Pikeperch Fillet Kukamo Salalala Palai ʻuala

E hoʻoheheʻe mālie ka iʻa hau (ʻaʻole pono no ka iʻa hou). E holoi i ka ʻuala, e kuke me ka paʻakai a me nā hua caraway a moʻa. E hoʻokahe, e hoʻokuʻu a hoʻomaha. E ʻoki i ka kukumba, e hui pū me ka paʻakai maikaʻi a me ke kō, e hoʻokuʻu i ka wai, a laila hoʻokomo i loko o kahi kānana a hoʻokahe.

E hoʻomākaukau i kahi marinade me kaʻaila, kaʻaila, ka dill, ka paʻakai a me ka pepa a hui pū me ka kukumba. E hele i kekahi mea. Peel i ka ʻuala, ʻokiʻoki i loko o nā ʻāpana, palai ma nā ʻaoʻao ʻelua i kahi momona liʻiliʻi ma kahi wela wela a hiki i ka crispy. I ka pau ʻana o ka manawa e hoʻomoʻa ai, e hui pū me ka shallot i ʻoki ʻia, e kuke pōkole, a laila hoʻomoʻi me ka paʻakai a me ka marjoram.

E holoi i ka ʻiʻo iʻa, maloʻo. E kaomi me ka ʻaoʻao ʻili i loko o kahi palaoa liʻiliʻi, a laila e kikeke loa. E hoʻomoʻa i ka ʻaoʻao ʻili i ka pata i hoʻomaʻemaʻe ʻia no ka approx. 10 mau minuke ma luna o ka wela wela, e hoʻohui i ka paʻakai a me ka pepa i ka ʻaoʻao ʻiʻo. E puhi pōkole i ka ʻaoʻao ʻiʻo ma waena. E hoʻokuʻu i kahi wai lemon i loko o ka pā, a laila he pata. E ninini i ka wai lemon ma luna o ka iʻa.

E hoʻonohonoho i nā meaʻai ma ke ʻano maʻamau (mea nui ma mua, nā mea kanu ma ka ʻaoʻao ʻākau, nā ʻaoʻao ʻē aʻe ma ka ʻaoʻao hema) a lawelawe.