તેથી જ કઠોળ ખૂબ સ્વસ્થ છે

કઠોળ ખૂબ આરોગ્યપ્રદ છે. તેઓ અન્ય શાકભાજી કરતાં વધુ ફાઇબર પ્રદાન કરે છે. કઠોળની એક જ સેવા ભલામણ કરેલ દૈનિક ફાઇબર ભથ્થાના 20% પ્રદાન કરે છે. કઠોળમાં અસંખ્ય અન્ય આરોગ્યપ્રદ પદાર્થો પણ હોવાથી, તે કેન્સરની રોકથામ અને અન્ય ઘણા રોગોની રોકથામ માટે પણ મદદરૂપ માનવામાં આવે છે.

કોલોરેક્ટલ કેન્સર પર મોટો અભ્યાસ

જાપાનના સંશોધકોએ સાત વર્ષનો અભ્યાસ હાથ ધર્યો હતો. તેઓએ 43,000 થી 40 વર્ષની વય વચ્ચેના 79 થી વધુ લોકોની તપાસ કરી. બધાને કેન્સરનું ઉચ્ચ જોખમ હતું, અને બધાએ ખૂબ ઓછી માત્રામાં ફાઈબરનો વપરાશ કર્યો હતો.

અભ્યાસના સહભાગીઓએ બીન્સ ખાવાથી જેટલા વધુ ફાઈબરનો ઉપયોગ કર્યો, તેમનામાં કોલોન કેન્સર થવાનું જોખમ ઓછું થાય છે. આ ખાસ કરીને સહભાગી પુરુષો માટે સાચું હતું. અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે તે બીન્સમાંથી ફાઈબર છે જેણે કોલોન કેન્સરના આંકડા પર અન્ય કોઈપણ ફાઈબર સ્ત્રોત (3 ટ્રસ્ટેડ સોર્સ) કરતાં વધુ અસર કરી હતી.

કઠોળમાં એન્ટિ-કાર્સિનોજેનિક અસર હોય છે

અન્ય સંશોધનો સૂચવે છે કે બીનના છોડમાં રહેલ ફાઇબર, જેમ કે ચણા, શરીરને કાર્સિનોજેન્સ (કેન્સર પેદા કરતા પદાર્થો) ને શોષતા અટકાવે છે. તમે જેટલા ઓછા કાર્સિનોજેન્સ લો છો, તમારા કોષો, શરીરના પેશીઓ અને અવયવોને વધુ નુકસાન ટાળવામાં આવે છે. તેનાથી કેન્સરનો ખતરો પણ ઓછો થયો.

કઠોળમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ હોય છે જે કુદરતી રીતે મુક્ત રેડિકલ સામે લડે છે. મુક્ત રેડિકલ ઓક્સિડેશનની પ્રક્રિયા દ્વારા કોષની પેશીઓનો નાશ કરે છે, જે કેન્સર તરફ દોરી શકે છે. જો કે, એન્ટીઑકિસડન્ટો વિનાશ સર્જે તે પહેલાં મુક્ત રેડિકલને તટસ્થ કરે છે.

કઠોળ - એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ

ગ્રીક સંશોધકોએ 11 અલગ-અલગ કઠોળમાંથી અર્કનું પરીક્ષણ કર્યું (બીન્સ પણ એ લીગ્યુમ છે!) અને જાણવા મળ્યું કે તમામ પરીક્ષણ કરાયેલા અર્ક મુક્ત રેડિકલને બેઅસર કરવામાં સક્ષમ હતા. પણ એટલું જ નહીં! તેમાંના મોટા ભાગના માનવ ડીએનએ એટલે કે આપણા જીનોમને ઓક્સિડેટીવ નુકસાનથી સુરક્ષિત કરવામાં પણ સક્ષમ હતા. આ એકલા પહેલાથી જ સમજાવી શકે છે કે દાળો શા માટે આટલી જબરદસ્ત કેન્સર વિરોધી ક્ષમતા ધરાવે છે.

સ્તન કેન્સર પ્રોફીલેક્સીસ તરીકે કઠોળ

કઠોળ સ્ત્રીઓમાં સ્તન કેન્સરના વિકાસને કેટલી હદે રોકી શકે છે? 90,000 યુવાન નર્સોને સંડોવતા એક અભ્યાસમાં, જે મહિલાઓ અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા બે વાર કઠોળ અથવા દાળ ખાતી હતી તેમને સ્તન કેન્સર થવાનું જોખમ સૌથી ઓછું હતું.

નિષ્ણાતોએ ધાર્યું હતું કે ફ્લેવોનોઈડ્સ - આ પદાર્થો ફાયટોકેમિકલ્સ પણ છે - મુક્ત રેડિકલને અવરોધે છે, આમ શરીરના કોષોને ઓક્સિડેટીવ નુકસાનથી સુરક્ષિત કરે છે અને આખરે કેન્સરના કોષોને મારી નાખે છે. તેથી સ્તન કેન્સરથી બચવા માટે અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા બે વાર કઠોળ અથવા દાળ ખાઓ.

ફાઈબર કોલોન કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે

કઠોળમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ફાઇબર હોય છે, જે ત્યાં રહેતા બેક્ટેરિયા દ્વારા આથો લાવવા માટે આંતરડામાં પચ્યા વિના એકઠા થાય છે. આથોની પ્રક્રિયા એક પદાર્થ ઉત્પન્ન કરે છે જે બળતરા વિરોધી અસર ધરાવે છે અને અસામાન્ય સેલ વૃદ્ધિ સામે પણ લડે છે, જે કેન્સર તરફ દોરી શકે છે.

વધુમાં, કઠોળમાં અપચો ફાઇબર એ સુનિશ્ચિત કરે છે કે તેમની પાસે ખૂબ જ ઓછું ગ્લાયકેમિક મૂલ્ય છે. ઓછા ગ્લાયકેમિક ખોરાક ખાવાનું સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક પાસું એ છે કે તેને ખાવાથી આંતરડાના કેન્સરનું જોખમ ઓછું થાય છે.

સૈદ્ધાંતિક રીતે કેન્દ્રિત ઘણીવાર અજાણતા અવૈજ્ઞાનિક વિષયાસક્તતા તરફ દોરી જાય છે. તેથી, સંશોધકોએ તેમના સિદ્ધાંતોને વ્યવહારમાં ચકાસવાનું નક્કી કર્યું. આ કરવા માટે, તેઓએ એવા દર્દીઓની તપાસ કરી કે જેમને અગાઉ આંતરડાના પોલિપ્સ દૂર કરવામાં આવ્યા હતા અને તેમના આહારમાં એવી રીતે ફેરફાર કર્યો કે અભ્યાસમાં ભાગ લેનારાઓને વધુ રાંધેલા કઠોળ ખાવા માટે આપવામાં આવે.

છેવટે, લગભગ ચાર વર્ષ પછી, વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું કે જે લોકોએ સૌથી વધુ દાળો ખાધો છે તેમના આંતરડામાં ફરીથી પોલિપ્સ થવાનું જોખમ 65% ઓછું છે.

કઠોળ ફોલિક એસિડ પ્રદાન કરે છે

કેન્સરની રોકથામ માટેનો બીજો મહત્વનો પદાર્થ બી વિટામિન્સમાં જોવા મળતું ફોલિક એસિડ છે - કઠોળ પણ આ માટે ખોરાકનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. ફોલિક એસિડથી ભરપૂર ખોરાક લેવાથી સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના કેન્સરનું જોખમ ઓછું થાય છે.

ફોલેટ્સ આપણા ડીએનએના નિર્માણ અને સમારકામમાં પણ મદદ કરે છે. બહુ ઓછા ફોલેટનું સેવન કરવાથી આનુવંશિક નુકસાન થઈ શકે છે. જો કે, ફોલિક એસિડનું સેવન તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં જ કરવું જોઈએ - આહાર દ્વારા. વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો સૂચવે છે કે ફોલિક એસિડ પૂરક કેન્સર-રક્ષણ કરતાં વધુ કાર્સિનોજેનિક હોઈ શકે છે.

પ્રોસ્ટેટ કેન્સર સામે કઠોળ

કોઈપણ પ્રકારની બીન કામ કરશે - તે બેકડ બીન્સ, રાજમા, નેવી બીન્સ, એડમામે, બ્લેક બીન્સ, ગાર્બન્ઝો બીન્સ અથવા લીમા બીન્સ હોય. તે બધા કોલોન કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે. સંજોગોવશાત્, પુરૂષો જેટલી વધુ કઠોળ ખાય છે, તેમને પ્રોસ્ટેટ કેન્સર થવાનું જોખમ ઓછું થાય છે.

વિવિધ અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે મોટી માત્રામાં કઠોળ (કઠોળ, દાળ અને વટાણા સહિત) ખાવાથી પ્રોસ્ટેટ કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકાય છે. જો તે જ સમયે કોઈપણ પ્રકારના માંસનો ત્યાગ કરવામાં આવે, તો આ ટકાવારી હજુ પણ વધે છે.

કઠોળ અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ

કઠોળ જેવા કઠોળમાં ખૂબ જ ઓછો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) હોય છે. GI માપે છે કે ચોક્કસ ખોરાક ખાધા પછી તમારી બ્લડ સુગર કેટલી ઝડપથી વધે છે. ઉચ્ચ GI ધરાવતો ખોરાક લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર ઝડપથી વધે છે, જ્યારે નીચા GI વાળા ખોરાક - જેમ કે કઠોળ - બ્લડ સુગરમાં વધારો ધીમો અને વધુ સમાન બનાવે છે.

એવા વિવિધ અભ્યાસો છે જે દર્શાવે છે કે ઉચ્ચ-ગ્લાયકેમિક ખોરાક પર આધારિત આહાર પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ થવાનું જોખમ લગભગ બમણું કરે છે. વધુમાં, આ આહાર હૃદય રોગ થવાનું જોખમ વધારે છે.

ઉચ્ચ GI ધરાવતા ખોરાક બ્લડ સુગરમાં તીવ્ર વધારો કરે છે, જેના કારણે સ્વાદુપિંડ વધુ ઇન્સ્યુલિન છોડે છે. જો આહારમાં મુખ્યત્વે ઉચ્ચ GI ધરાવતા ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે (જેમ કે આ દિવસોમાં સામાન્ય છે), સ્વાદુપિંડનું કાર્ય ધીમે ધીમે નબળું પડતું જાય છે. ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન વધુને વધુ ઘટતું જાય છે, જે આખરે ડાયાબિટીસ તરફ દોરી જાય છે.

કઠોળ વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે

જો કે, જો તમે કઠોળ ખાવાથી થોડી કેલરી મેળવો છો, તો પણ તમે એકંદરે તમારા શરીરમાં થોડો જથ્થો ઉમેરશો, જેથી તમારું વજન હજી પણ ઘટશે. અને કઠોળ તમને માત્ર દુર્બળ જ રાખતા નથી, પરંતુ તેમાં ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઓછા હોવા સાથે ફાઇબર અને પોટેશિયમ પણ વધુ હોય છે. વધુમાં, કઠોળ એ પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે જે તમને તમારું આદર્શ વજન જાળવવામાં મદદ કરશે.

ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ માટે કઠોળ

જો તમારી પાસે કોલેસ્ટ્રોલ વધારે છે, તો તમે કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને સુધારવા માટે દરરોજ અડધો કપ કઠોળનું સેવન કરી શકો છો. જો તમે અન્યથા સ્વસ્થ છો, તો દરરોજ કઠોળ ખાવાથી તમારા કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટશે.

આર્ટરીયોસ્ક્લેરોસિસમાં કઠોળ

ઉપરોક્ત ઉલ્લેખિત બીન ઘટકોની એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર પણ ધમનીઓસ્ક્લેરોસિસની રોકથામ પર હકારાત્મક અસર કરે છે. બીનમાં રહેલા એન્ટીઑકિસડન્ટો શરીરના પોતાના કોલેસ્ટ્રોલને ઓક્સિડાઇઝ કરી શકે તે પહેલાં શરીરમાં મુક્ત રેડિકલ સામે લડે છે.

ઓક્સિડાઇઝ્ડ એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસમાં ફાળો આપે છે. વધુમાં, અમુક ફલેવોનોઈડ્સ, જે કઠોળમાં પણ સમાયેલ છે, રક્ત પ્લેટલેટ્સના સંલગ્નતા અને ધમનીઓમાં ફેટી થાપણોને અટકાવે છે. આ ધમનીના વિકાસને પણ અટકાવે છે. કાળા કઠોળ, લાલ રાજમા, પિન્ટો કઠોળ અને મસૂરની ખૂબ ભલામણ કરવામાં આવે છે.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, કઠોળ એ મહાન ખોરાક છે જે આરોગ્યને ઘણી રીતે લાભ કરે છે.