ʻO ka Lobster Puhi, ʻo Pak Choi a me Coriander Sabayon

E holoi a hoʻomaʻemaʻe i ka pak choi a ʻoki i nā ʻōpala. E hoʻokahe i loko o ka kānana a laila e hoʻomoʻi i nā shallots i ka pata. E hoʻohui i ka pauka coriander. E hoʻohui i nā mea kanu (ʻo ka mua o nā kumu) a hoʻomoʻi me kahi ʻaila sesame liʻiliʻi, Basic Textur, paʻakai a me ka pepa togarashi a kuke i ka wā e hoʻoulu ai. Ma mua koke o ka lawelawe ʻana, e hoʻohui i nā lau a hāʻule i lalo.

E hoʻomākaukau i ka ʻuala me ka ʻōmaʻomaʻo sopa, ka paʻakai, ka lau bay a me nā ʻanoʻano caraway a hoʻohui i ka ula (800 g kēlā me kēia) i loko o ka waihona paila a waiho ʻia no kahi 3-5 mau minuke (e pili ana i ka nui o ka ula) a wehe koke i ka ipuhao e lawe. Wehe i ka ula mai ka ipuhao a ninini koke i ka wai hau. E hoʻokaʻawale i nā ʻoki a me nā ami mai ke kino a hoʻihoʻi hou i loko o ka waihona i hoʻomoʻa nā ʻāpana no 8 mau minuke, mai hoʻolapalapa hou, e kū wale lākou ma ka ʻaoʻao o ke kapuahi.

E hoʻopiha i ka mea puhi puhi (mai ka hale lawaiʻa) a i ʻole ka WOK me 2 punetēpuni kī ʻeleʻele a kau ma luna o ke kapuahi. E kali a hiki i ka puka ʻana o ka uahi a kau i nā ula ma ka pā ma WOK a pani koke i ke poʻi. ʻAʻole pono e ulu ke ahi !! E puhi i ka umu ma ka wela wela no kahi o 8-10 mau minuke. Aia ka lōʻihi i ka nui o ka ula. Mea nui: E wehe wale i ka mea puhi paka ma waho, i ʻole e honi ʻoe i ke kī i loko o ke keʻena no kekahi mau pule !!!!!! Wehe i ka ula i puhi ʻia mai loko mai o ka mea hana, ʻoki i ka hapalua a wehe i ka ʻōpū a me ka ʻeke ʻōpū. E mālama i ka mahana.

E hoʻohui i nā yolks hua manu a me ka hua me ka waina keʻokeʻo a me ka waihona iʻa a kuʻi ma luna o ka wai ʻauʻau e hana i ka rose a hiki i ka loaʻa ʻana o kahi ʻano ʻono. A laila e hoʻopili i ka ʻaila ʻoliva a me ka aila sesame, ka manawa me ka ginger, ka wai lime, Basic Textur, ke kō, ka paʻakai a me ka pepa a kānana i kahi kānana a hoʻopiha i kahi ISI Whip (dispenser cream), wili i 2 pahu pahu a lulu ikaika, mahana. i loko o ka ʻauʻau wai a hiki i ka hoʻohana hou ʻana. Ma mua o ka lawelawe ʻana, e kau i nā lau coriander i ʻoki ʻia (e mālama i kekahi mau lau no nā mea hoʻonaninani) ma lalo o ka huʻa i hoʻoheheʻe ʻia mai ka ISI WHip. I ka hoʻomākaukau ʻana me ka ʻole o ISI Whip, e waiho i ka ʻaila a lawelawe e like me ia.

I loko o ka pā lāʻau ʻole, e pānaʻi pōkole i nā huelo ula i hoʻokuʻu ʻia i ka pata i hoʻomaʻemaʻe ʻia ma luna o ka wela wela. Wehe i nā maiuu ula mai ka waihona, wehe i ka ʻiʻo a hoʻonohonoho i nā mea kanu i loko o ke apo lawelawe. E pīpī i ka sabayon, e hoʻopili i ka coriander a lawelawe. E hoʻonani me ka Saba a me kekahi mau lau coriander a lawelawe ma nā papa i hoʻomoʻa ʻia.