John Myers
No ka goulash, ma waho aʻe o ka ʻiʻo kūpono, pono nō hoʻi ʻoe i nā aniani, ka puaʻa, ke kālika, ka paʻi tōmato, nā mea kanu like ʻole, a, ma muli o ka ʻai, ka vīneka, ʻoi loa no kā mākou pipi goulash waina ʻulaʻula, wai waina, a i ʻole broth. Ma waho aʻe o ka paʻakai a me ka pepa, ua kūpono ka paprika pauka, ka pepa cayenne, a me ka caraway e like me nā meaʻala, marjoram, thyme, a me ka rosemary e like me nā mea kanu. Eia nō naʻe, he kīʻaha ʻo goulash me nā ʻano like ʻole. Hoʻohui pū kekahi i ka puaʻa ʻokiʻoki a i ʻole nā pepa hou.
ʻO ka ʻiʻo maʻamau mai ka shank a i ʻole ka poʻohiwi o ka pipi, akā hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ka poʻohiwi puaʻa, ka wāwae turkey, a me ka wāwae veal. ʻO ka mea nui, ʻoki ʻia ka ʻiʻo i loko o nā cubes e pili ana i ʻekolu a ʻehā mau kenimika ka mānoanoa a kūpono no ka stewing. Hiki iā ʻoe ke hana i ka ʻiʻo ʻiʻo a hipa paha a me nā ʻano ʻano like ʻole i goulash.
Wehe i ka ʻiʻo mai loko mai o ka pahu hau i ʻelua hola ma mua o ka kuke ʻana i hiki ke hele i kahi mahana a ʻaʻole e komo i loko o ka ipuhao me ke anuanu. E wela i ka puaʻa i loko o kahi pā palai a i ʻole casserole ma luna o ke kapuahi a hoʻomoʻa i nā cubes ʻiʻo i nā ʻāpana. Mai hoʻokomo i nā ʻiʻo a pau i loko o ka ipuhao i ka manawa hoʻokahi, no ka mea, ʻaʻole hiki iā ʻoe ke ʻeleʻele i nā ʻāpana āpau ma nā ʻaoʻao a pau. ʻO ka nui o ka wai ʻiʻo e pakele a paʻakikī paha ka ʻiʻo. E hoʻokaʻawale i ka ʻiʻo moa i kēia manawa.
A laila e ʻili i ka nui o nā aniani e like me ka ʻiʻo a, e like me kāu makemake, 2-3 cloves hou o ke kāleka a ʻokiʻoki i ʻelua i loko o nā cubes nui. E hoʻomoʻa i nā ʻāpana aniani a me ke kālika i ka momona wela ma luna o ka wela wela. ʻAʻole pono e lilo ke kālika i ʻeleʻele, inā ʻaʻole, e ulu ka ʻono ʻawaʻawa. I ka manawa e lilo ai nā ʻāpana aniani a me nā kālika i ke kala gula maikaʻi, e hoʻohui i ka pauka paprika. E hoʻohui i nā mea a pau a hoʻokuʻu iki i ka pauka paprika. Hoʻihoʻi hou ʻia nā ʻāpana ʻiʻo i loko o ka ipuhao a hoʻomaʻamaʻa ʻia nā mea āpau me ka paʻakai, ka pepa, a me kahi paʻi tōmato a me ka pepa cayenne. Inā makemake ʻoe e hoʻohui i nā ʻāpana puaʻa palai, ʻo ka manawa kēia.
E hoʻomoʻi hou i ka goulash a hoʻokahe i ke kīʻaha me ka waina, ka wai, a i ʻole ka hupa. E lawe mai i nā mea a pau i kahi maʻi a hoʻemi i ka wela i ke kiʻekiʻe kiʻekiʻe. Me ka pani ʻana o ka poʻi, pono e hoʻomoʻa ka goulash i kēia manawa ma kahi o 90 mau minuke. E hoʻoulu i kekahi manawa, inā ua emi nui ka ʻai goulash, e hoʻohui i ka wai hou. Ma kahi o 20 mau minuke ma mua o ka pau ʻana o ka manawa kuke, e hoʻohui i ka zest lemon, kumini lepo, a me ka marjoram. Inā pono, hiki iā ʻoe ke hoʻohui i nā ʻāpana paprika, e laʻa me kā mākou veal goulash me ka paprika.
ʻO ka mea hoʻokani maʻamau i ka goulash ʻo ka ʻuala i hoʻolapalapa ʻia, pasta, a i ʻole raiki. ʻO ka mea i kapa ʻia ʻo goulash ma nā ʻāina ʻōlelo Kelemania e pili kokoke ana i ka pā Pörkölt ma Hungary. ʻO ka Hungarian Gulyás he ʻoi aku ka like o ka wai a ʻoi aku ka like me ka soup goulash. Manaʻo kōkua: e hoʻāʻo i kā mākou meaʻai no ka sopa goulash maʻamau a i ʻole no kahi goulash ʻono maikaʻi loa i loko o kahi ipu! ʻOiaʻiʻo, hiki iā ʻoe ke hana me ka ʻole o ka ʻiʻo. Hiki iā ʻoe ke hoʻomākaukau i kahi ʻano meaʻai meaʻai me kā mākou meaʻai goulash paukena.
