ખાટા સાથે આખા ઘઉંના રોલ્સ

લોટને પાણી સાથે મિક્સ કરો જ્યાં સુધી તે ખરેખર સરળ ન થાય, તેને હવાચુસ્ત સીલ કરો અને તેને ઓછામાં ઓછા 3 દિવસ માટે ઓરડાના તાપમાને ક્યાંક ભૂલી જાઓ. પછી કણક ખરેખર સરસ પરપોટા ફેંકી દેવું જોઈએ અને તેની ગંધ બરાબર, પહેલેથી જ ખાટી છે, પરંતુ વધુ જેથી તમને ભૂખ લાગે. તે તાજી શેકેલી બ્રેડ જેવી થોડી ગંધ આવે છે.

હૂંફાળા પાણીમાંથી થોડું દૂર કરો અને તેમાં ખાંડ સાથે યીસ્ટને ઓગાળી લો. એક મોટા બાઉલમાં લોટને મીઠું નાખીને બરાબર મિક્સ કરો અને વચ્ચે એક કૂવો બનાવો અને તેમાં ખમીરનું મિશ્રણ નાખો. ધારની આસપાસ જવનો માલ્ટ ફેલાવો.

હવે તેમાં અડધું પાણી ઉમેરો અને બધું બરાબર મસળી લો જેથી એક સ્મૂધ લોટ બને. તે થોડો સમય લે છે અને તમે કહી શકો છો કે આખરે તમારે દરરોજ અને પછી એક ચુસ્કી પાણી ઉમેરવાની કેટલી જરૂર છે - કણક હવે તમારી આંગળીઓને વળગી રહેવું જોઈએ નહીં.

હવે કણકને ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ ઓછામાં ઓછા 2 કલાક રહેવા દો, લોટ લગભગ ત્રણ ગણો હોવો જોઈએ.

પછી બેકિંગ શીટને બેકિંગ પેપર વડે લાઇન કરો અને એક બાઉલમાં તલ, કાળા તલ અને વરિયાળી નાખીને મિક્સ કરો. હવે કણકને ફરીથી સરસ રીતે ભેળવો અને તેને 9-10 ભાગોમાં વહેંચો.

હવે કણકના ટુકડામાંથી રોલ બનાવો અને પછી એકને હુંફાળા પાણીમાં ડુબાડો અને પછી અનાજના મિશ્રણમાં રોલ કરો અને બેકિંગ શીટ પર મૂકો. હવે રોલ્સના ઉપરના ભાગમાં ધારદાર છરી વડે ક્રોસ શેપમાં કાપો અને ફરીથી ઢાંકી દો અને લગભગ ચઢવા માટે છોડી દો. 30 મિનિટ.

આ દરમિયાન, ઓવનને 225 ડિગ્રી પર પ્રીહિટ કરો અને રોલ્સને વચ્ચેના રેક પર 20-25 મિનિટ માટે બેક કરો. અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં એક કપ ઠંડુ પાણી રેડવું જેથી તરત જ ઉછાળો (વરાળ) બને.