ટ્રફલ અને પોર્સિની મશરૂમ રિસોટ્ટો અને ગાજર પર હેમ અને જડીબુટ્ટીઓમાં વીલ ફિલેટ લપેટી

વાછરડાનું માંસ (આખો, લાંબો ટુકડો) ધોઈ લો અને કિચન પેપર વડે ચોપડો, કડાઈમાં સ્પષ્ટ માખણ ગરમ કરો, ફીલેટને મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને પછી તેને ચારે બાજુથી સીવો, પછી તેને આરામ કરો અને ઠંડુ થવા દો.

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ચાઇવ્સને ધોઈ લો અને તેને કાપી લો. હવે વર્કટોપ પર ઓવરલેપ કરીને એકબીજાની બાજુમાં ક્લિંગ ફિલ્મની ઘણી સ્ટ્રીપ્સ મૂકો.

પછી હેમ મૂકે છે જેથી તે ઓવરલેપ થાય જેથી આખી ફીલેટ ઘણી વખત લપેટી શકાય. હેમ પર સમાનરૂપે જડીબુટ્ટીઓ ફેલાવો. પછી હેમ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે fillet લપેટી. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 165 ડિગ્રી પર પ્રીહિટ કરો અને પછી વીલ ફિલેટને 20 મિનિટ માટે રાંધો.

ગાજરની લીલાને 2 સેમી સુધી કાપો અને તેને છોલી લો. પછી ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણી (છરીનો ટેસ્ટ) સાથે સોસપાનમાં 2-3 મિનિટ માટે બ્લાંચ કરો.

પછી બરફના પાણીમાં નીચોવી. બાદમાં એક કડાઈમાં માખણ ગરમ કરો અને તેમાં ખાંડ અને મીઠું તેમજ ગાજર ઉમેરો અને તે ડંખ સુધી મજબુત ન થાય ત્યાં સુધી ચારે બાજુ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી હળવા હાથે તળો.

આગલો દિવસ: છાલ અને બારીક કાપો અને 2 ચમચી માખણમાં સાંતળો અને 250 મિલી પોર્ટ વાઇન સાથે ડીગ્લાઝ કરો અને 15 મિનિટ માટે ઓછું કરો. પછી બીફ સ્ટોક ઉમેરો અને સારી 20 મિનિટ માટે ફરીથી ઘટાડો. પછી ક્રીમ ઉમેરો અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું અને મરી ઉમેરો. આખી રાત ફ્રિજમાં મૂકો.

પીરસતાં પહેલાં, બીજા શેલોટને છોલી અને બારીક કાપો અને એક ચમચો માખણ સાથે સોસપેનમાં સાંતળો અને બાકીના પોર્ટ વાઇન સાથે ડીગ્લાઝ કરો. ત્યાર બાદ તેમાં તૈયાર કરેલી ચટણી ઉમેરીને ગરમ કરો. પછી, જો જરૂરી હોય તો, ક્રીમી સુસંગતતા ન આવે ત્યાં સુધી ચટણીના જાડા સાથે બાંધો. છેલ્લે એક ચાળણી દ્વારા રેડવું.

પોલ્ટ્રી અને વેજીટેબલ સ્ટોકને બોઇલમાં લાવો. છાલ અને લસણને બારીક કાપો. 60 ગ્રામ પરમેસન અને ટ્રફલ ગૌડાને બારીક છીણી લો, પીલર વડે 30 ગ્રામ પરમેસનને બારીક કાપો. મશરૂમ્સને બ્રશથી સાફ કરો અને કદના આધારે અડધા ભાગમાં કાપો. ચાઈવ્સને નાના રોલમાં કાપો.

એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઓલિવ તેલ ગરમ કરો, છીણ અને લસણ સાંતળો. પછી ચોખા ઉમેરો અને હલાવતા સમયે અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી પકાવો. સફેદ વાઇનમાં એક પછી એક 2 ભાગોમાં રેડો અને હલાવતા સમયે હળવા તાપે ઉકાળો. ગરમ સ્ટોકનો છઠ્ઠો ભાગ રેડો અને ચોખાને રાંધો, વારંવાર હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી અનાજ લગભગ સંપૂર્ણપણે પ્રવાહીને શોષી ન લે. આ પ્રક્રિયાને વધુ પાંચ વખત પુનરાવર્તિત કરો જ્યાં સુધી સ્ટોકનો ઉપયોગ ન થાય ત્યાં સુધી - ચોખાને રાંધવામાં લગભગ 25 મિનિટ લાગે છે.

આ દરમિયાન, 50 ગ્રામ નરમ માખણ ગરમ કરો અને તેમાં મશરૂમ્સ ફ્રાય કરો. મીઠું અને મરી રિસોટ્ટો, 50 ગ્રામ ઠંડા માખણના સમઘનનું મિશ્રણ કરો. છીણેલું પરમેસન અને ટ્રફલ ગૌડા ચીઝ, મશરૂમ્સ અને ચાઇવ્સમાં ફોલ્ડ કરો. પીરસ્યા પછી, પરમેસન ચીઝ સાથે છંટકાવ.