ʻO Ossobuco mai ka Beef Shank, Hāʻawi ʻia me Truffled Mashed Potatoes

Ossobucco: ka paʻakai a me ka pepa i ka ʻiʻo i holoi ʻia a paʻi ʻia a hoʻololi i ka palaoa. Eʻoki i ka lihi o ka momona. E hoʻomaʻemaʻe i nā kāloti a ʻokiʻoki i nā ʻāpana mānoanoa. Peel i nā ʻolika a me ke kāleka a ʻokiʻoki i loko o nā ʻāpana nui. E holoi i nā tōmato a ʻokiʻoki i nā ʻāpana liʻiliʻi. E puhi i nā'āpana wāwae i loko o ka pā palai, e hoʻohui i nā mea kanu a me nā mea kanu, e hoʻomaloʻo me ka waina a me ka mālie i nā mea a pau i ka umu ma 160 ° C no kahi oʻekolu hola. Ma muli o ke kūpaʻa a me ka ikaika o ka gravy, hiki iā ʻoe ke hoʻohui i kahi wai pipi liʻiliʻi (inā makemake ʻoe)

ʻO ka ʻuala puree: E hoʻomoʻa i ka ʻuala, e ʻae iā lākou e hoʻoheheʻe ʻia a kaomi iā lākou ma kahi paʻi ʻuala. E wela i ka ʻaila, ka pata a me ka waiū a hoʻohui i ka ʻuala. E hui maikaʻi me ka paʻakai, ka pepa a me ka nutmeg a me ka ʻono me kahi ʻaila truffle liʻiliʻi. E hoʻonohonoho ma luna o ka pā a hoʻonani ʻia me nā shavings truffle.