ʻO Allgäu Venison Fillet me nā Dumplings Berena, Kāpena ʻulaʻula a me nā Halo Porcini Hou.

ʻOkiʻoki a ʻokiʻoki maikaʻi paha i ke kāpeti ʻulaʻula, wela i ka pata i hoʻomaʻemaʻe ʻia i loko o kahi ipu nui, ʻoki ʻoki i kahi aniani a sauté, hoʻohui i ke kō a me ka caramelize liʻiliʻi. E hoʻohui i ke kāpeti ʻulaʻula i ʻoki ʻia a sauté. E hoʻohui i ka lua o ka ʻāpala a me ka ʻili a me ka wai o kahi ʻalani a hoʻoulu hou.

Lard a onion with approx. 12 cloves - e hoʻohui i nā lau bay, ka lāʻau kinamona a me ka ʻaila ʻala i ke kāpeti ʻulaʻula. Deglaze me ka vīnega waina ʻulaʻula a me ka waina ʻulaʻula, e hoʻohui i kahi mea kanu liʻiliʻi a hoʻoulu. ʻO ka hope e hoʻohui i ka paʻakai a me ke kinamona lepo, a laila e hoʻomoʻa no 1 1/2 mau hola.

Ma mua o ka lawelawe ʻana, e hoʻomoʻi me ka jam cranberry a me ka paʻakai, ka vīneka a me ka waina ʻulaʻula. Hāʻawi ka puaʻa kuisa ma luna i ke kāpeti ʻulaʻula i kona ʻālohilohi! ʻOi aku ka maikaʻi inā hoʻomākaukau ʻia ma ka liʻiliʻi i ka lā ma mua, ʻoi aku ka nui o ka hoʻomaʻamaʻa ʻana, ʻoi aku ka maikaʻi.

E kau i nā ʻōwili palaoa i ʻoki ʻia i loko o kahi kīʻaha nui, e ninini i ka waiū maʻemaʻe ma luna o lākou a waiho i uhi ʻia no ka approx. 20 minuke. I kēia manawa, ʻoki maikaʻi loa i ka ʻakaʻaka, ʻoki maikaʻi i ka pā paʻi a hoʻomoʻa ʻia i loko o ka pata i hoʻoheheʻe ʻia. E hoʻomaha iki ka hui ʻana.

E ninini i nā hua, ka paʻakai a me ka nui o ka pā paʻi a me ka ʻaila ma luna o nā ʻōwili i hoʻomoʻa ʻia, ʻoki ʻia i ka nutmeg hou a kāwili maikaʻi i nā mea āpau. Inā maʻa loa ka palaoa, e hoʻohui i kekahi mau ʻōpala.

E hana i nā dumplings i kēlā me kēia nui, pono lākou e maikaʻi a poepoe, a laila e kū i loko o ka wai paʻakai e hoʻolapalapa no kahi o 25 mau minuke - mai hoʻolapalapa! E ʻono a maikaʻi loa i ka lā aʻe.

Mai holoi i nā halo, wehe wale i ka lepo a maloʻo ka papahele o ka nahele. ʻOki i nā halo i approx. ʻO nā ʻāpana 4 mm mānoanoa, ʻoki maikaʻi i ka pā paʻi a ʻokiʻoki i ka aniani i loko o nā ʻāpana lahilahi.

E hoʻomoʻa i ka ʻaila i ka pata i hoʻomaʻemaʻe ʻia, a laila e hoʻohui i nā halo porcini hou a sauté. ʻO ka manawa me ka pepa a me nā meaʻala o ka mushroom, e hoʻohui i ka wai lemon. Hoʻohui i ka pā paʻi ʻokiʻoki!

E kāpīpī i ka lepo me ka palaoa a ninini i ka mea kanu, e hoʻomoʻa no kahi o 10 mau minuke. A laila hoʻomoʻi me ka ʻaila a me ka ʻaila ʻawaʻawa, a ma hope e hoʻohui i kahi paʻakai!

E puhi i nā iwi i ka pata i hoʻomaʻemaʻe ʻia a wehe ʻia mai ka pā. E ʻoki i nā ʻaʻa aʻa a hoʻomoʻi iā lākou i loko o ka pā kahi i ʻai ʻia ai nā iwi ma mua. E hoʻohui i ka paʻi tōmato a me nā lau bay a me nā mea ʻala ʻē aʻe a pau, e hoʻomau i ka palai pōkole a laila hoʻoheheʻe ʻia me ka waina ʻulaʻula a me ka vīneka. A laila e hoʻopiha i ka waihona meaʻai.

E hoʻohui i ka cranberry jam a hoʻomau i ka hoʻomoʻa ma kahi wela liʻiliʻi. E hoʻokaʻawale i ka ʻuala, puree a hele i kahi kānana me ka ʻaila a me ka ʻaila kawa. ʻO ka hope, e hoʻomoʻi me ka paʻakai a me ka pepa!

E hoʻomoʻa mua i ka umu ma luna / lalo wela i 80-100 degere.

E hoʻomaʻamaʻa i ka puaʻa pata i loko o ka pā, holoi i ka ʻiʻo ʻiʻo, hoʻomaloʻo, kau me ka paʻakai a me ka pepa. E ʻoki maikaʻi i nā mea kanu hou a me ka moka a i ʻole e ʻoki i ka juniper.

E'ōwili i ka fillet i loko o nā mea kanu a paʻi paʻa, a laila e'ōwili pono i nāʻaoʻao a pau o ka pā. A laila e hoʻokomo i ka fillet i ka umu a waiho i loko no kahi o 25 mau minuke. Pono ka ʻōniʻoniʻo e ʻulaʻula ma waena.