પોર્સિની મશરૂમ રોઝમેરી રિસોટ્ટો સાથે બ્રેઝ્ડ પીચ હાલ્વ્સ પર હરણ

હરણનું માંસ (હોલો ખીલેલું હાડકું) ના તૈયાર પગને ધોઈ લો, સૂકવી લો અને મીઠું, મરી અને જંગલી રમતના મસાલા વડે ઘસો. લગભગ શેકી રહેલા પેનમાં બધી બાજુ તેલમાં તળો. 4 મિનિટ અને પછી પ્રીહિટેડ ઓવન (150 ° સે) માં લગભગ માટે બ્રેઝ કરો. 2 કલાક. દરેક સમયે અને પછી, તેમના પર ગેમ સ્ટોક અથવા રેડ વાઇન રેડો.

ચટણી માટે, સૂપ શાકભાજીને સાફ અને આશરે વિનિમય કરો. આલૂ ના કોર દૂર કરો.

શાકભાજી અને પીચને થોડા તેલમાં સાંતળો. પછી 250 મિલી સ્ટૉક સાથે ડિગ્લાઝ કરો. રેડ વાઇન 200 મિલી ઉમેરો. મરી, મીઠું અને જાયફળ સાથે મોસમ.

ક્રીમ વડે ઉકાળો, તાપ પરથી દૂર કરો, હેન્ડ બ્લેન્ડર વડે પ્યુરી કરો અને ઝીણી ચાળણી વડે ઘસો.

પોર્સિની મશરૂમ રોઝમેરી રિસોટ્ટો માટે, તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સને સાફ કરો અને તેને ભીના કિચન પેપરથી કાળજીપૂર્વક સાફ કરો. કદના આધારે અડધા મશરૂમને ડાઇસ કરો, બાકીના અડધા અથવા ક્વાર્ટર કરો

છાલ અને લસણની લવિંગને છોલીને બારીક કાપો. 20 ગ્રામ માખણમાં અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. બારીક સમારેલા પોર્સિની મશરૂમ અને થોડું મીઠું ઉમેરો.

7,250 ગ્રામ કેસર રિસોટ્ટો ઉમેરો અને હલાવતા સમયે સાંતળો. વ્હાઇટ વાઇનથી ડીગ્લાઝ કરો અને તેને ઉકળવા દો.

8,700 મિલી સ્ટૉકને ગરમ કરો અને તેને ઢાંકવા માટે રિસોટ્ટોમાં પૂરતું ઉમેરો. હલાવતા સમયે ધીમે ધીમે ઘટાડો. વધુ સ્ટોક ઉમેરો અને તેને ઉકળવા દો. રિસોટ્ટો ક્રીમી ન થાય ત્યાં સુધી પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો, પરંતુ વ્યક્તિગત અનાજને હજુ પણ ડંખ છે.

બાકીના પોર્સિની મશરૂમ્સને 30 ગ્રામ માખણમાં સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, 1 ફાટેલા રોઝમેરી સ્પ્રિગને ફ્રાય કરો. મીઠું અને મરી મશરૂમ્સ.

બાકીનું 30 ગ્રામ માખણ, 80 ગ્રામ છીણેલું પરમેસન અને 1 ટેબલસ્પૂન સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને સ્વાદ અનુસાર રિસોટ્ટોમાં ફોલ્ડ કરો. રિસોટ્ટો ભાગ કરો અને રોઝમેરી સાથે શેકેલા પોર્સિની મશરૂમ્સ ઉમેરો.

પથ્થરમાંથી પીચીસને ફાચરમાં દૂર કરો, ખાંડમાં ફેરવો અને ગરમ માખણમાં ફ્રાય કરો. આને માંસ સાથે 1 ચમચી કાળા કિસમિસ જામ સાથે સર્વ કરો.