Pono kekahi e noʻonoʻo ʻaʻole hiki ke hana i ka cheese iā ʻoe iho. Ua ho'āʻo au a hauʻoli wau. Eia ka ʻike kumu. I ka hana ʻana i ka paʻakai, he mea nui ka maʻemaʻe maoli; ma hope o nā mea a pau, makemake nā mea a pau e mālama i ka cheese no kekahi mau lā. E wela i ka waiū a me ka cream i ka 83 C, e hoʻoulu mau ana. Inā liʻiliʻi ka hoʻoulu ʻia, e ʻā ka whey i loko o ka ipuhao. Ke hiki i ka mahana, e hoʻoulu i ka vīnega. I kēia manawa, hele mai kahi kilokilo liʻiliʻi i loko o ka ipu hao. Ma hope o kekahi mau minuke, e hoʻoheheʻe ʻia ka whey a ʻike ʻia ka curd cheese. E hoʻomau i ka hoʻoulu mālie a hoʻohaʻahaʻa i ka wela. Ma hope o 20 mau minuke, e hoʻopili i ka curd ma kahi lole. E hopu i ka whey. I kēia manawa hiki ke hoʻomaʻamaʻa ʻia ka cheese; ua ʻae ʻia nā mea a pau ma ʻaneʻi. ʻOiaʻiʻo, ʻaʻole pono e nalowale ka paʻakai. Hoʻopau ka paʻakai i ka wai mai ka cheese; i makemakeia. I kēia manawa hiki ke paʻi ʻia ka curd i loko o kahi mod. Ma hope o ka hoʻomaha ʻana no kekahi manawa, hiki nō ke hamo ʻia ka paʻakai ma waho.
John Myers
