સરસવ વધુ ચરબીવાળા ખોરાકને વધુ સુપાચ્ય બનાવે છે

સરસવ એક મસાલેદાર સ્વાદ બનાવે છે - દરેક જણ જાણે છે. પરંતુ બહુ ઓછા લોકો જાણે છે કે મસાલા હેલ્ધી છે. સરસવ એ એક પ્રાચીન ઔષધ છે જેનો ઉપયોગ આજે પણ બિમારીઓમાં રાહત મેળવવા માટે લપેટી અથવા સ્નાનના રૂપમાં થઈ શકે છે. સરસવ વધુ ચરબીવાળા ખોરાકને વધુ સહનશીલ બનાવે છે અને રોગો સામે રક્ષણ આપે છે.

સરસવ સરસવના દાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે

મસ્ટર્ડ એ કાળી મસ્ટર્ડ (બ્રાસિકા નિગ્રા), બ્રાઉન મસ્ટર્ડ (બ્રાસિકા જુન્સિયા) અને સફેદ સરસવ (સિનાપ્સિસ આલ્બા) ના બીજમાંથી બનેલો સ્વાદિષ્ટ મસાલો છે. સફેદ સરસવને તેના પીળા ફૂલોના કારણે પીળી સરસવ પણ કહેવામાં આવે છે.

જો સરસવનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે, તો તેનો અર્થ સામાન્ય રીતે સરસવના દાણા નથી, પરંતુ કહેવાતા ટેબલ મસ્ટર્ડ અથવા મસ્ટર્ડ છે. આ મસાલાની પેસ્ટમાં સરસવના દાણા અને અન્ય ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે અને તે ટ્યુબ અથવા જારમાં વેચાય છે. પરંતુ આખા અને પીસેલા સરસવના દાણા (સરસવનો પાઉડર) પણ ઘણી વાનગીને મસાલા બનાવી શકે છે.

રૂઢિપ્રયોગ: તમારા બે સેન્ટ ઉમેરો

સંજોગવશાત, વાક્ય "એકની સરસવ ઉમેરવા" 17મી સદીમાં બનાવવામાં આવ્યો હતો. તે સમયે સરસવને એક વિશિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતું હોવાથી, સામાન્ય રીતે ધર્મશાળાના લોકો તેને પૂછ્યા વિના વ્યવહારીક રીતે તમામ વાનગીઓ સાથે પીરસતા હતા, પછી ભલે તે કેટલીક વાનગીઓ સાથે ખરેખર સારી ન હોય. આ રિવાજ ઘણા મહેમાનો દ્વારા ખાસ કરીને કર્કશ અને અયોગ્ય હોવાનું લાગ્યું.

આજે, જોકે, પીળી પેસ્ટનો કમનસીબે આપણા અક્ષાંશોમાં તમામ પ્રકારના સોસેજને વધુ સારો સ્વાદ આપવા માટે લગભગ વિશિષ્ટ રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે સંપૂર્ણપણે ભૂલી ગયું છે કે આ વૈવિધ્યસભર મસાલામાં ઘણું બધું છે, જેનો ઉપયોગ હજારો વર્ષોથી ઉપાય તરીકે પણ કરવામાં આવે છે.

સરસવ ખોરાક અને મનને તીક્ષ્ણ બનાવે છે

ચીનમાં, સરસવની તીક્ષ્ણતાને કારણે 3,000 વર્ષ પહેલાં તેની ખૂબ જ કિંમત હતી. પૂર્વે ચોથી સદીની આસપાસ સરસવ ગ્રીસ પહોંચ્યું, જ્યાં ટૂંક સમયમાં તેનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારની બિમારીઓ સામે થવા લાગ્યો. તે જંતુઓ, બળતરા, પીડા અને પાચન સમસ્યાઓ સામેની લડાઈમાં એક ચમત્કારિક શસ્ત્ર માનવામાં આવતું હતું.

પ્રાચીન સમયમાં, ગણિતશાસ્ત્રીઓ અને ફિલસૂફો પણ પ્રતીકાત્મક સરસવના બીજ સાથે વ્યવહાર કરતા હતા. પાયથાગોરસ, ઉદાહરણ તરીકે, એવું માનવામાં આવે છે કે મસ્ટર્ડ માત્ર ખોરાકને તીક્ષ્ણ બનાવે છે પરંતુ મનને પણ તેજ બનાવે છે - કારણ કે ભારતીય સંશોધકો 2013 ના અભ્યાસમાં પુષ્ટિ કરવા સક્ષમ હતા.

પ્રાચીન રોમનો સાથે, સરસવએ પછી આલ્પ્સમાં તેનો માર્ગ બનાવ્યો, જ્યાં તે લોકોના હૃદયને તોફાન દ્વારા લઈ ગયો. આ અંશતઃ એ હકીકતને કારણે છે કે તે સમયે મધ્ય અને ઉત્તરીય યુરોપમાં ભાગ્યે જ કોઈ ગરમ મસાલા હતા અને તે સરસવ ગરીબ વસ્તી માટે પણ પોસાય તેવું હતું. મરી સરખામણીમાં એટલી કિંમતી હતી કે તેનું વજન સોનામાં પણ હતું. મધ્ય યુગમાં, પીળી પેસ્ટના હીલિંગ ગુણધર્મો એટલા જાણીતા હતા કે તેઓ ફાર્મસીઓમાં વેચાતા હતા.

પોષક મૂલ્યો

સરસવના દાણા નાના અને અસ્પષ્ટ હોય છે, અને તેમ છતાં તેમાં ઘણી શક્તિ હોય છે. એક ચમચી બીજ (આશરે 10 ગ્રામ)માં 48 kcal હોય છે અને તે નીચેના પોષક તથ્યોને ગૌરવ આપે છે:

• 2.9 ગ્રામ ચરબી
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના 2.8 ગ્રામ
• 2.5 ગ્રામ પ્રોટિન
• 0.7 ગ્રામ ફાઇબર

આ મૂલ્યો સાથે, જો કે, ધ્યાનમાં રાખો કે આખા અથવા ગ્રાઉન્ડ સરસવના દાણાનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે ભાગ્યે જ થાય છે અને ટેબલ મસ્ટર્ડની સમાન માત્રામાં સામાન્ય રીતે ઓછા પોષક તત્વો હોય છે, પરંતુ ઘણી વખત ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.

વિટામિન્સ અને ખનિજો

સરસવના દાણા નાના મહત્વપૂર્ણ પદાર્થ બોમ્બ છે. 10 ગ્રામ બીજમાં z હોય છે. B. રાઉન્ડ:

• 54 µg વિટામિન B1 - દૈનિક જરૂરિયાતના 4 ટકા: નર્વસ સિસ્ટમ માટે આ મહત્વપૂર્ણ છે.
• 790 µg વિટામિન B3 - દૈનિક જરૂરિયાતના 4.4 ટકા: કુલ કોલેસ્ટ્રોલ અને ખરાબ LDL કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડી શકે છે.
• 2 મિલિગ્રામ વિટામિન ઇ - દૈનિક જરૂરિયાતના 13 ટકા: એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી અસર ધરાવે છે.
• 52 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમ - દૈનિક જરૂરિયાતના 14 ટકા: રક્ત ગંઠાઈ જવા, હૃદય, હાડકાં અને સ્નાયુઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
• 37 મિલિગ્રામ મેગ્નેશિયમ - દૈનિક જરૂરિયાતના 10 ટકા: સ્નાયુ કાર્ય માટે આ જરૂરી છે.
• 20 µg સેલેનિયમ - દૈનિક જરૂરિયાતના 37 ટકા: એન્ટીઑકિસડન્ટનો ઉપયોગ કેન્સર, ક્ષતિગ્રસ્ત રોગપ્રતિકારક સંરક્ષણ અને ચેપમાં થાય છે.
• 2 મિલિગ્રામ આયર્ન - દૈનિક જરૂરિયાતના 14 ટકા: લાલ રક્ત કોશિકાઓમાં ઓક્સિજન બાંધે છે.

તમે મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોની જરૂરિયાતને આવરી લેવા માટે સરસવનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો. જો કે, એ નોંધવું જોઇએ કે જાણીતી સરસવની પેસ્ટમાં 30 ટકાથી વધુ સરસવના દાણા હોતા નથી. ઉલ્લેખિત મહત્વપૂર્ણ અને પોષક જથ્થાનો આનંદ માણવા માટે, વ્યક્તિએ કાં તો 10 ગ્રામ સરસવના દાણામાંથી મસ્ટર્ડ સ્પ્રાઉટ્સ ખાવું પડશે અથવા ઓછામાં ઓછા 30 ગ્રામ સરસવ (જાર અથવા નળીમાંથી) ખાવું પડશે.

મસ્ટર્ડની સૌથી જૂની રેસીપી

નવી ફંગલ સર્જન હોવાને કારણે, સરસવની શોધ પ્રાચીન રોમનો દ્વારા કરવામાં આવી હતી. સૌથી જૂની હયાત મસ્ટર્ડ રેસીપી પેલેડિયસ દ્વારા આપવામાં આવી હતી, ઘટકોમાં સરસવના દાણા, મધ, ઓલિવ તેલ અને આથો મસ્ટનો સમાવેશ થાય છે. આ મસાલાની પેસ્ટને "મસ્ટમ આર્ડેન્સ" (બર્નિંગ મસ્ટ) તરીકે ઓળખવામાં આવતી હતી, જે હજુ પણ B. યાદ રાખો કે મસ્ટર્ડ જેવા શબ્દો સાથે સંકળાયેલી છે.

ઉત્પાદન

આજે, સરસવના દાણા, બ્રાન્ડી વિનેગર, પીવાનું પાણી અને ટેબલ મીઠું એ ટેબલ મસ્ટર્ડના મૂળભૂત ઘટકોમાંનો એક છે. કેટલાક મસ્ટર્ડ ઉત્પાદકો સરકોને બદલે સફેદ વાઇન અથવા પાકી ન હોય તેવી દ્રાક્ષ (દા.ત. ડીજોન મસ્ટર્ડ) ના રસનો ઉપયોગ કરે છે.

સરસવના દાણાને સૌપ્રથમ સાફ કરવામાં આવે છે, પછી તેને ક્રશ કરીને ડી-ઓઇલ કરવામાં આવે છે. પછી છીણને બારીક લોટમાં પીસીને અન્ય ઘટકો સાથે મિક્સ કરવામાં આવે છે. પછી આ મિશ્રણને થોડા કલાકો સુધી આથો આવવા દેવામાં આવે છે જ્યાં સુધી મેશ ન બને.

પછી સમૂહને ફરીથી સારી રીતે ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે, સરસવની પેસ્ટને ખૂબ જ ઝીણી અને ક્રીમી સુસંગતતા આપે છે. બીજી તરફ મીઠી બાવેરિયન મસ્ટર્ડ એ હકીકત દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે કે સરસવના દાણા માત્ર આશરે જમીન છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, ઉત્પાદન દરમિયાન તે મહત્વનું છે કે મહત્તમ તાપમાન 50 ° સે કરતા વધારે ન હોય, અન્યથા, મૂલ્યવાન સરસવના તેલનો નાશ થશે.

સરસવ

સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પર સરસવના પ્રકારોની પસંદગી વિશાળ છે: ત્યાં હળવા, મધ્યમ-ગરમ અને ગરમ સરસવ, દાણાદાર સરસવ અથવા બરછટ જમીન સરસવ, મીઠી સરસવ, ફળ સરસવ, જડીબુટ્ટી સરસવ વગેરે છે.

સરસવના પ્રકાર અને ઘટકોના આધારે સ્વાદ અને સ્વાદ બદલાય છે. ઈચ્છા મુજબ સફેદ અને ભૂરા અથવા કાળા સરસવના મિશ્રણના ગુણોત્તર દ્વારા સ્પાઈસીનેસ નક્કી કરી શકાય છે.

જ્યારે દા.ત., જો માત્ર કાળી કે કથ્થઈ સરસવના દાણાનો ઉપયોગ વધારાની ગરમ સરસવની વિશેષતાઓ માટે કરવામાં આવે છે, તો હળવા સફેદ અને મજબૂત કાળા સરસવના દાણાનું મિશ્રણ સરસવને થોડો મસાલેદાર બનાવી શકે છે.

વધુમાં, આવા અન્ય મસાલા ઉમેરીને. B. ટેરેગન, લસણ, મરી, તજ, કરી અથવા મધ, હોર્સરાડિશ અને વિવિધ પ્રકારના ફળ. B. અંજીર સૌથી આકર્ષક સ્વાદની ઘોંઘાટ બનાવે છે.

સરસવના પાન અને મસ્ટર્ડ સ્પ્રાઉટ્સઃ ટેસ્ટી અને હેલ્ધી

જાણકાર જંગલી છોડ કલેક્ટર્સ અને ખુશ બગીચાના માલિકો માત્ર બીજની જ નહીં, પણ સરસવના છોડના પાંદડાને પણ તેમના તાજગીભર્યા સ્વાદ અને તેમની શુદ્ધિકરણ અસરને કારણે પ્રશંસા કરે છે. સરસવના પાનનું નિયમિત સેવન દા.ત. બી. ડાયાબિટીસ સામે રક્ષણ આપે છે.

જ્યારે આપણા પ્રદેશમાં ઘણા લોકોને એ પણ ખબર નથી કે સરસવના પાન ખાઈ શકાય છે, તેઓ દા.ત. બી. ઈથોપિયન અને ભારતીય ભોજનમાં સ્વાગત મહેમાન છે. ભારતમાં, સરસવના છોડના પાંદડાને લસણ અને ડુંગળી સાથે રાંધવામાં આવે છે અને નાન બ્રેડ સાથે ખાવામાં આવે છે.

તમે સરસવના બીજને અંકુરિત કરીને સરળતાથી સરસવના ગ્રીન્સ જાતે ઉગાડી શકો છો. સરસવના નાના અંકુર સામાન્ય રીતે વાવણી પછીના દિવસે અંકુરિત થાય છે, ઝડપથી વધે છે અને 5 થી 7 દિવસ પછી લણણી કરી શકાય છે. તેઓ સલાડમાં, હર્બ ક્વાર્ક સાથે અથવા આખા રોટલી પર સારી રીતે જાય છે. મસ્ટર્ડ સ્પ્રાઉટ્સ આરોગ્ય માટે ખૂબ જ ફાળો આપે છે કારણ કે, સરસવના તેલની ઉચ્ચ સામગ્રી ઉપરાંત, તે વિટામિન્સમાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે અને પાચનને ઉત્તેજિત કરે છે.

સરસવનો સ્વાદ બિલકુલ મસાલેદાર નથી

સરસવના બીજમાં 36 ટકા સુધી મીંજવાળું વનસ્પતિ તેલ તેમજ આવશ્યક તેલ હોય છે, જે બંનેને સરસવનું તેલ કહેવામાં આવે છે. આવશ્યક તેલમાં કહેવાતા સરસવના તેલના ગ્લાયકોસાઇડ્સ હોય છે. આ ઔષધીય રીતે મૂલ્યવાન ફાયટોકેમિકલ્સ છે જે સરસવની સુગંધ માટે જવાબદાર છે - પરંતુ દા.ત. બી. હોર્સરાડિશ અથવા ક્રેસ પણ સંયુક્ત રીતે જવાબદાર છે.

જો કે, સરસવના તેલના ગ્લાયકોસાઇડ્સ ગરમ હોતા નથી. ફક્ત તમારા મોંમાં થોડા સરસવના દાણા નાખો અને તમે જોશો કે તેઓ શરૂઆતમાં હળવા અને મીંજવાળું સ્વાદ ધરાવે છે અને લાંબા સમય સુધી ચાવવા પછી જ થોડા ગરમ થઈ જાય છે. મસ્ટર્ડ પાઉડર પણ શરૂઆતમાં એકદમ નરમ, સહેજ કડવો, પરંતુ કોઈ પણ રીતે મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવતો નથી.

આ એ હકીકતને કારણે છે કે એન્ઝાઇમ માયરોસિનેઝ, જે સરસવમાં પણ સમાયેલ છે, માત્ર ત્યારે જ સક્રિય બને છે જ્યારે બીજને કચડી નાખવામાં આવે છે અથવા જમીનમાં આવે છે અને પ્રવાહીના સંપર્કમાં આવે છે. પરિણામે, સરસવના તેલના ગ્લાયકોસાઇડ્સ વિવિધ પદાર્થોમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આમાં તીખા, લેક્રિમેટરી આઇસોથિયોસાયનેટ્સનો સમાવેશ થાય છે, જેને સરસવના તેલ તરીકે પણ વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે.

સરસવનું તેલ સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે

સરસવના દાણા ફક્ત તેમના વિવિધ રંગો દ્વારા જ નહીં, પણ તેમની મસાલેદારતાની ડિગ્રી દ્વારા પણ દર્શાવવામાં આવે છે. મસ્ટર્ડના વિવિધ પ્રકારોમાં માત્ર એક સરસવનું તેલ ગ્લાયકોસાઇડ જ નહીં, પરંતુ તે જ મિશ્રણ હોય છે.

જ્યારે ગ્લાયકોસાઇડ સિનાલબિન હળવા સફેદ સરસવમાં પ્રભુત્વ ધરાવે છે, ત્યારે ગ્લાયકોસાઇડ સિનિગ્રિન ભૂરા સરસવમાં અને ખાસ કરીને ખૂબ ગરમ કાળી સરસવમાં સ્વર સેટ કરે છે.

તબીબી અભ્યાસો અનુસાર, સરસવના તેલના ગ્લાયકોસાઇડ્સ એન્ટિફંગલ, એન્ટિવાયરલ અને એન્ટિબેક્ટેરિયલ છે અને તેમાં ઘા-હીલિંગ, એન્ટિ-ઇન્ફ્લેમેટરી, રક્ત પરિભ્રમણ-વધારો, ભૂખ-ઉત્તેજક અને પાચન ગુણધર્મો છે.

વધુમાં, તે ઘણી વખત સાબિત થયું છે કે સરસવના તેલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ કાર્સિનોજેન્સ (કેન્સર પેદા કરતા પદાર્થો) ને હાનિકારક બનાવે છે અને ગાંઠના વિકાસને અટકાવે છે - દા.ત. યકૃતમાં - અવરોધિત કરી શકે છે.

સરસવ કોલોન પોલિપ્સ ઘટાડે છે

જાપાનના લોકો વિશ્વમાં સૌથી લાંબુ આયુષ્ય ધરાવતા હોવાથી અને સરસવના દાણા વારંવાર ખાતા હોવાથી, નાનફાંગ હોસ્પિટલના ચાઇનીઝ સંશોધકોએ તપાસ કરી છે કે શું નાના અનાજ ખરેખર આયુષ્ય વધારી શકે છે.

પ્રયોગશાળાના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે સરસવના બીજનો અર્ક કોલોન કેન્સરના કોષોના વિકાસને અટકાવી શકે છે અને તેમને મૃત્યુ તરફ પણ દોરી શકે છે. એવું પણ જાણવા મળ્યું હતું કે સરસવનો અર્ક આંતરડાના પોલિપ્સની રચનાને 50 ટકા ઘટાડી શકે છે, જે આંતરડાના કેન્સરના અગ્રદૂત માનવામાં આવે છે.

સરસવ મૂત્રાશયના કેન્સર સામે રક્ષણ આપે છે

અમેરિકન સંશોધકોએ પણ આઇસોથિયોસાયનેટ્સ પર નજીકથી નજર રાખી છે. તેઓએ સરસવ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું કારણ કે તેમાં અન્ય ક્રુસિફેરસ છોડની તુલનામાં આ સરસવના તેલની સામગ્રી ખાસ કરીને વધુ છે.

અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે સરસવનો પાવડર 34.5 ટકા મૂત્રાશયની ગાંઠોના વિકાસને અટકાવવામાં સક્ષમ છે. મૂત્રાશયના સ્નાયુ પેશીઓમાં, કેન્સરના કોષોને ફેલાતા પણ સંપૂર્ણપણે અટકાવી શકાય છે.

રોઝવેલ પાર્ક કેન્સર ઇન્સ્ટિટ્યૂટના વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું કે સિનિગ્રિનમાંથી ક્લીવ થયેલા આઇસોથિયોસાયનેટ્સ સૌથી અસરકારક હતા. આનો અર્થ એ છે કે કેન્સર નિવારણની દ્રષ્ટિએ ગરમ સરસવ હળવા પ્રકારો કરતાં વધુ અસરકારક છે, જેમ કે ફ્રીબર્ગ યુનિવર્સિટીના સંશોધકો દ્વારા પુષ્ટિ મળી છે:

કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો સામે ખોરાક સરસવ

ફ્રીબર્ગ કહેવાતા અભ્યાસમાં 14 વિષયોએ ભાગ લીધો હતો, જેમણે ચાર દિવસ સુધી દરરોજ 20 ગ્રામ ગરમ સરસવનું સેવન કર્યું હતું. પછી લોહી લેવામાં આવ્યું અને લોહીને પોલિસાયક્લિક એરોમેટિક હાઇડ્રોકાર્બન્સ (PAH) વડે "બોમ્બમારો" કરવામાં આવ્યો. PAH એ કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો છે જે દા.ત. બી. જ્યારે માંસને સીલ કરવામાં આવે છે ત્યારે ઉત્પન્ન થાય છે.

તપાસ દર્શાવે છે કે જે લોકો સરસવનું સેવન કરે છે તેમના શ્વેત રક્ત કોશિકાઓ નિયંત્રણ જૂથના શ્વેત રક્ત કોશિકાઓ કરતાં વધુ સારી રીતે PAH ને નિયંત્રિત કરી શકે છે.

મસ્ટર્ડની કેન્સર વિરોધી અસર આઇસોથિયોસાયનેટ્સને આભારી છે, જે શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરવાની વિશેષ ક્ષમતા ધરાવે છે. સંશોધકોએ એ પણ શોધી કાઢ્યું હતું કે સરસવના જૂથમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર નોંધપાત્ર રીતે ઓછું હતું. તેથી તે કોઈ સંયોગ નથી કે બરબેકયુ સાંજમાંથી સરસવ ગુમ ન થવો જોઈએ.

પાચન માટે અને હાર્ટબર્ન સામે

સરસવ ભૂખને ઉત્તેજીત કરે છે અને પાચનમાં મદદ કરે છે કારણ કે સરસવનું તેલ લાળ, હોજરી અને પિત્ત જેવા પાચક રસના ઉત્પાદનને સક્રિય કરે છે. આ ઉચ્ચ ચરબીવાળા ખોરાકને વધુ સારી રીતે પચાવવાની મંજૂરી આપે છે.

તેથી મસાલાની પેસ્ટ હાર્ટબર્નનો પણ સામનો કરી શકે છે, જે ઉચ્ચ ચરબીવાળા ખોરાક દ્વારા પ્રમોટ કરવામાં આવે છે. મસ્ટર્ડ સીડ્સ અને ટેબલ મસ્ટર્ડ બંને વડે લક્ષણો દૂર કરી શકાય છે.

મસ્ટર્ડ બેક્ટેરિયા જેમ કે. B. પેટના કુખ્યાત જંતુ Helicobacter pylori ને મારી નાખે છે, જે પેટના અલ્સર અને પેટના કેન્સરનું કારણ બની શકે છે, તે સામાન્ય રીતે જઠરાંત્રિય સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે.

જો કે, કેટલાક લોકોમાં, પેસ્ટ હાર્ટબર્નને વધુ ખરાબ કરી શકે છે, ખાસ કરીને હાર્ટબર્નના કારણને આધારે. તેથી જો તમે હાર્ટબર્નથી પીડિત છો, તો તમે તેને વધુ માત્રામાં લો તે પહેલાં સરસવને ઓછી માત્રામાં પરીક્ષણ કરો.

સરસવ રોગ પેદા કરતા બેક્ટેરિયા સામે લડે છે

યુનિવર્સિટી ઓફ મેનિટોબાના વૈજ્ઞાનિકોએ 2014 માં શોધી કાઢ્યું હતું કે સરસવ કુખ્યાત EHEC બેક્ટેરિયા પર હુમલો કરી શકે છે. આ હંમેશા હેડલાઇન્સ બનાવે છે કારણ કે તે જીવલેણ ઝાડાનું કારણ બની શકે છે. સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું કે સરસવમાં સમાયેલ એન્ઝાઇમ માયરોસિનેઝ EHEC સામે લડવામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. સોસેજ (16) માં EHEC બેક્ટેરિયાની સંખ્યામાં ભારે ઘટાડો કરવા માટે ગરમ સરસવના પાવડરની થોડી માત્રા પણ પૂરતી હતી.

આ સંદર્ભમાં, ધ્યાનમાં રાખો કે ખાદ્ય ગુણવત્તા નિયંત્રણો દરમિયાન EHEC વારંવાર શોધવામાં આવે છે, કારણ કે તે ઘણીવાર કતલ અથવા દૂધ ચડાવવા દરમિયાન ખોરાકની સાંકળમાં પ્રવેશ કરે છે. જો કે, જો તમે તમારા ખોરાકમાં નિયમિતપણે સરસવ ઉમેરો છો, તો તમે ચેપનું જોખમ ઓછું રાખી શકો છો.

લોક દવા માં સરસવ

લોક દવા ઔષધીય વનસ્પતિ સરસવના અન્ય ઘણા સાબિત ઉપયોગો જાણે છે. આમાં મસ્ટર્ડ બાથ, મસ્ટર્ડ મલમ, મસ્ટર્ડ પ્લાસ્ટર અને મસ્ટર્ડ રેપ જેવી બાહ્ય એપ્લિકેશનનો પણ સમાવેશ થાય છે, જે વોર્મિંગ અને પરિભ્રમણ વધારતી અસર ધરાવે છે.

પીળી પેસ્ટમાં સમાયેલ સરસવના તેલના ગ્લાયકોસાઇડ્સ ત્વચા પર બળતરા અસર કરે છે - મરચાંના કેપ્સાસીન જેવી જ - અને તેથી તે રક્ત પરિભ્રમણમાં વધારો કરે છે, જે બળતરા અને પીડાને અટકાવી શકે છે. એપ્લિકેશનના ક્ષેત્રોમાં શામેલ છે:

• સાંધાના રોગો (દા.ત. આર્થ્રોસિસ અને સંધિવા)
• શરદી અને ફ્લૂ (દા.ત. તાવ અને શ્વાસનળીનો સોજો)
• માથાનો દુખાવો
• ગરદન જડતા
• પીઠનો દુખાવો
• ચેતા બળતરા
• સ્નાયુ પીડા
• જાતો

વૈજ્ઞાનિક સંશોધન હજુ પણ આ ક્ષેત્રોમાં કરવા માટે કેટલાક આકર્ષક છે, અને છતાં ઉપયોગની લાંબી પરંપરા સરસવની અસરકારકતા માટે સ્પષ્ટપણે બોલે છે.

આર્થ્રોસિસ, ફ્લૂ અને માથાનો દુખાવો માટે સરસવ

મ્યુનિક (નેચરોપેથી કેન્દ્ર)ના ક્લિનિકમ રેચ્ટ્સ ડેર ઇસરના પ્રોફેસર ડીટર મેલ્ચાર્ટના જણાવ્યા અનુસાર, આર્થ્રોસિસના કિસ્સામાં, સરસવનો ઉપયોગ કરીને પ્રદેશને સીધા જ સાંધા પર ગરમ કરવામાં આવે છે. કારણ કે ગરમીનું આ વહન હવે પીડાના વહન સાથે સ્પર્ધા કરે છે, તેથી વાત કરવા માટે, ઓછા પીડા આવેગ મગજ સુધી પહોંચે છે.

શરદીના કિસ્સામાં, દા.ત. બી. પેરાનાસલ સાઇનસ અને ઉપલા શ્વસન માર્ગની બળતરામાં, સરસવનું તેલ લાળને ઢીલું કરે છે અને તેમની બળતરા વિરોધી અને જીવાણુનાશક અસરને પ્રગટ કરે છે.

વધુમાં, ગિસેનની જસ્ટસ લિબિગ યુનિવર્સિટીમાં તે દર્શાવવામાં આવ્યું હતું કે સરસવનું તેલ ઈન્ફલ્યુએન્ઝા વાયરસના પ્રસારને અટકાવી શકે છે. બીજી બાજુ, માથાનો દુખાવો માટે, વિરોધાભાસી રીતે, મસ્ટર્ડ કોમ્પ્રેસને પગના તળિયા પર મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

સરસવનો બાહ્ય ઉપયોગ

શરીરના સંવેદનશીલ વિસ્તારો પર ક્યારેય સરસવ ન લગાવો - દા.ત. બી. ચહેરા અથવા ગુપ્તાંગના વિસ્તારમાં - અને 2 અઠવાડિયાથી વધુ નહીં. ધ્યાનમાં રાખો કે તેની ત્વચા પર મજબૂત અસર પડે છે અને જો અયોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે તો તે ખૂબ જ બળતરા પેદા કરી શકે છે, જેનાથી લાલાશ અને દાઝી જાય છે.

આત્યંતિક કિસ્સાઓમાં, મજબૂત સક્રિય ઘટકો ચેતા નુકસાન તરફ દોરી શકે છે, તેથી જ કોઈપણ બાહ્ય એપ્લિકેશન ખાસ સાવધાની સાથે હાથ ધરવામાં આવવી જોઈએ. વધુમાં, સરસવના સ્નાનમાં વરાળ આંખો અને શ્વાસનળીમાં તીવ્ર બળતરા પેદા કરી શકે છે.

સામાન્ય રીતે 6 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના અથવા હાલના કિડનીના રોગો અથવા કાયમની અતિશય ફૂલેલી નસો ધરાવતા બાળકો માટે સરસવના બાહ્ય ઉપયોગની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી! મસ્ટર્ડ પેડ શરીરના સંવેદનશીલ વિસ્તારોમાં પણ ન લગાવવા જોઈએ, જેમાં માથાનો વિસ્તાર, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન, સ્તનો/સ્તનની ડીંટી અને બગલનો સમાવેશ થાય છે. બિનઅનુભવી લોકોને સલાહ આપવામાં આવે છે કે તેઓ સરસવની સારવાર શરૂ કરતા પહેલા ડૉક્ટર અથવા નિસર્ગોપચારકની સારી સલાહ લો.

મસ્ટર્ડ ટોપીંગ્સ કેવી રીતે બનાવવી

મસ્ટર્ડ રેપ અથવા મસ્ટર્ડ ટોપીંગ્સનો ઉપયોગ કંઈપણ જટિલ છે, પરંતુ ઘટકો હંમેશા તાજી રીતે તૈયાર હોવા જોઈએ:

• સરસવના દાણાને મોર્ટારમાં પીસી લો અને પછી સરસવના પાવડરને હૂંફાળા પાણી (મહત્તમ 40 ° સે) સાથે મિક્સ કરીને પેસ્ટ બનાવો.
• લિનન કાપડ પર 1 થી 4 ચમચી પલ્પ મૂકો - અસરગ્રસ્ત વિસ્તાર માટે કેટલી જરૂરી છે તેના આધારે.
• હવે ત્વચા પર ચીકણી બાજુ સાથે કાપડ મૂકો. જો તમારી ત્વચા સંવેદનશીલ હોય, તો તમે પલ્પ પર કાપડને ફોલ્ડ કરી શકો છો જેથી કરીને તે ત્વચાના સીધા સંપર્કમાં ન આવે, પરંતુ તેના બદલે તેની વચ્ચે કાપડનું સ્તર હોય.
• જ્યાં સુધી તમને ગરમ ન લાગે ત્યાં સુધી પેડ ચાલુ રાખો. 3 થી 5 મિનિટથી પ્રારંભ કરવું શ્રેષ્ઠ છે. મસ્ટર્ડ ટોપિંગને 15 મિનિટથી વધુ સમય સુધી ન રાખવું જોઈએ.
• જ્યારે તમે ગરમ અનુભવવાનું શરૂ કરો છો ત્યારે એક મિનિટ માટે હંમેશા સરસવની લપેટી પર રાખો. જો કે, જો ખૂબ બર્નિંગ થાય છે, તો તરત જ લપેટીને દૂર કરો. એપ્લિકેશન દરમિયાન ફરીથી અને ફરીથી તપાસો કે ત્વચા પહેલેથી જ લાલ થઈ રહી છે કે કેમ. જો લાલાશ ગંભીર હોય, તો તરત જ પેડને દૂર કરો, ત્વચાને ધોઈ લો અને વિસ્તારને ગરમ રાખો.
• એક્સપોઝર સમય પછી જે તમારા માટે આરામદાયક છે, લપેટીને દૂર કરો. ત્વચાને ધોઈ લો અને પછી ત્વચાના તેલથી હળવા હાથે ઘસો. ફરીથી, સ્થળને ગરમ રાખો.
  તમારી જાતને ગરમ ધાબળામાં લપેટીને તમારા માટે ચાનો કપ લાવવો અને આરામ કરવા અને આરામ કરવા માટે 30 મિનિટ માટે પલંગ પર સૂવું શ્રેષ્ઠ છે.
• તમે સરસવના સ્નાનના સ્વરૂપમાં સરસવના હીલિંગ ગુણધર્મોથી પણ લાભ મેળવી શકો છો.

આ રીતે તમે હીલિંગ મસ્ટર્ડ બાથ બનાવો છો

સરસવના સ્નાનની ખૂબ જ સઘન અસર હોવાથી, તમારે પહેલા આંશિક સ્નાન કરવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ. પગની ઘૂંટી સુધીના ફુટબાથ માટે 2 ચમચી સફેદ સરસવનો પાવડર અને વાછરડા સુધીના ફુટબાથ માટે 4 ચમચી પૂરતો છે. ફક્ત સરસવના પાવડરને ગરમ પાણીમાં હલાવો.

ફૂટબાથ 15 થી 20 મિનિટથી વધુ ન ચાલવું જોઈએ. જો જરૂરી હોય તો, તાપમાન સતત રાખવા માટે ગરમ પાણી ઉમેરો.

મસ્ટર્ડ ફુટ બાથ ઠંડા પગ અને આધાશીશી માટે બી.ને મદદ કરે છે, જ્યારે મસ્ટર્ડ ફુટ બાથ એક પ્રેરણાદાયક અસર ધરાવે છે અને સમગ્ર ચયાપચયને તીવ્ર બનાવે છે. જો તમારી પાસે મજબૂત બંધારણ હોય અને તમે સરસવના આંશિક સ્નાનનો અનુભવ મેળવ્યો હોય તો જ સરસવનું સંપૂર્ણ સ્નાન કરો.

સંપૂર્ણ સ્નાન માટે, તમારે 250 ગ્રામ મસ્ટર્ડ પાવડરની જરૂર છે, જે ગરમ પાણીમાં હલાવવામાં આવે છે. એપ્લિકેશનનો સમય લગભગ 10 થી 20 મિનિટનો છે.

મસ્ટર્ડ બાથ માટે ઉપયોગની અવધિ પણ ધીમે ધીમે વધારવી જોઈએ. જલદી બર્નિંગ શરૂ થાય, તમારે - જો શક્ય હોય તો - લગભગ એક મિનિટ માટે બાથરૂમમાં રહેવું જોઈએ.

તમારા પગ અને શરીરને સાફ પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો. અનુગામી આરામનો તબક્કો અસરકારકતામાં વધારો કરે છે.

ગ્રાઉન્ડ સરસવના દાણાનો ઉપયોગ ઘણીવાર તબીબી એપ્લિકેશનમાં થાય છે, પરંતુ – ઘણી વાર ધારવામાં આવે છે તેનાથી વિપરીત – સરસવમાં હીલિંગ પાવર નિષ્ક્રિય પણ છે.

મસ્ટર્ડની ખરીદી, સંગ્રહ અને શેલ્ફ લાઇફ

મસ્ટર્ડ ખરીદતી વખતે, ઘટકોની સૂચિ પર ધ્યાન આપવાની ખાતરી કરો. કેટલાક ઉત્પાદકો એન્ટીઑકિસડન્ટ સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ (E 224) ઉમેરે છે, જે સંવેદનશીલ લોકોમાં ઉબકા, માથાનો દુખાવો અથવા અસ્થમાના હુમલાનું કારણ બની શકે છે.

ખાદ્ય સરસવને રેફ્રિજરેટરમાં ન ખોલ્યું હોય ત્યારે પણ રાખવું જોઈએ, કારણ કે પ્રકાશ અને ગરમી રંગ અને સ્વાદને અસર કરે છે. તાપમાન જેટલું ઊંચું હોય છે, સરસવનું તેલ ઝડપથી તૂટી જાય છે અને સરસવ તેની તાજી અને તીખી સુગંધ તેમજ તેના ઉપચાર ગુણધર્મો ગુમાવે છે.

ન ખોલેલી સરસવ સામાન્ય રીતે વેચાણની તારીખ પસાર થયા પછી લાંબા સમય સુધી ખાદ્ય હોય છે. તે સામાન્ય રીતે ખરાબ થતું નથી, પરંતુ તેનો સ્વાદ અથવા રંગ બદલાઈ શકે છે. રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવેલી ખુલ્લી સરસવ સામાન્ય રીતે કેટલાક મહિનાઓ સુધી રાખી શકાય છે.

અન્ય સૂકા મસાલાઓની જેમ, સરસવનો પાવડર અને સરસવના દાણાને અંધારી, ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવા જોઈએ. તેઓ વર્ષો સુધી રાખી શકાય છે, પરંતુ સમય જતાં તેમની સુગંધ ગુમાવે છે.