Noho o ke Keikihipa me Garlic Crust ma Paprika Risotto

Ua loaʻa iā mākou kahi noho hipa hou loa mai ka mokupuni ʻo Rügen ma ke ʻano he "souvenir" mai ka hoa KB Anne (lunapiena). Ma muli o koʻu hoʻāʻo mau ʻana i ka kuke ʻana, ua hoʻoholo wau e hoʻokaʻawale i nā kīʻaha mai ke kua ma mua o ka hoʻomākaukau ʻana iā lākou a e hoʻomoʻa i kahi kumu hipa ikaika mai nā iwi. No ka mea e kau ana ka nui ma nā iwi a he nui nō hoʻi nā koena mai ka pā, he hoʻoholo maikaʻi ia, no ka mea inā ʻaʻole - moʻa holoʻokoʻa - ʻaʻole hiki iā ʻoe ke hoʻohana i nā koena ma ia ala. ʻElua wale nō fillet fillet i koe, akā ua lawa kēia mau mea no 2 mau kānaka. Eia nō naʻe, ʻo ka hopena o ka paʻi ʻana i nā pahu jam 7 o ka waihona ikaika, hiki ke hoʻopiha ʻia me ka wela a hoʻopaʻa maikaʻi ʻia i loko o ka friji no ka manawa lōʻihi.

Eʻokiʻoki i ka palaoa toast i nā'āpana liʻiliʻi. ʻili i ke kālika. E hoʻohui i nā mea ʻelua me ka pauka fennel a me nā mea kanu Italia i loko o kahi chopper a wili maikaʻi loa. A laila hoʻohui i ka pata a me nā yolks hua i loko o kahi kīʻaha a me ka paʻakai a me ka pepa. E kau i ka hui ʻana ma kahi ʻāpana kiʻi ʻoniʻoni, e hoʻohana iā ia e hana i kahi ʻōwili me ke anawaena o 3 cm a waiho i loko o ka friji e paʻakikī. (no ka pō)

E ʻoki i ka noho o ke keiki hipa ma luna me ka pahi kīʻaha - e hoʻomaka ana ma kekahi ʻaoʻao - ma ke kuamoʻo. A laila me ka wēlau o ka pahi - kaomi paʻa i nā iwi ʻaoʻao - e hoʻomau i ka ʻoki ʻana i kēlā me kēia ʻāpana a hiki i ka ʻāpana lahilahi ma ka ʻaoʻao a hiki iā ʻoe ke ʻili i kēia ʻāpana. A laila e hana like ma kekahi ʻaoʻao. Wehe i ka ʻili kālā, ka momona a me nā mea like ʻole ʻē aʻe mai nā ʻāpana ʻelua, i hoʻokaʻawale ʻia ma mua, a hiki i ka maʻemaʻe o nā ʻāpana. No kēia, pono e hoʻopaʻa mau ʻia ka pahi a ʻoki ʻia mai ke kino me ia.

No nā iwi (pono e ʻoki liʻiliʻi ka iwi kuamoʻo, inā ʻaʻole ia e komo i loko o ka ipuhao), e hoʻopiha i kahi ipu nui me 3.5 lita o ka wai anuanu, e hoʻokomo i loko o kahi pūʻulu i hoʻomaʻemaʻe ʻia o ka sopa greens, iwi a me ka paring, hoʻohui i kahi. ka pepa liʻiliʻi a me ka paʻakai a hoʻohui i ka Bring to the boil. I ka wā e paila ai, e hoʻohaʻahaʻa i ka wela ma lalo o 2/3 a e hoʻokuʻu mālie no 5 mau hola. A laila e kānana ma hope a ninini i ka paila wela i loko o nā aniani i hoʻomaʻemaʻe mua ʻia me ka wai paila.

E ʻoki i ka ʻāpana i ka hapalua a uhi ʻia a hoʻomākaukau i ka lumi wela a hiki i ka mākaukau ʻana, ʻo ia hoʻi a kokoke e mākaukau ka risotto. Ma muli o ka lahilahi a me ka haiki, ʻo ka hoʻomākaukau ʻana ma kahi o 10 - 12 mau minuke ma hope.

ʻO nā pāpaʻi ʻili a me nā ʻāpana liʻiliʻi. Wehe i ka ʻili mai ka pepa me ka peeler, ka ʻiʻo a ʻokiʻoki i nā ʻāpana approx. 1 knm ka nui. E holoi i nā pepa, ʻokiʻoki i ka hapalua, ke kumu a me nā ʻāpana liʻiliʻi. E ʻoki ʻoki i ka Parmesan. E hoʻomaʻamaʻa i ka ʻai mea kanu kokoke i ka ipu hao ristotto i loko o kahi ipu ʻē aʻe a hoʻomākaukau me kahi ladle soup.

I loko o kahi ipu nui, e hoʻomoʻi i nā shallots i 20 g pata. Ke hoʻomaka lākou e lilo i translucent, e hoʻohui i ka laiki a me ka hou a hiki i ka liʻiliʻi iki o waho. A laila e hoʻoheheʻe koke i ka waihona me ka waina a me ka ladle a hui maikaʻi. E ho'ēmi i ka wela i ka hapalua a hoʻoulu hou a ninini i ka waihona. ʻO ka nui o ka manawa kuke o ka risotto ma kahi o 20-25 mau minuke. Ma hope o nā minuke 5 mua o ka kuke ʻana (helu ʻia mai ka manawa i ninini ʻia ai ka waina a me ka waiwai) e hoʻoulu i ka ajvar, ka paʻi tōmato a me ka pauka paprika a hoʻohui i kahi pepa liʻiliʻi, ka paʻakai a me kahi kīʻaha kō. Ma hope o 10 mau minuke, e hoʻopili i ka paprika a me ka pepa chili i ʻoki ʻia a mai poina e hoʻohui i ka waihona a hoʻoulu maikaʻi i kēlā me kēia manawa. Pono ka ʻaila (paheʻe) a me ka holo ʻana a ʻo ka laiki i loko e nahu iki. Noʻu, ua lawa ka waihona 800 ml, akā ʻoi aku ka maikaʻi o ka loaʻa ʻana o kahi mea i koe. (Hiki iā ʻoe ke mālama i ke koena o ka waihona a hoʻohana iā ia e hoʻonui hou i ka risotto koena i ka lā aʻe ...) Ma hope o 5 mau minuke, no ka huina o 20 mau minuke, e hoʻoulu i ka pata i koe a me Parmesan, e hoʻohuli i ka wela. e iho i lalo i ka liʻiliʻi loa a e hoʻokuʻu i ka pali no nā minuke 5 i koe. Akā ʻo ka hope, e kau hou a kau hou inā pono.

Ke hoʻomoʻa ʻia ka risotto no 15 mau minuke, e hoʻomaʻamaʻa mua i ka umu a 240 ° ka wela wela a ʻokiʻoki i ka hapalua o ka ʻōwili i loko o ka approx. 3 mm mau ʻāpana lahilahi. E hoʻoneʻe i ka mākia ma ke kaʻaahi 2 mai luna a me ka pā ma ke kaʻaahi ma lalo i ka umu. E hoʻomoʻa i ka pata i hoʻomaʻemaʻe ʻia i loko o ka pā, e hoʻomoʻi i nā fillet me ka paʻakai ma nā ʻaoʻao ʻelua, e hoʻohui iā lākou i ka momona wela loa a hoʻomoʻi iā lākou a puni no ka lōʻihi o 4 mau minuke. Pono lākou e loaʻa kahi kala maikaʻi. A laila e uhi i nā ʻāpana me nā ʻāpana o ka ʻōpala a kau ma luna o ka ʻulaʻula. ʻO ka manawa kuke he 8 mau minuke wale nō. Pono ka mahana wela ma waena o 60 ° - 62 °. A laila maikaʻi a ʻulaʻula ka ʻiʻo i loko.

Ma kēia ala, pono e mākaukau ka risotto a me ka fillet i ka manawa like a mākaukau e lawelawe.

ʻO ka manawa kuke ma lalo e pili wale ana i ka papa nui. ʻAʻole noʻonoʻo ʻia ka hana ʻana o ka waihona no ka mea he ʻōlelo hoʻohui wale nō ia. Ua lawa maoli ka nui o ka risotto no nā kānaka 4 ma ke ʻano he kīʻaha ʻaoʻao, akā makemake wau e waiho i kahi mea no ka lā aʻe. Aia paha kekahi mau mea i koe mai ka ʻōpala. Akā hiki iā ʻoe ke hoʻokuʻu iā lākou no kahi ʻōpala ʻē aʻe.