથવા દાણા છે. તેમનો પ્રકાર અને મૂળ નક્કી કરે છે કે તેનો સ્વાદ કેવો છે અને તે હળવો છે કે મસાલેદાર છે. બીજમાં રહેલું સરસવનું તેલ, જે ફેટી અને અલૌકિક સુગંધ ઘટકોથી બનેલું છે, તે સ્વાદ અને તીક્ષ્ણતા માટે જવાબદાર છે.
બ્રાઉન અને કાળા સરસવના દાણામાં આ સ્વાદનું ખાસ તીખું મિશ્રણ હોય છે, અને તેમાંથી બનેલી સરસવ અનુરૂપ તીખા હોય છે. ડીજોન મસ્ટર્ડ પણ ફક્ત ઘાટા બીજમાંથી જ બનાવી શકાય છે. અન્ય પેસ્ટમાં મુખ્યત્વે હળવા પીળા દાણા હોય છે.
તમારી પોતાની સરસવ બનાવો: તમારે તેની જરૂર છે
કારણ કે મસ્ટર્ડ મોટાભાગે ગ્રાઉન્ડ-અપ બીજ છે, તમારી પોતાની સરસવ બનાવવાનું ખૂબ સરળ છે. તમારે ફક્ત નીચેના ઘટકોની જરૂર છે. તેઓ સાથે મળીને બે સામાન્ય સરસવના બરણીમાં (250 મિલી દરેક) જેટલી રકમ ધરાવે છે.
- 200 ગ્રામ સરસવના દાણા, પ્રકાશ, શ્યામ અથવા બંને મિશ્રિત (વૈકલ્પિક રીતે 200 ગ્રામ સરસવનો લોટ)
- 275 મિલી સફેદ બાલસેમિક સરકો
- 100 મિલી પાણી
- 80 ગ્રામ ખાંડ
- 3 tsp મીઠું
જો ઇચ્છા હોય તો રંગ માટે થોડી હળદર.
તમારી પોતાની સરસવ બનાવો: આ રીતે તૈયારી કામ કરે છે
એકવાર તમારી પાસે બધી સામગ્રી થઈ જાય, પછી નીચેના કરો:
- સરસવના દાણાને બને તેટલું બારીક પીસી લો, પ્રાધાન્ય કોફી ગ્રાઇન્ડર અથવા મોર્ટારમાં. તમે સરસવના લોટને જેટલી ઝીણી પીસી લો, સરસવ પાછળથી ઝીણી થશે.
- જો તમે તરત જ સરસવના લોટનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરો છો, તો તમે પ્રથમ પગલું છોડી શકો છો.
- સોસપેનને ગરમીમાંથી દૂર કરતા પહેલા અને પ્રવાહીને હૂંફાળું ઠંડુ થવા દેતા પહેલા સોસપેનમાં પાણી અને સફેદ બાલ્સેમિક વિનેગરને ગરમ કરો.
- જ્યારે સરકોનું મિશ્રણ ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તેમાં સરસવનો લોટ, ખાંડ, મીઠું અને હળદર મિક્સ કરો.
- પછી સૂકા ઘટકો પર પ્રવાહી રેડવું.
- પછી ઓછામાં ઓછા 5 મિનિટ માટે મિક્સર સાથે બધું મિક્સ કરો.
- સમાપ્ત! તમારા સરસવને વંધ્યીકૃત, સીલ કરી શકાય તેવા જારમાં રેડો. ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત, તમારી સરસવ હવે ત્રણ મહિના સુધી રાખી શકાય છે.
સરસવ જાતે બનાવો: સરસવની વિવિધતા માટેના વિચારો
જો તમે તમારી હોમમેઇડ સરસવમાં વિશેષ સ્પર્શ ઉમેરવા માંગતા હો, તો તમે તેને તમારી ઇચ્છા મુજબ અન્ય ઘટકો સાથે રિફાઇન કરી શકો છો. અહીં કેટલાક વિચારો છે:
- વધારાની ગરમ સરસવ: જો સરસવના તેલની કુદરતી ગરમી તમારા માટે પૂરતી ન હોય, તો તમે તમારા સરસવમાં છીણેલા મરચાં, વસાબીની પેસ્ટ અથવા ટાબાસ્કોનો ડૅશ ઉમેરી શકો છો.
- ફ્રુટ મસ્ટર્ડ: જો તમે પ્યુરી કરતા પહેલા લીંબુ અથવા નારંગીના ઝાટકા વડે રેસીપીને રિફાઈન કરો, થોડી અંજીર પ્યુરી ઉમેરો અથવા બ્લેન્ડરમાં થોડો સૂકો મેવો ઉમેરો તો સરસવને વધુ ફળ મળે છે.
- હર્બ મસ્ટર્ડ: જો તમે તમારી મસાલાની પેસ્ટને જડીબુટ્ટીઓ સાથે સમૃદ્ધ બનાવો છો તો સરસવનો સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ અને વ્યાપક બને છે. રેસીપીમાં ફક્ત જંગલી લસણ, સુવાદાણા, રોઝમેરી, લસણ અથવા થાઇમ ઉમેરો, કાં તો મોર્ટારમાં સૂકા સ્વરૂપમાં અથવા બ્લેન્ડરમાં બગીચામાંથી તાજા.
હોમમેઇડ મસ્ટર્ડ માટે કયા મસ્ટર્ડ બીજ?
સફેદ અને પીળા સરસવના દાણા હળવા, ભૂરા અને કાળા બીજનો સ્વાદ વધુ તીક્ષ્ણ હોય છે. જો કે, મધ્યમ-ગરમ સરસવ મેળવવાની એક યુક્તિ છે: વિવિધ સરસવના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, બાવેરિયન કન્ઝ્યુમર એડવાઈસ સેન્ટર સલાહ આપે છે.
